Pourquoi un four à pizza doit-il être si chaud ?

Les fours à pizza, qu'ils soient à bois, à gaz ou électriques, cuisent à des températures extrêmement chaudes. De nombreux fours à pizza de restaurant cuisent des pizzas à des températures allant de 700 à 800 F, et les fours à pizza de jardin peuvent facilement maintenir la température minimale recommandée de 500 degrés pour produire une pizza croustillante et délicieuse. Les températures extrêmes des fours à pizza produisent des pizzas avec des qualités que des températures plus basses ne peuvent tout simplement pas imiter.

Croute croustillante

• Les températures élevées du four éliminent rapidement juste assez d'humidité de la pâte pour produire une croûte croustillante mais pas trop sèche. Des températures de four plus basses combinées à des temps de cuisson plus longs peuvent trop assécher la croûte et la rendre dense et moelleuse. La température élevée ajoute également une saveur légèrement carbonisée à la croûte sans la brûler.

Chauffer la pierre

• Les pizzerias cuisent les pizzas sur des carreaux de cuisson ou des pierres à pizza pour transférer uniformément la chaleur du four à pizza à la croûte de pizza. La température élevée d'un four à pizza chauffe la tuile ou la pierre plus rapidement qu'un four avec une capacité de température inférieure, et la surface chauffée retient efficacement la chaleur, ce qui signifie que le four n'a pas à s'allumer aussi souvent. Lorsque le carreau ou la pierre commence à perdre de la chaleur, la température élevée du four à pizza le réchauffe rapidement.

Meilleur fromage

• La température élevée d'un four à pizza garantit que le fromage fond uniformément sur la pizza pendant la cuisson de la croûte. Les pizzas cuites à des températures plus basses sortent souvent du four avec des croûtes entièrement cuites et du fromage à moitié fondu. La température élevée d'un four à pizza laisse le fromage bouillonner et légèrement brunir, ce qui rehausse sa saveur.

Réalisation rapide

• Une pizza peut être complètement cuite dans un four à pizza extrêmement chaud en aussi peu que trois minutes. Ce temps de cuisson accéléré permet à une pizzeria de cuire plus de pizzas et d'offrir un service rapide aux clients sur place, à emporter et en livraison. Le délai d'exécution rapide d'un four à pizza chaud combiné à une rétention de chaleur efficace signifie que la pizzeria peut cuire plusieurs pizzas à la fois.