Les pizzaiolos expérimentés connaissent le secret pour faire de bonnes pizzas maison :utilisez une pierre à pizza. Cette aide culinaire est littéralement un carré de pierre ou de tuile non émaillée que vous chauffez au four et utilisez comme surface sur laquelle cuire votre pâte à pizza. La pierre ajoute de la chaleur instantanée au fond de la croûte, attirant l'humidité et produisant une texture croustillante. Mal fait, cela peut donner une pizza qui colle désespérément à la pierre. Mais vous pouvez apprendre à utiliser les astuces que les professionnels utilisent depuis des années pour vous assurer que votre pizza se détache de la pierre aussi facilement qu'elle s'est déroulée.
Mélangez et pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Si votre pâte colle à vos mains lorsque vous la ramassez, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Étirez la pâte et roulez-la en boule. Si la surface est satinée, votre pâte est prête.
Placez votre pierre à pizza sur la grille centrale de votre four pendant qu'elle est encore froide. Allumez le four et laissez la pierre à pizza préchauffer avec le four.
Saupoudrer de farine de maïs sur la surface de la pierre. La semoule de maïs agit comme une surface séparée sur laquelle la pâte peut reposer et la maintient légèrement au-dessus de la pierre chaude.
Formez votre pizza sur une pelle à pizza ou une palette, ou utilisez une plaque à biscuits plate en métal parsemée de farine de maïs. Faites glisser la pizza finie de la surface sur le dessus de la pierre à pizza.
Vérifiez votre pizza à mi-chemin du temps de cuisson recommandé. Glissez votre pelle ou une grande spatule sous la pizza et faites-la tourner en tournant la partie arrière de la pizza vers l'avant du four. Cela assurera un chauffage uniforme de la pâte et aidera à s'assurer que la croûte est lâche sur la pierre.
Sortez votre pizza avec une pelle à pizza ou une grande spatule et placez-la sur un plateau de service. Éteignez le four et laissez-le refroidir. Retirez la pierre lorsqu'elle est complètement froide. Utilisez une spatule en plastique pour gratter les aliments brûlés et la semoule de maïs restante sur la surface. Lavez la pierre à l'eau tiède claire, mais n'utilisez jamais de savon ou de détergent. L'huile résiduelle qui cuit dans la pierre chaque fois que vous l'utilisez contribuera à la rendre encore plus résistante aux adhérences à chaque cuisson de pizza.
