sušená srvátka, alebo sušená srvátka, sa používa v mnohých spracovaných potravinách, vrátane pečiva, vaječné náhradky, jogurt, dipy a nátierky. Zlepšuje nutričné hodnoty produktov a zvyšuje stabilitu a pečenie kvality. Zdravé potraviny, ako je vysoko proteínové koktaily a napájacích tyčí často obsahujú významné množstvo srvátky. Sušená srvátka, ktorá je zdrojom bielkovín, a je s nízkym obsahom sacharidov. Trvanlivosť sušenej srvátky je ovplyvnená aglomeráciou a lecitín.
Definiton
Srvátka je tekutina, ktorá oddeľuje od syreniny počas procesu syrov tvorby.
Two primárnej druhy srvátky sú kyslé a sladké. Kyselina srvátka dochádza, ak je syr okyslí minerálne kyseliny alebo kyseliny mliečnej. Sladké výsledky srvátkové zo štartovacej kultúry okyslenie syra.
Trvanlivosť
Sušená srvátka môžu byť uchovávané na polici bez toho, aby kazenie dobu 12 až 15 mesiacov, ak to nemá aglomerované. Aglomerovaného sušená srvátka zostáva dobré pre osem až desať mesiacov.
Aglomerácia
Srvátka je vyrobená na prášok rozprašovaním vytvára malé kvapôčky, ktoré tvoria malé okrúhle duté častice. Po rekonštitúcii s kvapalinami, sa tieto častice tvoria hrudky a zabrániť prášok srvátka z úplne rozpustí, čo vyžaduje intenzívne miešanie.
Aglomerácia je proces, pri ktorom sú častice vyrobené srvátkové viac porézny a menej hustý. Tým sa zvyšuje rozpustnosť a znižuje doba miešania, ak je sušená srvátka v kombinácii s kvapalinami .:
Lecitín
Po sušená srvátka sa aglomerované, spojivo, ako je napríklad voda, srvátkové roztok alebo lecitín je použitá pre to, aby povlaky častíc lepkavé. Aplikácia lecitínu činí srvátkový prášok ľahšie a rýchlejšie rozpúšťať v kvapalinách. Tento proces je známy ako lecitín aglomerácii.
