Presque tous les cuisiniers professionnels préfèrent les casseroles et poêles en cuivre à tout autre matériau. Le cuivre est durable et des pots bien entretenus peuvent durer 20, voire 30 ans. Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur. Parce qu'il chauffe uniformément les aliments, il est difficile de brûler les sauces et les soupes préparées dans des casseroles en cuivre. Le cuivre a l'avantage supplémentaire d'être décoratif. Le reflet discret des casseroles en cuivre accrochées aux murs ou aux maniques est un accessoire élégant pour toute cuisine et donne au cuisinier résident l'apparence d'un professionnel.
Lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine en cuivre, vérifiez si l'extérieur a été laqué. Le laquage empêche le cuivre de se ternir pendant le transport, mais il faut l'enlever avant de chauffer les casseroles. Si elle est laissée allumée, la laque fondra, ruinant la casserole et votre cuisinière. Enlever la laque avec de l'acétone ou un diluant pour laque, que l'on trouve dans la plupart des quincailleries. Assurez-vous de bien laver vos pots après avoir utilisé ces produits chimiques.
L'intérieur des pots en cuivre est presque toujours recouvert d'étain, d'acier ou d'argent. L'étain est un métal mou et ne doit pas être utilisé à des températures supérieures à 450 degrés F car cela fera fondre l'étain.
Quel que soit le revêtement, essayez de limiter le temps que l'eau salée passe dans les casseroles chauffées. L'eau salée peut provoquer des piqûres dans la doublure et ne doit être ajoutée qu'au dernier moment à l'eau bouillante.
N'utilisez pas d'aérosols de cuisson avec des casseroles en cuivre. Les ingrédients actifs contenus dans les sprays laisseront un résidu difficile à éliminer sur votre batterie de cuisine.
Ne chauffez jamais une marmite en cuivre vide. Cela peut faire déformer le pot. Le même gauchissement peut se produire si vous placez une marmite en cuivre chaude dans de l'eau froide.
Utilisez des ustensiles en bois ou en plastique exclusivement avec des casseroles en cuivre, quel que soit le revêtement.
Utilisez toujours la température la plus basse possible lorsque vous cuisinez avec du cuivre, car c'est un conducteur de chaleur efficace. Il peut être nécessaire de s'entraîner pour trouver la bonne température à utiliser lors de la cuisson avec du cuivre, mais si la chaleur est trop élevée, vous risquez d'endommager à la fois le revêtement et l'extérieur de votre casserole en cuivre.
Une fois la cuisson terminée, laissez vos casseroles refroidir. Laver à l'eau tiède à chaude avec un chiffon doux ou une éponge et utiliser un détergent à vaisselle doux. Utilisez un mouvement circulaire pour nettoyer l'intérieur des ustensiles de cuisine en cuivre. Ce mouvement circulaire est le plus efficace pour éliminer les aliments et les taches et évite de rayer la doublure. Ne pas mettre au lave-vaisselle. Si vous le faites, cela réduira considérablement la durée de vie de vos ustensiles de cuisine. Le jet d'eau abondant dans les lave-vaisselle peut tacher l'extérieur de la casserole et enlever le cuivre.
Pour les aliments collés, utilisez une cuillère en bois pour retirer les aliments. Si cela ne fonctionne pas, remplissez la casserole d'eau chaude et laissez tremper toute la nuit. Vous pouvez également faire une pâte de bicarbonate de soude et d'eau à utiliser sur les aliments tenaces. Laissez la pâte reposer toute la nuit avant de gratter avec une cuillère en bois.
Rincez soigneusement les pots en cuivre pour éliminer les résidus laissés par le détergent. Séchez toujours les pots en cuivre à la main avec un chiffon doux, car le séchage à l'air peut entraîner des taches d'eau qui tacheront la finition en cuivre.
Certains cuisiniers apprécient la patine qui se forme sur une marmite en cuivre bien utilisée. D'autres préfèrent la lueur tamisée qui ne provient que d'un pot bien poli. Il existe plusieurs méthodes pour polir le cuivre. Vous pouvez utiliser un nettoyant pour cuivre du commerce ou vous pouvez frotter l'extérieur de vos casseroles en cuivre avec un demi-citron saupoudré de sel. Une autre formule maison est une pâte composée à parts égales de sel, de vinaigre et de farine. Appliquer et laisser sécher avant de polir.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, utilisez toujours un chiffon doux pour appliquer et polir les produits de polissage. Après le polissage, lavez et séchez vos pots en cuivre pour éliminer tout résidu restant.
Polissez vos casseroles en cuivre au moins une fois tous les deux mois. Les personnes vivant dans des zones humides peuvent avoir à polir leur cuivre plus souvent. Polissez toujours le cuivre si vous voyez des signes de ternissement.
Si vous aimez l'aspect de la patine qui se forme sur le cuivre, faites attention aux petites taches de ternissement ou de noircissement sur l'extérieur du cuivre. Cela crée des points chauds qui provoquent une cuisson inégale des aliments. Vous devrez polir vos pots en cuivre si vous voyez ces taches.
La doublure empêche le cuivre de réagir avec les acides des aliments. Remplacez la doublure lorsqu'elle est excessivement piquée, décolorée ou usée au point que vous pouvez voir du cuivre. Il est moins coûteux de remplacer le revêtement d'une casserole en cuivre que d'acheter de nouveaux ustensiles de cuisine en cuivre.
N'utilisez jamais de détergents abrasifs ou de produits de nettoyage à l'intérieur ou à l'extérieur des ustensiles de cuisine en cuivre. N'utilisez jamais d'ustensiles de cuisine en métal à l'exception des fouets (le métal est plié de manière à ne pas provoquer de rayures).
