Une planche à découper est très utilisée dans la cuisine d'un cuisinier, c'est-à-dire une cuisine utilisée pour préparer la plupart des repas de la maison à partir de zéro. Le beau bois dur est plus facile sur les couteaux fins que le plastique, mais le plastique peut être nettoyé plus agressivement. Le verre, le marbre, le bambou, le Corian et d'autres dalles plates utilisées pour trancher, couper en dés et hacher sont plus difficiles ou plus glissants à travailler, se désagrègent, se rayent ou se brisent plus facilement. Votre meilleur pari sera une planche en bois pour les fruits, les légumes et le pain, une planche en plastique pour découper le poulet, la viande rouge, le poisson et d'autres produits d'origine animale et un bon protocole de nettoyage pour tuer les germes avant qu'ils n'atteignent la table du dîner.
Plus le bois est dur, meilleure est la planche à découper - l'érable et le noyer sont résistants et plus durables que les bois plus tendres en raison de leur grain plus fin. Les bois plus durs repoussent également les bactéries plus efficacement que les bois tendres - les bactéries ne peuvent pas pénétrer dans le grain serré. Mais les bois les plus durs sont également les plus durs pour les lames de vos couteaux, et tous les bois ont besoin d'être conditionnés pour avoir l'air et fonctionner au mieux. Nettoyez une planche de bois avec de l'eau chaude, du savon à vaisselle et une éponge, en l'inondant d'eau pour éliminer les bactéries. Essuyez ensuite la planche avec un chiffon propre imbibé de vinaigre blanc pour la désinfecter. Le vinaigre peut ne pas bannir toutes les bactéries, vous pouvez donc désinfecter plus vigoureusement avec un composé d'ammonium quaternaire - un nettoyant puissant avec des ions chargés positivement qui se fixent aux substances chargées négativement telles que les bactéries. Désodorisez une planche malodorante en la frottant avec un demi-citron coupé ou en saupoudrant la planche d'une tasse de bicarbonate de soude, suivie d'une tasse de vinaigre blanc. Essuyez le tableau pour le sécher pour empêcher le grain de gonfler avec l'eau, entraînant des fentes et des fissures. Maintenez-le en bon état en frottant de l'huile minérale de qualité alimentaire ou de l'huile de noix de coco naturelle dans le bois comme humidité et bactéries barrière qui donne un peu de brillance.
Les huiles végétales ne conviennent pas au conditionnement des planches à découper car elles ranciront et abîmeront le bois.
Le plastique n'est pas aussi esthétique que le bois, mais il offre certains avantages pratiques . Il est beaucoup plus simple de laver et d'essuyer une planche en plastique après avoir découpé un poulet ou un filet de poisson. Vous pouvez laver et désinfecter la planche de la même manière qu'une planche de bois - des essuyages réguliers avec une éponge imbibée à parts égales de vinaigre blanc et d'eau la nettoieront et la désinfecteront - mais vous pouvez généralement aussi mettez-le au micro-ondes pour "cuire" à mort tous les organismes nuisibles et stériliser la planche. (Une planche de bois dur peut passer au micro-ondes très brièvement, mais vous devez la garder courte et rester vigilante pour ne pas enflammer la chose.) Le plastique ira volontiers dans le lave-vaisselle, où Staphylococcus et d'autres bactéries peu recommandables craignent de marcher. Vos couteaux ne s'en tireront pas aussi bien avec la plupart des planches en plastique - les "planches à gelée" en plastique plus souple sont un peu plus indulgentes que le plastique dur. Mais n'importe quelle planche - bois, plastique dur ou souple - développera des rayures où les bactéries peuvent se cacher et se multiplier. Pour le plastique, désinfectez le tableau avec une solution d'1 cuillère à soupe d'eau de javel dans un gallon d'eau -- vous ne devriez pas l'utiliser sur une planche de bois.
Les solutions de chlore doivent être renouvelées toutes les semaines - elles perdent leur efficacité par la suite - et doivent être stockées en toute sécurité dans un endroit sombre et sécurisé.
