Shortbread berasal dari Skotlandia dan awalnya hanya disajikan untuk acara-acara khusus, karena mentega yang digunakan dalam shortbread dianggap sebagai komoditas yang berharga. Kue shortbread cukup mudah dibuat, dan membutuhkan bahan dan waktu yang minimal. Satu loyang ukuran 11 x 17 dapat menampung sekitar 63 kue berbentuk batang persegi panjang.
Panaskan oven hingga 350 F.
Dalam mangkuk besar, campur mentega dan gula dengan suhu ruangan. Aduk bersama hingga rata dan creamy. Gunakan mentega asin, karena meningkatkan rasa kue. Sekitar satu menit pencampuran tangan akan membawa campuran ke konsistensi yang tepat. Setelah selesai, campuran gula/mentega harus ringan dan mengembang.
Aduk tepung ke dalam campuran mentega dan gula satu cangkir sekaligus. Saat cangkir terakhir ditambahkan, adonan akan menjadi rapuh dan pecah di tangan Anda.
Oleskan adonan secara merata ke atas loyang. Jika Anda menggunakan loyang jelly standar 11 x 17-- yang memiliki kedalaman lebih dari loyang standar dan dapat menampung sedikit adonan yang mengembang--adonan harus berada tepat di bawah bagian atas loyang.
Sebarkan dan tekan adonan ke atas loyang dengan tangan Anda sampai cukup rata. Jika adonan lebih tipis di beberapa bagian, akan terjadi pemasakan yang tidak merata.
Gunakan garpu untuk membuat tanda dekoratif pada adonan. Dalam loyang ukuran 11 x 17, seharusnya ada sekitar lima baris tanda melintang dan delapan garis memanjang.
Dengan menggunakan satu sendok makan atau jari Anda, taburkan sedikit gula pada adonan.
Masukkan adonan ke dalam oven. Masak pada 350 F. selama 15 menit. Turunkan suhu oven ke 325 F. Lanjutkan memasak selama 15 menit. Hanya bagian tepi adonan yang akan berwarna keemasan.
Keluarkan kue dari oven. Potong mereka menggunakan pisau atau pemotong kue segera setelah mereka meninggalkan oven. Jika memotong dengan pisau, buat tujuh baris melintang, masing-masing selebar 1 1/2 inci, dan sembilan baris memanjang, hanya di bawah dua inci panjangnya, untuk membuat kue shortbread ukuran standar.
Biarkan kue menjadi dingin selama sekitar 10 menit, lalu pindahkan ke lembaran pendingin.
