De kinderen en ik zijn de laatste tijd bezig met het testen van koekjes. Deze bruine boterchocoladekoekjes met pistachenoten zijn geslaagd. Ze zijn zoet en hartig bij elke hap en hebben smaaklagen. Een nieuwe batch duurt hier niet lang!
Bruine boterchocoladekoekjes zijn dik en taai met knapperige randen en een zachte kern. Ik heb een paar ingrediënten geruild om dit dessert een beetje gezonder te maken, maar het is nog steeds een traktatie waar we met mate van genieten.
Zout, zoet, knapperig, taai… je krijgt alle smaken en texturen in één hap. In plaats van bruine suiker heb ik hier kokossuiker gebruikt. Het heeft een vergelijkbare smaak, maar kokossuiker is een minder verwerkte optie en heeft unieke karamelondertonen die echt bijdragen aan het koekje. Ik heb ook wat collageenpoeder toegevoegd voor een subtiele eiwitboost.
Pure chocoladestukjes bieden een bitterzoete hap in elke hap en voegen wat gezonde polyfenol-antioxidanten, magnesium en micronutriënten toe. Ze zijn gemaakt met zeezout dat elektrolyten bevat en een mooi contrast vormt met het zoete koekje. En de pistachestukjes zijn slechts de kers op de taart. Ze zijn ook zout, maar geven het zo’n unieke smaak.
Een van de grootste verschillen die je zult opmerken, is dat deze gebruinde boter gebruiken in plaats van gewone. Het biedt zo'n rijkere smaakdiepte, bijna als karamel. Bruine boter is gemakkelijk genoeg om te maken, maar je wilt hem wel goed in de gaten houden tijdens het koken. Je wilt het koken (voortdurend roeren!) totdat je bruine stukjes ziet en het geurig ruikt. Haal hem nu van het vuur, anders heb je verbrande boter, die niet zo lekker smaakt!
Ik raad aan om gehakte chocoladerepen te gebruiken, omdat het gemakkelijker is om repen te vinden met een cacaogehalte van 70% of meer. Chocoladestukjes in zakken werken ook. De smaak van een goed chocoladekoekje is sterk afhankelijk van chocolade van goede kwaliteit!
Wanneer je het deeg mengt, zorg er dan voor dat je de bloem niet te veel mengt, omdat dit de gluteneiwitten kan overbelasten en taaie, harde koekjes kan opleveren. Als het deeg na het mengen te zacht aanvoelt, laat het dan 15-20 minuten afkoelen voordat u het gaat bakken om overmatige verspreiding te voorkomen. Voor nog dikkere koekjes:laat het deeg 30 minuten afkoelen voordat u het gaat scheppen.
Deze heerlijke chocolade chunk cookies hebben een extra diepte van smaak dankzij de knapperige pistachenoten en smaakvolle gebruinde boter.
Smelt de boter op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot hij schuimt en goudbruin kleurt (ongeveer 4-5 minuten), haal dan van het vuur en laat 20-30 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 350°F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de afgekoelde, gebruinde boter, de kokossuiker en de ahornsiroop door elkaar, voeg het ei en de vanille toe en klop tot een gladde massa.
Roer de bloem (universeel of 1:1 glutenvrij), collageen (indien gebruikt), zuiveringszout en zout erdoor tot alles net gemengd is, en spatel er dan de gehakte pistachenoten en pure chocolade door.
Schep het deeg op de bakplaat (elk ongeveer 2 eetlepels) en laat het eerst 15-20 minuten afkoelen als het deeg zacht aanvoelt.
Bak gedurende 10-13 minuten tot de randen goudbruin zijn en het midden er iets gaar uitziet. Bestrooi met schilferig zeezout en laat afkoelen op een rooster voordat u het serveert.
Voedingsfeiten
Bruine boter-pistachechocoladekoekjes
Hoeveelheid per portie (1 koekje)
Calorieën 217 calorieën uit vet 117
% dagelijkse waarde*
Vet 13g20%
Verzadigd vet 7g44%
Transvet 0,3 g
Meervoudig onverzadigd vet 1g
Enkelvoudig onverzadigd vet 4g
Cholesterol 31mg10%
Natrium 394 mg17%
Kalium 139 mg4%
Koolhydraten 21g7%
Vezel 2g8%
Suiker 8g9%
Eiwit 4g8%
Vitamine A 244IU5%
Vitamine C 0,2 mg0%
Calcium 20mg2%
Strijk 2mg11%
*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën.
Voor dikkere koekjes:laat het deeg 30 minuten afkoelen voordat u het gaat scheppen.
Ik heb er een dubbele batch van gemaakt om er een paar te bewaren voor later. Het deeg bevriest goed. Schep er balletjes van en vries het in. Bak vervolgens direct uit de vriezer, voeg 1 à 2 minuten extra baktijd toe.
Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen, of bewaar ze in de koelkast gedurende maximaal 1 week.
Op zoek naar nog meer gezondere koekjesrecepten? Hier zijn enkele van onze favorieten!
Wat zijn je favoriete koekjes om te maken of te eten? Laat een reactie achter en laat het ons weten!