Savoir comment vous voulez préparer le poulet et ensuite quels types de poulets vous donneront les meilleurs résultats est le moyen d'avoir un souper de volaille parfait. La viande de poulet devient plus dure et plus maigre à mesure que l'oiseau vieillit. Les poulets sont nommés selon la méthode de préparation qui convient le mieux à chaque type.
Les poulets à griller sont âgés de six à huit semaines et pèsent 2 1/2 livres. Les friteuses sont du même âge, mais légèrement plus grandes. Ces deux poulets sont préparés de différentes manières. Ils sont suffisamment tendres pour être rôtis ou coupés en morceaux pour être frits ou cuits au four.
Les poulets à rôtir sont plus âgés, mais ont moins de 8 mois. Ils pèsent généralement entre 3 1/2 et 5 livres. Ce sont de jeunes poulets et parce qu'ils sont élevés pour leur viande, ils sont assez tendres pour être préparés de quelque manière que ce soit. Ils font un repas familial abondant lorsqu'ils sont rôtis entiers. Ils produisent également de plus gros morceaux lorsqu'ils sont abattus. Lorsque vous achetez un poulet entier à l'épicerie, vous achetez généralement un plat à rôtir.
Un poulet à ragoût est plus âgé, plus de 10 mois et pèse de 5 à 7 livres. Ces poulets sont plus coriaces. Ce sont souvent des poules pondeuses abattues. La meilleure façon de cuire ces poulets est lentement et longtemps, comme dans une mijoteuse. Leur viande est trop filandreuse et dure pour être rôtie ou frite.
Certains marchés asiatiques vendent des coqs ou des coqs à manger. Ce sont des oiseaux coriaces et doivent être traités comme des poulets à ragoût. Les chapons sont des poulets mâles castrés. Ils grandissent lentement, prennent plus de graisse et produisent une viande très tendre et savoureuse. Les chapons sont rôtis, braisés ou pochés. Une poule de Cornouailles est très petite, seulement 1 à 2 livres, et est généralement farcie et cuite entière, une par personne.
