Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui ont des effets bénéfiques sur la santé des personnes. Ce sont principalement des espèces de bactéries qui se trouvent soit dans le tractus gastro-intestinal humain, soit qui sont similaires à celles qui s'y trouvent. Les probiotiques modifient l'environnement du système gastro-intestinal humain qui les entoure d'une manière qui rend difficile la survie des bactéries nocives. L'une des formes les plus courantes de préparations probiotiques, et relativement facile à préparer à la maison, est le yaourt.
Mettez les bocaux et les couvercles dans la grande marmite. Couvrez-les d'eau. Portez-les à ébullition et laissez-les bouillir pendant 10 minutes. Cela les stérilisera, donnant aux probiotiques de yogourt que vous incubez en eux une chance de se développer sans concurrence.
Videz la casserole et ajoutez-y 1 gallon de lait. Faites-le chauffer à feu moyen sur la cuisinière. Vérifiez régulièrement le lait avec le thermomètre. Lorsqu'il se situe entre 180 et 195 degrés Fahrenheit, retirez-le du feu. Ne le laissez pas devenir plus chaud que cela. Attendez que le yaourt refroidisse entre 115 et 120 F.
Versez 1 tasse de lait chaud dans la tasse à mesurer. Ajoutez suffisamment de yogourt utilisé comme entrée dans la tasse à mesurer pour amener le niveau à 2 tasses. Le yogourt utilisé comme levain contient des cultures vivantes et ne doit contenir aucun édulcorant, conservateur, gélatine ou agent de remplissage. Remuez le mélange avec la cuillère jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
Ajouter le mélange de levain et de lait dans la casserole de lait chaud, en remuant au fur et à mesure que vous versez. Verser le lait ensemencé dans les bocaux. Fermez les couvercles en place.
Réchauffez un gallon d'eau à 130 degrés Fahrenheit. Versez-le dans votre glacière. Placez les pots de lait dans la glacière et fermez le couvercle. Laisser fermenter le yaourt pendant au moins trois heures. C'est le temps minimum nécessaire pour faire pousser suffisamment de probiotiques pour gélifier le lait. Certains fabricants le feront fermenter jusqu'à 24 heures pour développer davantage le produit.
