Si votre recette nécessite des ingrédients râpés comme le zeste ou le zeste d'agrumes, vous devrez utiliser un zesteur ou une râpe pour obtenir la texture d'ingrédient correcte requise pour le plat. Les deux outils peuvent parfois être utilisés de manière interchangeable, mais pas toujours.
Un zesteur d'agrumes a de petits trous et des arêtes en haut de l'outil, ce qui vous permet de gratter de petits brins d'écorces d'agrumes. Les râpes comportent des trous avec un bord tranchant qui coupent des rubans ou des brins de zeste d'agrumes lorsque vous frottez le fruit contre l'outil. Les râpes à boîte ont des trous de tailles différentes de chaque côté, ce qui vous permet de choisir l'épaisseur ou la finesse de râpage de votre zeste d'agrumes. Les râpes à main n'ont qu'une seule taille de trou de râpe.
Les zesteurs d'agrumes et les râpes à agrumes enlèvent la partie colorée de l'écorce d'orange, de citron, de citron vert ou de pamplemousse. Le zeste d'agrumes ajoute une saveur piquante aux salades, aux trempettes, aux pâtisseries et aux plats de viande.
Lorsque vous utilisez une râpe ou un zesteur sur des agrumes, ne retirez que la partie colorée de la peau, selon Alice Henneman, diététiste et éducatrice associée à l'extension coopérative du comté de Lancaster de l'Université du Nebraska. La couche blanche sous la partie colorée de la peau a un goût amer.
