Ervas e especiarias no hospital setting
Pergunta
Eu sou um chef treinado na clássica francesa e italiana (e eu tenho alguma experiência em cozinha americana-chinesa), que recentemente começou a trabalhar em uma lanchonete do hospital. Os cozinheiros há principalmente idiotas que não pode cozinhar qualquer coisa a menos que seja impresso em um cartão da receita. Eu estou tentando mudar a reputação terrível comida desta hospital, mas eu estou correndo em um problema ao tentar introduzir especiarias e ervas para o processo de cozimento. Seu ponto de vista é que os pacientes hospitalares não estão autorizados a ter muitas especiarias na sua alimentação. Tudo bem, eu posso até aceitar que (embora eu não vejo como fazer uma massagem de sage esfregou, alho em pó, cebola em pó, e um pouco de azeite para usar em um lombo de porco iria incomodar ninguém). Mas na parte principal cafeteria, os cozinheiros usam a mesma filosofia. Essa comida é para os visitantes, médicos, enfermeiros e outro pessoal. Existe alguma lei do qual não tenho conhecimento que diz que os alimentos para as pessoas "normais" no refeitório tem que ser sem graça e sem gosto? Eu posso entender os nutricionistas não querendo ver uma grande quantidade de sal utilizado, mas há outras ervas e especiarias que você acha que poderia ser usado no lugar do sal sem sacrificar o sabor. Se eu estiver errado, por favor me diga e eu vou calar a boca no trabalho e fumos em silêncio, enquanto eles colocam para fora o alimento que não serviria para o meu pior inimigo.
Resposta
Bem-vindo ao foodservice hospital! Sua situação realmente soa como a cozinha de cada cozinha do hospital que eu já estive. A luta que eu sempre assumiu foi para comida em puré, que normalmente não contém aromatizantes em tudo de modo que qualquer dieta pode ter os mesmos alimentos.
A coisa que você precisa para se lembrar sobre cozinheiros em um hospital é que eles não são os chefs. Muitas vezes, sua única exigência é um diploma do ensino médio ou equivalência. Se eles têm experiência em uma cozinha, ele apenas coloca a sua aplicação à frente dos outros quando se olha para o emprego. cartões da receita são usados não apenas para que os cozinheiros podem fazer as receitas, mas também para as receitas são consistentes, não importa quem está cozinhando (em teoria). A maioria dos hospitais tentar manter paciente planície alimento de modo mais dietas podem ter comida da receita principal ... e os ingredientes menos a menos chance de alergias alimentares /reacções. Comida no café é muitas vezes feita a mesma porque (1) é mais rentável para os cozinheiros para fazer o mesmo para ambos os pacientes e de bar e (2) muitos visitantes para o hospital estão em próprias dietas especiais.
Se você realmente quer mudar a forma como os alimentos são preparados, prepare-se para uma longa luta. Tentar obter o maior número de queixas, tanto do refeitório e os pacientes quanto possível ... se nada parece estar errado, ninguém vai querer corrigi-lo. Obter os nutricionistas, supervisores de cozinha, empregados de dieta, até mesmo enfermeiras do seu lado. Entrar em contato com departamentos de serviços de alimentação e nutrição em outros hospitais e ver se eles tiveram problemas semelhantes. O hospital eu trabalho em teve tantas queixas sobre a qualidade da nossa comida que recentemente mudou completamente o nosso menu. Se possível, obter receitas de amostras de outros hospitais que você fala assim você pode mostrar aumentar o sabor dos alimentos não vai aumentar o custo. Seu objetivo final é mostrar a satisfação do paciente vai aumentar, o que acabará por ajudar a linha de fundo financeiro do hospital, se as receitas são alteradas. Começar pequeno, provavelmente será melhor, o teste apenas uma nova receita que tem esses supervisores grandes resultados estão motivados para tentar outros. O processo provavelmente levará anos, para estar preparado, se você realmente quer mudar políticas, receitas padrão, etc. no seu hospital.
Desejo-lhe toda a sorte. A comida é uma das poucas coisas que as pessoas no hospital têm de olhar para a frente para que eu também sinto fortemente comida de hospital deve ter pelo menos algum sabor ... Eu só queria que outros sentiram o mesmo que nós!
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