Avant de cuire des haricots, qu'ils soient noirs, pinto, blancs, rognons ou toute autre variété, il est préférable de les hydrater pour réduire le temps de cuisson et économiser de la chaleur, de l'électricité ou du gaz. L'hydratation garantit également que les grains sont propres et bien rincés. On pense également que le trempage des haricots pendant une période prolongée aide à réduire l'accumulation d'enzymes qui provoque l'accumulation de gaz après avoir mangé des haricots. Jetez toujours l'eau de trempage une fois les grains hydratés.
Rincez soigneusement les haricots à l'eau froide pour éliminer toute saleté ou cailloux qui ont traversé l'usine de transformation.
Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition rapide. Ajouter les haricots et réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez mijoter les haricots pendant deux à trois minutes avant de les retirer du feu.
Couvrez la casserole et laissez les haricots tremper dans l'eau chaude pendant quatre à 16 heures. Plus ils trempent longtemps, moins il faudra de temps de cuisson. Le trempage pendant la nuit est une bonne option.
Égoutter les haricots et jeter l'eau. Remettre dans la casserole et remplir d'eau fraîche et cuire comme indiqué dans votre recette.
