少しの練習、かなりの時間、そして実験する勇気で、あなたはあなた自身の「秘密のレシピ」スモークポークバットを作ることができます。ポークバット（ボストンバットと呼ばれることもありますが、実際には前脚の上部の「肩」部分）は、電気喫煙者で調理すると、風味豊かでしっとりとしたおやつになります。基本的なレシピから始めて、そのお尻を吸うコツをつかんだ後、他の材料を試してみてください。
ブラウンシュガー1/4カップと大さじ約3を合わせます。塩、大さじ3。コショウ、大さじ3。オニオンパウダー、およびチリパウダーやカイエン、オールドベイ調味料、タイム、シナモン、ニンニク、バーベキュー調味料など、他の調味料と同じ割合でこすります。実験することを恐れないでください-これはあなたが明らかにあなたのものであるスモークバットレシピを見つける方法です。または、既製のこすりを購入します。
ポークバットを大さじ3または4でコーティングします。燻製の24〜48時間前にマスタードを入れ、お尻の表面全体に薄い層を広げて、調味料が付着する粘着性のある表面を提供します。必要に応じてマスタードをスキップし、好みに応じてスパイスラブのみを使用してください。
豚肩ロースにこすりをかけます。指を使って、調味料を肉に撫でたりマッサージしたりしますが、こすらないでください。よくこすります。お尻を大きなビニール袋または蓋付きの容器に入れ、使用する準備ができるまで冷蔵します。
ポークバットを燻製する直前に、広葉樹チップを燻製する準備をします。大きなプラスチック製のボウルに約2カップの木材チップを入れます。チップの上に約1/4カップの水またはビール、リンゴジュース、酒などの好みの液体を注ぎます。液体の強さに応じて、15分から1時間浸します。浸す風味が強いほど、必要な時間は短くなります。
浸漬が完了したら、木材チップを排出します。アルミホイルのシートを平らに広げ、真ん中にマウンドチップを置きます。側面を上に折り、端を圧着してパケットを形成します。 4つまたは5つの同様のパッケージを作成します。調理時間の1時間ごとに約1つ、チップと液体を増やして同じサイズのパッケージを作成します。それぞれの上部をフォークで突いて、喫煙中に煙を逃がします。
電気喫煙者の中にある水鍋を約2/3いっぱいに満たしてください。必要に応じて、水をリンゴジュース、ビール、またはその他の液体に置き換えます。製造元の指示に従ってラックを所定の位置に配置し、準備ができたときにチップを追加できないようなものは除外します。
喫煙者のドアを閉めます。プラグを差し込んで電気喫煙者の電源を入れ、温度を華氏225度に調整します。マリネしたお尻を冷蔵庫から引き出し、喫煙者の準備ができるまで（おそらく30分）室温で放置します。
木材チップは、提供されている場合はそれらを保持するように設計された鍋に入れるか、熱源の真上に置きますが、触れないでください。チップスが喫煙を開始するのを待ってから、脂肪面を上にしてお尻を喫煙ラックに置きます。
必要以上にドアを開けないように、調理温度を維持してください。水位が劇的に低下した場合は、燻製液を補充し、必要に応じてチップポーチを追加します。通常、最大で1時間または1時間半ごとに追加します。調理の最後の数時間はこれ以上チップを追加しないでください。
バーベキューソースまたは希望の液体でお尻を磨きます。調理中にリンゴジュースやその他の香料をスプレーすることもできます。チップを調整したり、温度をチェックしたりするために喫煙者を開くときにのみ、スプリッツまたはブラシをかけます。
内部温度が華氏190度に達するまで豚肩肉を燻製します。正確な時間は、お尻の重さ、喫煙者の体温、ドアを開ける頻度によって異なります。 1ポンドあたり1時間から1時間半かかります。スモークバットをスモーカーから取り外し、サーブする20分前にセットします。
