Existe-t-il des dangers liés aux ustensiles de cuisine en émail ?

Le présentoir d'ustensiles de cuisine en émail vous fait baver de désir. Là, dans la fenêtre, il y a des fours hollandais rouge vif, des poêles à griller bleu cobalt, des plats de cuisson à la lavande française et des casseroles vert chartreuse. La plupart des collectionneurs se concentrent sur une seule couleur et travaillent pièce par pièce pour l'ajouter à leur collection, tandis que d'autres se contentent de baver en attendant le jour où eux aussi pourront rejoindre les légions de cuisiniers affichant fièrement des ustensiles de cuisine en émail. Les avantages des ustensiles de cuisine en émail sont nombreux, et certains inconvénients et dangers sont également présents. Sachez dans quoi vous vous embarquez avant de vous engager dans le prix élevé des ustensiles de cuisine en émail.

Définition des ustensiles de cuisine en émail

D'abord vint la fonte poêle, et c'était le cheval de bataille des cuisines à travers les siècles. Parce que le fer s'infiltrait dans les aliments et causait des problèmes de santé, au début des années 1800, des scientifiques européens travaillaient à perfectionner un moyen de recouvrir le fer en fusionnant de l'émail sur la base en fer. Les éclats d'émail, le verre, la couleur et une chaleur extrêmement élevée - plus de 1 500 degrés Fahrenheit - sont les éléments de base qui entrent dans la fusion de l'émail, et le résultat est un produit qui est à l'abri de la lixiviation et qui dure toute une vie.

Émail sur acier Dangers

Batterie de cuisine en émail sur acier utilise une couche fine d'émail fusionné sur une base en acier au carbone. Il est suggéré de cuisiner à feu moyen car les ustensiles de cuisine ne tolèrent pas bien la chaleur élevée. Il ne se transfère pas non plus de la cuisinière au four. L'émail fin s'écaille facilement et peut rouiller. Un trempage prolongé n'est pas recommandé car le trempage long peut affecter une zone non revêtue, provoquant de la rouille.

Émail sur Aluminium

Bien que la lixiviation de l'aluminium dans les aliments pendant le processus de cuisson ne soit pas suffisante pour être considérée comme un danger pour la santé, elle s'intensifie lorsque des aliments acides sont cuits. Une étude de chercheurs africains publiée en 2013 a révélé que plus une casserole en aluminium est utilisée longtemps pour cuisiner, plus l'aluminium pénètre dans le corps. Une solution est l'émail sur aluminium, qui donne aux ustensiles de cuisine une couche de protection. L'émail n'est pas résistant aux éclats , cependant, et l'aluminium exposé peut s'infiltrer. Le revêtement en émail est de courte durée et les ustensiles de cuisine ne peuvent pas être utilisés à des températures élevées.

Émail sur Fonte

La Cadillac des ustensiles de cuisine en émail est un revêtement en émail fusionné sur une base en fonte. Alors que les autres ustensiles de cuisine en émail sont plus légers et plus faciles à manœuvrer, la fonte émaillée a le poids du fer , ce qui le rend extrêmement lourd et difficile à déplacer d'un endroit à un autre, surtout lorsqu'il est rempli d'aliments chauds. Laisser tomber un faitout émaillé peut gâcher la journée de n'importe qui.

Les maniques sont une nécessité lors de la cuisson avec de la fonte émaillée, car les poignées ne résistent pas à la chaleur et le bouton supérieur devient extrêmement chaud.

La fonte émaillée n'est pas antiadhésive , et il met beaucoup de temps à chauffer. Une bonne pratique consiste à placer les ustensiles de cuisine sur la cuisinière, à allumer le feu et, lorsque vous passez la main au-dessus de la casserole et à sentir la chaleur, ajoutez l'huile de cuisson.

Une fonte émaillée de bonne qualité est recommandée car elle est moins sujette à l'écaillage et la base en fer moins susceptible de se lessiver. La fonte émaillée ne se décolore pas, car elle a été cuite sous une chaleur extrême. N'utilisez pas d'émail réparé car le matériau utilisé pour la réparation peut être toxique. Les ustensiles de cuisine en émail moins chers peuvent également se déformer et devenir dangereux pour les aliments. La fonte émaillée de qualité supérieure est non toxique.

Si une batterie de cuisine en fonte émaillée de bonne qualité s'écaille, sachez que la base en fer peut s'infiltrer dans vos aliments. Ceux qui ont des problèmes physiques liés au fer doivent être particulièrement prudents. Méfiez-vous également des anciens ustensiles de cuisine. Examinez les pièces pour des signes d'écaillage. Cependant, une batterie de cuisine en fonte émaillée de bonne qualité bien utilisée durera toute votre vie.