Comment réparer une poêle en fonte brûlée

Les poêles en fonte connaissent un regain de popularité bien mérité. Ces ustensiles de cuisine robustes sont tombés en disgrâce à cause de leur poids, mais les cuisiniers redécouvrent leur valeur; une poêle bien choisie et bien assaisonnée peut tout cuire, du simple bacon et des œufs au bœuf bourguignon exquis, en passant par la soupe aux tomates et les sandwichs au fromage. Une fois correctement assaisonnées avec de l'huile et de la chaleur, les bonnes casseroles en fonte sont pratiquement indestructibles. Contrairement à la plupart des autres ustensiles de cuisine, les dommages alimentaires profondément brûlés sur la fonte peuvent être simplement réparés par un reconditionnement et un réassaisonnement.

Propre

• Étalez du papier journal sur un comptoir près de l'évier pour un espace de travail.

• Laissez la poêle en fonte refroidir complètement. Ne plongez pas la batterie de cuisine dans l'eau ; cela entraînera un refroidissement irrégulier, une déformation et même une rupture de la fonte chaude.

• Grattez tous les morceaux de nourriture brûlés avec un grattoir en plastique dur ou une petite brosse à poils durs. Obtenez autant que vous pouvez de la surface.

• Faites couler de l'eau chaude sur la casserole et continuez à travailler sur la zone brûlée avec la brosse ou un morceau de laine d'acier ordinaire. Répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de nourriture.

• Poncer la surface en fonte sèche avec du papier de verre à grain fin ou bien frotter avec de la laine d'acier jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que toute trace de nourriture brûlée ait disparu.

• Trempez un chiffon blanc propre dans de l'huile de pépins de raisin ou de la graisse végétale solide fondue et frottez la surface, en tournant et en changeant de chiffon jusqu'à ce que le chiffon ne devienne plus gris.

Re-Season

• Frottez bien la poêle dans de l'eau savonneuse très chaude avec la brosse. Bien rincer et sécher complètement avec un chiffon propre.

• Placez une feuille de papier d'aluminium sur l'étagère inférieure du four et préchauffez-la à 350 degrés Fahrenheit

• Essuyez une fine couche d'huile anti-brûlure, telle que du shortening végétal solide, sur tout le haut et le bas de la casserole avec un pinceau à badigeonner. Mettez-le sur l'étagère du haut dans un four chaud pendant une heure.

• Éteignez le four. Laissez le moule refroidir complètement dans le four.

• Essuyez la casserole avec un chiffon propre pour enlever toute huile de surface supplémentaire.