Pour faire des sushis, vous devez avoir le bon type de riz. Lorsque vous cuisinez à la maison, vous pourriez être tenté d'expérimenter différentes variétés de riz, mais vous constaterez probablement qu'il est préférable de s'en tenir au riz japonais traditionnel. Le riz au jasmin n'a généralement pas les bonnes qualités pour être un riz à sushi.
Le riz au jasmin a une saveur unique. Il fait partie de la "famille aromatique" des riz et a une douce saveur de noisette. Dans les sushis, le riz ne devrait pas être la saveur qui se démarque. L'idée est que le goût doux du riz fait ressortir la saveur du vinaigre et du poisson ou des légumes roulés à l'intérieur. La saveur unique du riz au jasmin dominera les autres saveurs, ce qui en fait un mauvais choix.
La clé pour garder vos sushis ensemble est d'utiliser un riz qui cuit à une texture collante. Le riz à grains courts contient plus de gluten à l'extérieur, ce qui aide le riz à rester collé sans devenir trop pâteux. Le riz au jasmin traditionnel est un riz à grain long. Une fois cuit, il a une texture mousseuse et les grains de riz ne collent pas entre eux. Si vous l'utilisez pour des sushis, vous constaterez que vos rouleaux s'effondrent.
Bien que la forme la plus traditionnelle de riz au jasmin soit la variété à grain long, vous pouvez parfois trouver une version à grain court. À la rigueur, il est possible d'utiliser cette variété dans les sushis. Cela modifiera la saveur des sushis, mais vos rouleaux resteront collés. Lisez attentivement l'étiquette pour vous assurer que vous avez bien la variété à grain court. Si le paquet n'inclut pas les mots, supposez que vous avez le style à grain long.
Le meilleur type de riz à utiliser pour les sushis est un riz japonais à grain court. Recherchez les noms "riz à sushi", "riz japonais" ou "riz japonais". En règle générale, vous pouvez trouver ces variétés dans la section des aliments asiatiques de votre épicerie. Si votre magasin ne le propose pas, recherchez tout autre type de riz à grain court. Cependant, vous devriez éviter le "riz gluant" - bien que son nom semble convenir aux sushis, il devient en fait trop collant pour être utilisé.
