Beaucoup de gens savent que certaines moisissures sont non seulement sans danger pour la consommation humaine, mais sont en fait bénéfiques pour votre santé. Malheureusement, ce n'est pas vrai pour toutes les moisissures et tous les micro-organismes. Alors que la moisissure bleue trouvée sur certains fromages ajoute de la saveur et de la nutrition, la moisissure bleue et verte du pain peut être dangereuse. Si vous voyez de la moisissure sur une miche de pain dans votre garde-manger, évitez de la manger et jetez-la immédiatement.
Si vous voyez des traces de moisissure sur votre pain, ce n'est pas une bonne idée de le manger. La moisissure la plus courante trouvée sur le pain est le pénicillium, qui a tendance à se former en grappes bleues ou vertes. Bien que le pénicillium ne soit généralement pas nocif pour les humains, d'autres moisissures d'apparence similaire mais plus dangereuses peuvent se former sur du pain rassis. Certaines de ces moisissures peuvent être toxiques et provoquer des vomissements ou d'autres maux. À tout le moins, même les moisissures inoffensives ont tendance à avoir un mauvais goût, il est donc préférable d'éviter le pain moisi juste pour être sûr.
Bien que la moisissure commune du pénicillium soit relativement inoffensive pour la plupart des gens, de nombreuses personnes éprouvent des réactions allergiques. Ces personnes réagissent à la consommation de pain moisi même si une variété de moisissure plus toxique n'est pas présente. Les symptômes d'une réaction allergique au pénicillium comprennent des symptômes semblables à ceux du rhume comme la toux et l'écoulement nasal. Dans les cas extrêmes, les personnes allergiques souffrent également de problèmes respiratoires plus graves tels que l'asthme ou l'anaphylaxie, une réaction potentiellement mortelle qui fait chuter votre tension artérielle et provoque des difficultés respiratoires.
Les mycotoxines sont des variétés de moisissures considérées comme toxiques pour les êtres humains. Bien qu'ils ne soient pas aussi courants que le pénicillium, ils peuvent se former sur les aliments, y compris le pain rassis, dans les bonnes circonstances. Ces moisissures peuvent être extrêmement toxiques. L'une des plus inquiétantes est l'aflatoxine, qui est liée au cancer et à d'autres maladies graves.
La meilleure chose à faire si vous voyez des spores de moisissures sur une miche de pain est de jeter toute la miche. Bien que la moisissure puisse être grattée ou coupée du fromage en toute sécurité, la nature poreuse du pain permet à la moisissure de se développer profondément à l'intérieur du pain. Même si vous ne pouvez pas voir le réseau de moisissures se développer sous la surface, la contamination s'est probablement propagée à l'ensemble du pain ou du morceau de pain.
