Urter og krydderier i hospitalsregi
Spørgsmål
Jeg er en Kok uddannet i klassisk fransk og italiensk (og jeg har nogle baggrund i amerikansk-kinesiske køkken), der for nylig begyndte at arbejde på et hospital cafeteria. Kokke der er for det meste idioter, der ikke kan tilberede noget, medmindre det er trykt på en opskrift kort. Jeg forsøger at ændre den forfærdelige fødevarer omdømme dette hospital, men jeg kører ind i et problem forsøger at introducere krydderier og krydderurter til tilberedningen. Deres synspunkt er, at hospitalspatienter ikke får lov til at have for mange krydderier i deres mad. Fint, jeg kan endda acceptere, at (selv om jeg ikke se, hvordan at gøre en rub ud af gnides salvie, hvidløg pulver, løg pulver, og nogle olivenolie at bruge på en svinekam ville genere nogen). Men i den vigtigste cafeteria del, kokkene bruge den samme filosofi. At maden er for besøgende, læger, sygeplejersker og andet personale. Er der en lov, som jeg er uvidende om, at siger, at mad til de "normale" mennesker i cafeteriet skal være intetsigende og usmageligt? Jeg kan forstå de ernæringseksperter ikke ønsker at se en masse salt, der anvendes, men der er andre urter og krydderier, som du ville synes kunne anvendes i stedet for salt uden at ofre smag. Hvis jeg tager fejl, bedes du fortælle mig, og jeg vil lukke op på arbejde og røg i stilhed, mens de lagt ud mad jeg ikke ville tjene til min værste fjende.
Svar
Velkommen til hospitalet foodservice! Din situation faktisk lyder som køkkenet på alle hospitaler køkken jeg nogensinde har været i. Kampen jeg altid tog op var for pureret mad, som normalt ikke indeholder aroma på alle så enhver kost kan have de samme fødevarer.
ting du skal huske om kokke på et hospital er, at de ikke er kokke. Ofte deres eneste krav er en studentereksamen eller ækvivalens. Hvis de har erfaring i et køkken, det bare placerer deres anvendelse foran andre, når de søger beskæftigelse. Opskrift kort bruges ikke kun så kokkene kan lave opskrifterne, men også så opskrifterne er konsistente uanset hvem er madlavning (i teorien). De fleste hospitaler forsøge at holde patienten mad plain så flere kostvaner kan have mad fra de vigtigste opskrift ... og jo færre ingredienser jo mindre chance for fødevareallergi /reaktioner. Mad i kantinen er ofte lavet det samme, fordi (1) det er mere omkostningseffektivt for kokke til at gøre den samme mad for både patienter og cafeteriet og (2) mange besøgende til hospitalet er på specielle diæter selv.
Hvis du virkelig ønsker at ændre, hvordan maden tilberedes, blive klar til en lang kamp. Prøv at få så mange klager fra både cafeteria og patienter som muligt ... hvis intet synes at være forkert, vil ingen ønsker at ordne det. Få diætister, køkken vejledere, kost kontorelever, selv sygeplejersker på din side. Kontakt mad og ernæring tjenester afdelinger på andre hospitaler og se, om de har haft lignende problemer. Hospitalet Jeg arbejder på havde så mange klager over kvaliteten af vores mad, vi for nylig fuldstændig ændret vores menu. Hvis det er muligt, får prøve opskrifter fra de andre hospitaler, du taler til, så du kan vise at øge smagen af mad vil ikke øge omkostningerne. Deres ultimative mål er at vise patientens tilfredshed vil stige, hvilket i sidste ende vil hjælpe hospitalets finansielle bundlinje, hvis opskrifter er ændret. Start små vil sandsynligvis være bedst, afprøvning bare en ny opskrift, der har så store resultater vejledere er motiveret til at prøve andre. Processen vil sandsynligvis tage år, så være forberedt, hvis du virkelig ønsker at ændre politik, standard opskrifter, osv på din hospital.
Jeg ønsker jer alle held og lykke. Fødevarer er en af de få ting, folk på hospitalet har at se frem til, så jeg føler også stærkt hospital fødevarer bør i det mindste have nogle smag ... Jeg ville bare ønske andre mente det samme som os!
