Ik zit nooit zonder zelfgemaakte Provençaalse kruiden in onze keuken. Deze kruidenmix is overvloedig aanwezig in Zuid-Frankrijk en spreekt echt tot mijn liefde voor de Franse keuken. Ik gebruik het in vrijwel alles wat ik kan!
De Franse afkomst van mijn moeder had een grote invloed tijdens mijn jeugd, en dankzij haar zal ik altijd een zwak hebben voor Franse gerechten als boeuf bourguignon en paté. Ik ben geen Julia Child (of zelfs Martha Stewart trouwens!), maar ik probeer waar mogelijk Franse recepten in ons maaltijdplan op te nemen.
Veel mensen denken dat de Franse keuken kieskeurig of moeilijk is, maar dat hoeft niet zo te zijn.
Ik ben altijd gefascineerd geweest door de Franse eetcultuur en hoe zelfs kinderen in Frankrijk doorgaans van een grote verscheidenheid aan voedsel houden. We kunnen veel van de Fransen leren, vooral in de manier waarop we onze kinderen leren kijken naar eten. Ik heb zelfs een deel van mijn Wellness Mama Kookboek aan dit onderwerp gewijd!
Een groot deel van het opvoeden van niet-kieskeurige eters is het blootstellen van kinderen aan goed afgeronde, gevarieerde smaken, zoals die in deze kruidenmix.
De blend is afkomstig uit het zuiden, de Provence, van Frankrijk, en bestaat uit kruiden die van nature in dat gebied groeien. De originele mix van Provençaalse kruideningrediënten bevatte bonenkruid, tijm, marjolein en rozemarijn. Later werden aan bepaalde versies lavendel, venkel en zelfs sinaasappelschil toegevoegd. Veel van de Provençaalse kruidenmixen in de supermarkten bevatten lavendel en andere kruiden.
Ze smaken niet alleen lekker, maar deze kruiden hebben ook sterke antimicrobiële eigenschappen om het immuunsysteem te helpen zijn werk te doen. Rozemarijn helpt onder meer bij het geheugen, tijm is goed voor de longen en marjolein helpt nerveuze spanning te ontspannen. Lavendel is ook goed voor stressverlichting, sinaasappelschil is opbeurend en venkel helpt de spijsvertering. Samen zorgen ze voor een krachtige en smakelijke kruidenmix.
Hoewel ik van beide smaakmakers houd, hebben ze zeker enkele verschillen. Tot de Italiaanse kruiden behoren ook tijm en rozemarijn, maar vaak vind je er ook pittige oregano en basilicum in. En de meeste versies van Italiaanse kruiden bevatten geen marjolein of bonenkruid (en zeker geen lavendel)!
Als je een vervanger van Provençaalse kruiden nodig hebt, is het eenvoudigste recept bonenkruid, tijm, marjolein en rozemarijn.
Het is heel eenvoudig, maar vereist wel een extra stap vergeleken met veel van mijn kruidenmixrecepten. Meestal doe ik alle kruiden gewoon in een pot, schud en voila... klaar. Omdat deze kruiden vaak heel zijn, zoals venkelzaad of lavendelknoppen, ga ik eerst even snel door de keukenmachine. Het maakt ze niet alleen gemakkelijker te gebruiken in recepten, maar versgemalen kruiden zijn geuriger en smaakvoller. Door kruiden te mengen of te hakken komt meer van hun vluchtige oliën vrij, zodat ze frisser smaken.
Dus waar dienen Herbes de Provence eigenlijk voor, behalve dat het mooi klinkt? Het antwoord is veel!
Herbes de Provence is zeer veelzijdig. Het kan worden omschreven als gedurfd, bosachtig en een beetje bloemig. Het past goed bij bijna elk stuk vlees (vooral recepten voor varkensvlees en kip) en is een echte aanvulling op de meeste vis en zeevruchten. Ik voeg het ook vaak toe aan zelfgemaakte soepen en bouillons.
We houden ervan om een beetje voor te mengen in grasgevoerde boter en het klaar te houden voor het beleggen van groenten, zuurdesembrood of bloemkoolrijst. Het is ook een geweldige aanvulling op ontbijtgerechten, zoals mijn favoriete sous vide eierhapjes of zelfgemaakte ontbijtworst.
Probeer Provençaalse kruidenboter toe te voegen aan een gebraden kip voordat u deze in de oven legt. Omdat de kruiden grover zijn en niet helemaal in poedervorm, werken ze het beste als ze aan het begin van recepten worden toegevoegd. Dit geeft hen de kans om hun smaken in het gerecht te brengen. Het is even heerlijk op geroosterde groenten of aardappelen.
En een bonus... het is niet alleen gezond en smaakt lekker, maar het vult de keuken ook met heerlijke geuren!
Je kunt het zeker in de winkel kopen, maar deze zelfgemaakte kruidenmix van Provençaalse kruiden en andere zelfgemaakte kruidenmixen zijn een geweldige manier om tijd en geld te besparen. En zo weet je precies hoe lang hij al op de plank ligt! Het is ook een leuk en gemakkelijk keukenproject dat kinderen kunnen helpen maken.
Huisgemaakte Provençaalse kruiden combineren kruiden als tijm en marjolein met lavendel, venkel en sinaasappelschil voor een hartige en smaakvolle kruidenmix.
Gebruik een vijzel en stamper of een keukenmachine om alle kruiden die heel zijn, zoals rozemarijn, lavendelbloemen of venkel, lichtjes te malen. De kruiden moeten grof zijn, niet fijngemalen.
Als je de sinaasappel zelf schilt, verwijder dan de schil van een biologische sinaasappel en droog hem in een oven op de laagste stand of in een dehydrator tot hij helemaal droog is.
Doe alle ingrediënten in een pot of kom en meng.
Bewaren in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van hitte en licht.
Voedingsfeiten
Recept voor zelfgemaakte Provençaalse kruiden
Hoeveelheid per portie (1 theelepel)
Calorieën 9 calorieën uit vet 2
% dagelijkse waarde*
Vet 0,2 g0%
Verzadigd vet 0,1 g1%
Meervoudig onverzadigd vet 0,04 g
Enkelvoudig onverzadigd vet 0,01 g
Natrium 2 mg0%
Kalium 28mg1%
Koolhydraten 2g1%
Vezel 1g4%
Suiker 0,04 g0%
Eiwit 0,3 g1%
Vitamine A 131IU3%
Vitamine C 2mg2%
Calcium 60mg6%
Strijk 3mg17%
*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën.
Ik koop mijn kruiden vaak in grote hoeveelheden online, maar soms kan het lastig zijn om hartige kruiden te vinden in de plaatselijke winkel. Als je op zoek bent naar een recept zonder zomerkruiden of gewoon iets nieuws om te proberen, dan vind ik deze blend ook lekker. Eenvoudig verwerken, mixen en bewaren zoals in het bovenstaande recept. Alle volgende kruiden worden gedroogd:
Heeft u ooit Provençaalse kruiden gebruikt? Van welke Franse smaken houd jij?
