Combien d'écrevisses vivantes devrais-je obtenir par personne pour notre bol d'écrevisses ?

Les écrevisses, écrevisses, craw daddies ou mud bugs comme on les appelle affectueusement dans le Sud, sont en saison de fin février à mi-mai. Le sosie miniature du homard mesure jusqu'à 5 pouces de long et pèse environ 2 oz. Il est capturé à l'état sauvage ou élevé à la ferme. La chair de la queue et des pinces est douce, ce qu'il en reste. Si vous prévoyez une ébullition d'écrevisses, prévoyez 4 livres. d'écrevisses vivantes par personne, selon les autres plats que vous servez et si vos invités sont de vrais amateurs d'écrevisses.

Apéritif ou Entrée

• La plupart du temps, les écrevisses sont servies en entrée, mais vous pouvez les proposer en entrée. Si c'est le cas, vous n'aurez pas besoin de près de 4 livres. par personne. Prévoyez 1 lb par invité en entrée. Cela peut sembler beaucoup, mais une écrevisse ne pèse qu'environ 2 oz. et une grande partie est en coquille. Cela se traduit par huit écrevisses par personne. Servir chaud. Un verre à martini avec un beurre fondu au fond saupoudré d'épices cajun fait une belle présentation. C'est une alimentation désordonnée, alors offrez des lingettes pour les mains ou des débarbouillettes chaudes et humides pour le nettoyage.

Déjeuner ou dîner

• Les portions sont plus petites au déjeuner qu'au dîner, même lorsque la même nourriture est servie. Le dîner peut durer plusieurs heures tout en buvant, en discutant avec des amis et en mangeant. Le déjeuner est généralement terminé en une heure environ, car les gens ont fait d'autres plans pour le reste de l'après-midi. Plus le repas dure longtemps, plus la nourriture sera consommée. Il est probablement raisonnable de prévoir que les écrevisses pour le déjeuner signifieraient 2 à 3 livres. par personne.

Autres entrées

• C'est difficile à croire, mais tout le monde n'aime pas les écrevisses. Certains peuvent avoir du mal à savoir que ces petites créatures étaient vivantes quelques instants avant d'être dévorées. Et il y a ceux qui sont dégoûtés et ne peuvent pas imaginer manger quelque chose qui mangera à peu près n'importe quoi, y compris des matières animales et végétales en décomposition. Un hôte prévenant offrira une ou deux entrées supplémentaires en plus des écrevisses. Considérez un plat de boeuf ou de poulet. Cela réduit d'environ 50 % la quantité d'écrevisses nécessaires.

Accompagnements servis

• Les pommes de terre et les épis de maïs sont les plats d'accompagnement classiques pour une ébullition d'écrevisses. Certains puristes les font bouillir dans des marmites séparées avec les épices et d'autres jettent le tout dans la marmite avec les écrevisses. Si vous voulez que les invités mangent moins d'écrevisses, servez une salade avec du pain croûté environ 15 minutes avant de servir les écrevisses. Un autre plat serait une crème épicée de soupe d'écrevisses avec une écrevisse entière cuite flottant sur le dessus. Ces deux idées partent du principe qu'il faut au cerveau environ 15 à 20 minutes après avoir mangé pour reconnaître que vous êtes rassasié. Le processus est lancé en offrant un apéritif, une soupe ou une salade.