Este hack é apenas mais um truque viral - ou o segredo para a perfeição do peru no Dia de Ação de Graças? Colocamos à prova esse método incomum de deixar a pele crocante.
Sabor de casa
Em um mundo de vídeos de instruções de 30 segundos e hacks virais do TikTok, pode ser difícil discernir o fato da ficção. Pessoalmente, sou sempre cético e normalmente consigo ver através daqueles que são simplesmente fumaça e espelhos.
No entanto, de vez em quando, um desses hacks virais é simplesmente tentador demais para não tentar. Foi assim que me senti quando me deparei com a afirmação de que usar um secador de cabelo é o segredo para obter um frango ou peru com pele perfeitamente crocante. Eu soube imediatamente que este era um hack do Dia de Ação de Graças que eu deveria testar!
O que faz secar a pele de um peru
Se você estiver assando um peru, a maioria das receitas recomenda que você seque o peru com papel toalha para remover o excesso de umidade da pele antes de cozinhar. Isso ajuda a pele do peru a dourar uniformemente e a ficar crocante no forno.
Por que um secador de cabelo pode funcionar melhor que toalhas de papel
Eu uso o método da toalha de papel há anos, mas um secador de cabelo é um substituto tão óbvio que não posso acreditar que não o experimentei antes, muito menos que o tenha visto recomendado em outras receitas de aves!
Ao contrário das toalhas de papel, que só conseguem remover a umidade da superfície da pele, o ar quente de um secador de cabelo é capaz de penetrar sob a pele do peru e remover qualquer umidade que possa permanecer sob a superfície. O resultado, em teoria, é uma pele de peru dourada e crocante.
Lauren Habermehl por Taste of Home
Como usar um secador de cabelo em um peru
Fiz algumas pesquisas e descobri que esse método não era uma ideia totalmente nova. Surpreendentemente, dar ao seu pássaro uma explosão com qualidade de salão existe nos EUA pelo menos desde 1978, quando foi apresentado pela famosa mente culinária Marcella Hazan em seu livro de receitas
More Classic Italian Cooking . Mas este método dificilmente é italiano! Na verdade, é de origem chinesa e é frequentemente usado por chefs ao fazer um clássico pato laqueado.
Veja como fazer isso passo a passo:
- Descongelar: Descongele completamente o peru na geladeira.
- Livre-se dos extras: Retire o peru da embalagem e remova qualquer pacote de carne ou molho da cavidade da ave.
- Secar: Use toalhas de papel para dar uma olhada inicial no peru por dentro e por fora, absorvendo qualquer água ou suco que esteja na superfície da pele ou se acumule dentro da cavidade.
- Use o secador de cabelo: Coloque o secador de cabelo na configuração mais alta e quente. Seque bem a pele e a cavidade do peru por todos os lados até que a pele fique completamente seca, cerca de 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho do peru. Em última análise, você não quer sentir nenhuma umidade na pele.
- Cozinhe normalmente: Continue a preparar e temperar o peru conforme indicado pela receita escolhida e cozinhe conforme indicado. Para fins de teste, usei esta receita de peru assado com sálvia .
Lauren Habermehl por Taste of Home
Os resultados
Nossa, esse truque do peru não decepcionou! Notei que a pele do peru ficou dourada no forno depois de apenas 15 a 20 minutos de cozimento – o que é muito mais cedo do que o normal. Como a pele já está muito seca, o forno não precisa trabalhar tanto para secar a pele. Em vez disso, pode pular direto para dourar e ficar crocante.
E, de fato, estava crocante. Não só a pele deste pássaro estava extremamente crocante, como também senti que dourava mais uniformemente do que outros perus que assei no passado. Presumo que isso se deva ao fato de que o secador de cabelo ajudou a secar a pele de maneira mais uniforme, para que não houvesse manchas de umidade na ave enquanto ela cozinhava no forno.
Outros métodos que deixarão a pele crocante
Agora que vi os resultados deste truque com secador de cabelo em ação, estou ansioso para experimentar mais, usando-o em conjunto com outros métodos testados e comprovados para torcer a pele, como estes:
- Pincel com gordura: Ao escolher uma receita, procure uma que exija escovar ou esfregar a parte externa do peru com algum tipo de gordura (por exemplo, azeite, manteiga, maionese, etc.). A gordura ajudará a deixar a pele ainda mais crocante durante o cozimento.
- Salmoura seca: Uma salmoura seca é uma ótima maneira de ajudar a retirar o excesso de água e umidade do peru antes de cozinhá-lo. Uma salmoura seca é geralmente uma mistura de ervas e especiarias com uma alta proporção de sal. Feito 24-48 horas antes do cozimento, uma salmoura seca é aplicada na pele do peru e depois colocada, descoberta, na geladeira para fazer sua mágica.
- Refrigeração 24 horas: Embora esse truque geralmente acompanhe uma salmoura seca, você também pode desempacotar o peru e deixá-lo nu (sem salmoura seca) na geladeira por 24 horas. O ar frio e seco que circula na geladeira ajudará ainda mais a secar a pele do peru.
- Alinhar: Muitas pessoas (inclusive eu) gostam de pular o alinhavo porque isso acrescenta trabalho ao processo geral de assar o peru. Dói-me admitir que este método, embora tedioso, é supereficaz para tostar e dourar a pele de um peru enquanto ele cozinha.
- Aumente o aquecimento: Um pouco de calor extra também pode fazer maravilhas na pele de um peru. Tente aumentar o calor do forno para 450° durante os 20 minutos finais de cozimento ou ligar a grelha do forno durante os dez minutos finais de cozimento. Observe seu pássaro com atenção, pois é fácil dourar demais o peru nessas temperaturas e secar a delicada carne do peito que você cuidou meticulosamente.
Neste Dia de Ação de Graças, adicione um secador de cabelo à sua lista de suprimentos para o Dia de Ação de Graças. É uma etapa adicional que não apenas gerará perguntas, olhares estranhos e provavelmente algumas risadas de seus amigos e familiares, mas também produzirá resultados surpreendentes que valem o esforço extra.
A seguir, confira soluções rápidas para os
problemas mais comuns do peru no Dia de Ação de Graças .
