Fakta menyenangkan:Keju Cheddar berasal dari desa Cheddar di Somerset, Inggris, di mana gua yang lembab dan sejuk menyediakan kondisi kelembapan yang sempurna untuk keju matang. Sejak didirikan di Inggris sekitar tanggal 12 abad, bagaimanapun, produk susu yang lezat ini telah berhasil masuk ke dalam hati (dan perut) pecinta keju di seluruh dunia. Saat ini, cheddar adalah salah satu keju favorit orang Amerika, baik disajikan dalam quesadillas yang meleleh, mac dan keju yang lembut, atau di atas burger yang mendesis.
Meskipun cheddar adalah tambahan yang lezat untuk banyak makanan yang menenangkan, cheddar tidak harus memiliki reputasi baik untuk kesehatan. Banyak orang khawatir tentang jumlah kalori tinggi dan kandungan lemak jenuh cheddar. Meskipun memiliki kekurangan nutrisi, cheddar dalam jumlah sedang dapat menjadi bagian yang menyenangkan dari diet sehat.
Informasi nutrisi untuk 1 ons (28g) keju cheddar ini disediakan oleh AS Departemen Pertanian (USDA).
Kalori :120
Lemak :10g
Natrium :190mg
Karbohidrat :0g
Serat :0g
Gula :1g
Protein :7g
Seperti banyak jenis keju, cheddar tidak mengandung karbohidrat. Ini berarti juga tidak mengandung serat dan sedikit atau tanpa gula.
Kebanyakan masalah kesehatan tentang cheddar berfokus pada kandungan lemaknya—dan, lebih khusus, kandungan lemak jenuh. Memang benar bahwa cheddar susu murni tinggi lemak total (10 gram per ons) dan lemak jenuh (6 gram per ons). Secara tradisional, saran nutrisi menyarankan untuk mengonsumsi makanan rendah lemak jenuh untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Namun, penelitian baru menunjukkan bahwa, dalam makanan utuh seperti keju, lemak jenuh dapat tidak memiliki efek merugikan pada kesehatan jantung yang diyakini sebelumnya. Banyak ahli sekarang menyerukan penelitian lebih lanjut untuk menentukan pro dan kontra dari lemak jenuh dalam produk susu.
Pada 7g per porsi 1 ons, protein menyumbang lebih dari 30% kalori cheddar . Ini dapat menambah asupan harian Anda secara signifikan.
Kalsium adalah bintang mikronutrien cheddar yang jelas, pada 200mg (atau 20% dari nilai harian Anda ) per ons. Tetapi kalsium bukan satu-satunya vitamin atau mineral yang ditawarkan cheddar. Satu ons menyediakan 10% dari rekomendasi vitamin A harian Anda dan 14% fosfor Anda, ditambah sejumlah kecil seng, selenium, dan riboflavin. Namun, jika Anda mencoba mengurangi garam, perhatikan:Cheddar mengandung natrium yang relatif tinggi pada 190mg per ons.
Meskipun kebanyakan orang mungkin mengasosiasikan keju cheddar dengan berbagai makanan yang menenangkan, sebenarnya keju cheddar memiliki beberapa manfaat nutrisi penting.
Dengan kandungan kalsiumnya yang cukup besar, cheddar dapat berkontribusi untuk menjaga kesehatan tulang. Mendapatkan cukup kalsium sangat penting untuk mencegah osteoporosis, degenerasi kepadatan tulang yang berbahaya.
Protein melakukan berbagai fungsi dalam tubuh, dan pada 7 gram per ons, cheddar adalah sumber makronutrien ini. Protein tidak hanya membantu membangun otot, tetapi juga diperlukan untuk produksi enzim, memberi struktur pada sel, menjaga keseimbangan cairan, dan banyak lagi.
Tidak ada yang bisa menuduh cheddar penuh dengan kalori kosong! Keju ini padat kalori, yang meningkatkan faktor rasa kenyang.
Meskipun Anda mungkin pernah mendengar tentang keju yang menyebabkan penambahan berat badan, ada fenomena yang dikenal sebagai paradoks susu penuh lemak yang mengubah keyakinan ini. Penelitian sekarang menunjukkan bahwa menghilangkan lemak dari produk susu sebenarnya dapat menyebabkan kenaikan berat badan, menjadikan lemak penuh sebagai pilihan yang lebih baik untuk manajemen berat badan.
Jika Anda mengubah makro pada diet keto, Anda beruntung . Karena persentase lemak cheddar yang tinggi, cheddar cocok dengan rencana makan tinggi lemak ini. Tanpa karbohidrat, cheddar juga cocok untuk diet rendah karbohidrat apa pun.
Dalam hal laktosa, tidak semua keju dibuat sama. Cheddar adalah salah satu keju tua yang lebih keras yang sebenarnya cukup rendah laktosa, artinya orang yang tidak toleran laktosa sering kali dapat memakannya tanpa gejala yang tidak menyenangkan seperti kembung, sakit perut, dan gas.
Meskipun rendah laktosa, cheddar masih mengandung kasein dan whey, dua komponen yang dapat memicu respon imun pada orang dengan alergi susu. Jika Anda alergi terhadap produk susu, Anda harus menghindari cheddar dari menu.
Anda mungkin memperhatikan bahwa cheddar hadir dalam berbagai tingkat "ketajaman", termasuk ringan, sedang, tajam, dan ekstra tajam. Ini hanya mengacu pada berapa lama keju telah berumur:semakin lama usianya, semakin tajam (atau lebih pedas dan beraroma) jadinya. Cheddar ringan biasanya berumur dua hingga tiga bulan, sedangkan varietas ekstra tajam dapat bertahan hingga satu tahun.
Dan bagaimana dengan keju cheddar putih? Menariknya, semua cheddar awalnya berwarna putih (atau sedikit lebih tua) karena berasal dari susu sapi. Pada abad ketujuh belas, produsen keju mulai menambahkan pewarna nabati ke cheddar untuk memberikan warna yang konsisten, dan praktiknya tidak pernah berhenti. Oleh karena itu, Anda mungkin menganggap cheddar putih hanya sebagai cheddar "asli". Perbedaan warna apa pun dari ekstrak tambahan seperti annatto tidak akan mengubah rasa keju.
Tidak ada musim untuk cheddar! Keju ini bisa berumur dan dibeli sepanjang tahun. Namun, untuk memilih cheddar terbaik, ada baiknya membaca label bahan. Banyak pilihan yang diparut dan diiris dikemas dengan bahan anti-penggumpalan seperti selulosa. Meskipun selulosa tidak selalu berbahaya, selulosa dapat menghilangkan rasa dan tekstur keju Anda secara keseluruhan.
Ini mungkin sifat kedua untuk mendinginkan semua keju, tetapi cheddar secara teknis tidak memerlukan pendinginan . Namun, menyimpan cheddar di lemari es akan membantunya bertahan lebih lama. Menurut USDA, cheddar yang belum dibuka dapat bertahan hingga enam bulan di lemari es dan paket yang dibuka dapat bertahan selama tiga hingga empat minggu.
Karena ini adalah keju yang keras, cheddar bahkan perlu dibekukan dengan baik—tetapi Anda mungkin tidak memperpanjang hidupnya lebih melalui pembekuan daripada melalui pendinginan. USDA memperkirakan cheddar dapat dibekukan selama sekitar enam bulan.
Cheddar dapat digunakan untuk berbagai hidangan keju atau, tentu saja, disajikan sendiri dengan kerupuk favorit Anda. Dengan titik leleh sekitar 150 derajat Fahrenheit, tidak memerlukan panas tinggi untuk menjadi enak dan lengket, dan dengan kandungan lemaknya yang tinggi, ia memiliki banyak peregangan. Untuk meningkatkan nutrisi dalam hidangan seperti casserole keju, hidangan Meksiko, sandwich, atau pasta, coba gunakan bahan dasar gandum utuh dan tambahkan sayuran ke dalam campurannya.
