Jika ada sesuatu di dunia ini yang sangat disalahpahami dan disalahtafsirkan, itu adalah lemak. Sejak remaja yang memasuki masa dewasa hingga kakek berusia enam belas tahun yang bermain dengan cucu-cucunya, kebanyakan dari kita telah mengembangkan ketakutan yang tidak berdasar terhadap nutrisi ini.
Tidak berdasar? Ya, ya.
Dan jika Anda bertanya-tanya mengapa demikian, posting ini dapat memberi Anda jawabannya. Ingin tahu lebih banyak? Bacalah.
Kami telah mendengar ini berkali-kali sehingga sulit untuk percaya bahwa itu bohong. Tapi memang begitu adanya – mungkin salah satu kebohongan terbesar yang pernah kami percayai.
Dan kenyataannya adalah – lemak jenuh tidak terlalu meningkatkan kadar kolesterol jahat. Kadar kolesterol jahat lebih berkaitan dengan individu (1).
Di sisi lain, lemak jenuh juga berperan dalam meningkatkan kadar kolesterol HDL (kolesterol baik), sehingga mengurangi risiko penyakit jantung (2). (3).
Masih sulit dipercaya?
Baiklah, lihat ini – Sebuah studi gabungan dilakukan oleh Oakland Research Institute dan Harvard School of Public Health. Sebanyak 347, 474 subjek berpartisipasi dalam penelitian ini, dan mereka ditindaklanjuti selama periode 5 hingga 23 tahun. Selama periode ini, 11.006 peserta mengembangkan penyakit kardiovaskular atau stroke, dan ditemukan bahwa asupan lemak jenuh tidak ada hubungannya dengan itu (4).
Jadi ya, masih sulit untuk percaya? Saya rasa tidak.
Meskipun telah tersebar luas propaganda melawan lemak jenuh, hal itu tidak pernah terbukti menyebabkan penyakit jantung.
Lemak adalah apa yang berada di bawah kulit kita dan membuat kita terlihat montok. Jadi, makan lebih banyak lemak membuat kita menyimpan lebih banyak, bukan?
Yah, tidak. Ini tidak sesederhana yang Anda pikirkan.
Saya setuju bahwa lemak memiliki jumlah kalori lebih banyak per gram daripada karbohidrat atau protein, tetapi yang tidak saya setujui adalah pernyataan bahwa makan lemak membuat Anda gemuk.
Yang benar adalah sulit untuk makan berlebihan makanan yang tinggi lemak alami, karena mereka mengenyangkan. Dan percaya atau tidak, sejumlah penelitian yang dilakukan pada diet tinggi lemak telah menyimpulkan satu hal – diet tinggi lemak menyebabkan lebih banyak penurunan berat badan daripada diet rendah lemak.
Sulit untuk dipercaya? Aku tahu. Dan ini adalah sesuatu yang bahkan lebih sulit dipercaya – diet tinggi lemak dan rendah karbohidrat juga membantu meningkatkan kadar kolesterol HDL dan menurunkan kadar gula darah (5), (6).
Bahkan setelah semua ini, jika Anda masih merasa diet kaya lemak dan rendah karbohidrat berbahaya, saya tidak punya apa-apa lagi untuk dikatakan.
Meskipun lemak mengandung lebih banyak kalori per gram daripada karbohidrat atau protein, banyak penelitian menyimpulkan bahwa diet kaya lemak dan rendah karbohidrat lebih ideal untuk menurunkan berat badan.
TIDAK besar untuk itu.
Serius, saran rendah lemak telah mencapai tingkat yang sangat konyol, bahkan tidak lucu.
Produsen makanan telah dengan cerdik menguangkan rasa hormat kami yang tak berdasar untuk makanan rendah lemak, sehingga mereka benar-benar menghilangkan lemak dari makanan mereka. Dan coba tebak bagaimana makanan tanpa lemak rasanya? Mengerikan.
Jadi, apa yang mereka lakukan untuk membuat makanan terasa enak? Mereka menambahkan banyak gula untuk mengkompensasi lemak yang hilang. Anda tahu betapa berbahayanya makanan yang mengandung gula, bukan? Mereka sangat berbahaya dan dapat menyebabkan sejumlah penyakit (7), (8), (9).
Makanan olahan yang diklaim sehat karena tidak mengandung lemak ternyata lebih berbahaya dari yang Anda bayangkan.
Lagi-lagi, karena opini negatif tentang lemak jenuh, anggapan ini sudah beredar sejak tahun 1970-an. Karena kepercayaan yang tidak berdasar ini, banyak orang mulai mengurangi konsumsi makanan sehat seperti daging dan telur, dan memilih makanan yang diproses dan tinggi karbohidrat olahan.
Sebuah penelitian bernama Women's Health Initiative melibatkan 48.835 wanita yang dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok pertama diberi diet rendah lemak sedangkan kelompok kedua diberi diet normal (10), (11), (12).
Tujuh tahun kemudian ditemukan bahwa kelompok pertama (yang mengonsumsi makanan rendah lemak) beratnya hanya satu pon kurang dari kelompok kedua, dan tidak ada perbedaan mencolok dalam tingkat kanker atau penyakit jantung di antara kedua kelompok.
Penelitian lain juga tidak menemukan manfaat dari diet rendah lemak. Dan penelitian lebih lanjut menunjukkan bahwa diet rendah lemak memperburuk faktor risiko tertentu seperti meningkatkan trigliserida dan menurunkan kolesterol HDL (kolesterol baik) (13), (14), (15).
Jadi, seberapa baik diet rendah lemak? Tidak bagus.
Keyakinan bahwa diet rendah lemak menawarkan manfaat hanyalah sebuah keyakinan, dan tidak ada yang lain. Tidak ada bukti apa pun, dan terlebih lagi, banyak penelitian telah menyoroti efek buruk dari diet rendah lemak.
Ini mungkin salah satu pernyataan yang sulit dicerna. Saya gagal memahami bagaimana kebanyakan dari kita lebih memilih sesuatu yang diproses daripada sesuatu yang alami.
Bahkan sejumlah penelitian membantah anggapan bahwa margarin lebih sehat daripada mentega. Dalam satu penelitian yang dilakukan oleh Harvard Medical School, margarin ditemukan terkait dengan penyakit jantung koroner, sedangkan mentega tidak (16).
Selain itu, penelitian yang dilakukan pada produk susu tinggi lemak tidak dapat membuktikan hubungannya dengan obesitas dan penyakit lain (17).
Margarin dapat menyebabkan penyakit jantung koroner. Selain itu, karena mentega berasal dari sapi yang diberi makan rumput, itu jauh lebih sehat daripada margarin.
Tidak.
Kami hanya melihat bahwa minyak ini berasal dari sayuran dan biji-bijian, tetapi yang tidak kami lihat adalah bahwa mereka 'diproses'. Minyak ini mengandung asam lemak Omega-6 tak jenuh ganda yang sangat tinggi, yang dapat menyebabkan peradangan jika dikonsumsi secara berlebihan (18).
Minyak sayur dan biji olahan tidak sehat, dan dapat menyebabkan kondisi kesehatan yang serius seperti peradangan.
Sebelum mengatakan hal lain, izinkan saya memberi tahu Anda apa sebenarnya Lemak trans itu – Lemak trans adalah lemak yang dimodifikasi secara kimiawi untuk mengeras dan memiliki umur simpan yang lebih lama.
Proses pembuatan lemak trans, yang melibatkan tekanan dan panas tinggi, katalis logam, dan gas hidrogen, cukup menjijikkan (19). Dan yang lebih menjijikkan adalah fakta bahwa kami menganggap lemak ini layak untuk dikonsumsi.
Penelitian telah membuktikan sifat racun dari lemak trans, dan telah menunjukkan bahwa mereka dapat menyebabkan peradangan dan meningkatkan risiko penyakit jantung (20), (21), (22).
Meskipun lemak trans menyerupai lemak jenuh dalam hal konsistensi dan umur simpan, komposisi kimianya jauh berbeda. Dan karenanya, lemak trans harus dihindari karena sifatnya yang beracun.
Jadi, lain kali Anda melihat seseorang mengatakan lemak itu buruk, tunjukkan yang sebenarnya; tunjukkan postingan ini kepada mereka.
Gambar:tea_rice | Flickr – Berbagi Foto! Bron C (tidak banyak di sini) cc berlisensi ( OLEH SA ) flickr
