식품 안전을 극대화하기 위해 상추를 준비하는 궁극적인 가이드는 다음과 같습니다. (또한 미리 세척한 상추를 추가로 헹궈야 하는지 여부도 알 수 있습니다.)
왜 채소를 먹어야 하는지 아는데, 씻어야 하나요? 당신은 조금 덜 명확해질 수 있습니다. 상추를 얼마나 조심스럽게 헹구어야 합니까? 그리고 미리 세탁한 시금치와 기타 채소 봉지는 정확히 얼마나 깨끗한가요? 이해합니다. 혼란스럽습니다. 하지만 상추를 씻는 방법을 아는 것은 식품 안전을 위해 중요합니다. 육류와 가금류에 질병을 일으킬 수 있는 병원균이 포함되어 있을 수 있는 것처럼 과일과 야채도 식중독의 원인이 될 수 있습니다. . 먹기 전에 채소를 씻는 것이 안전을 지키는 방법입니다.
양상추를 올바르게 씻는 방법과 기타 모범 사례에 대한 팁을 계속 읽어보세요.
유해 미생물은 토양에 있는 경우를 포함하여 식품 생산 과정의 여러 단계에서 농산물을 오염시킬 수 있습니다. 또는 포장 및 저장된 후 , 응용 및 환경 미생물학 저널의 연구에 따르면 및 식품 미생물학 . 상추, 잎채소 등 오염된 농산물은 다른 음식처럼 조리되지 않기 때문에 오염된 농산물로 인해 질병에 걸릴 위험이 더 높을 수도 있습니다.
실제로 미국과 전 세계적으로 보고된 식중독 보고의 절반이 생산과 관련이 있다고 Sanja Ilic은 말합니다. , 식품 안전 전문가이자 오하이오 주립 대학의 영양 교수입니다. 2019년과 2020년에만 3차례의 다주 식중독 발생 질병 통제 예방 센터(CDC)에 따르면 대장균 및 살모넬라균 포함)는 잎채소와 관련이 있다고 합니다.
식중독에 걸릴 위험이 더 높은 사람 , 노인, 어린이, 면역력이 약한 사람, 임산부 등은 잘 세척된 농산물 섭취에 특히 주의해야 합니다. 식인성 병원균 및 질병 연구에 따르면 .
우리가 일반적으로 건강상의 이점과 연관시키는 식품에 추가 위험이 있는 이유는 무엇입니까? 요리를 하면 병원균을 죽일 수 있으며 사람들은 일반적으로 녹색 채소를 생으로 먹습니다. 따라서 과일과 채소를 씻는 것은 식중독을 예방하는 중요한 첫 번째 방어선입니다.
솔직히 말해, 충분한 야채를 섭취하는 것은 어렵습니다. 철저히 씻고 청소하는 추가 조치를 취하는 것은 식단에 녹색 채소를 섭취하는 데 또 다른 장벽이 될 수 있습니다. 식품회사들은 상추를 미리 씻어서 우리 삶을 좀 더 편하게 만들기 위해 노력해왔습니다. 그릇에 채소를 넣고 토핑을 추가한 다음 샐러드 드레싱을 조금 붓고 몇 분 만에 빠르고 영양가 있는 샐러드를 만들 수 있다는 아이디어입니다.
미국 식품의약국(FDA)에서는 미리 세척한 잎채소를 집에서 세척할 필요가 없다고 Ilic은 말합니다. 그런데 미리 씻어 놓은 상추는 정말 깨끗할까요? 물론 이는 귀하의 정의에 따라 다릅니다.
Food 저널의 연구에 따르면 미생물학 , 박테리아 부하에 대한 사전 세척 상추의 효과는 채소 유형에 따라 다릅니다 세탁 전 존재하는 박테리아의 수.
캘리포니아 대학교 리버사이드(University of California Riverside) 연구진은 미리 세척한 시금치 잎을 연구하면서 잎의 구성이 오염에 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 저널 Food에 보고 미생물학에서는 시금치 잎의 틈이 전체 잎 표면에 접근하는 살균 용액의 능력을 감소시켜 잠재적으로 세척 효과를 감소시킬 수 있다고 말했습니다.
국제 식품 미생물학 저널에 발표된 또 다른 연구 , 사전 세탁의 효과가 세척제와도 관련이 있음을 발견했습니다. .
그러나 포장된 양상추의 식품 안전에 있어서 사전 세척만이 유일한 고려 사항은 아니라는 점을 명심하십시오. USDA Agricultural Research Service의 연구에 따르면 보관 온도는 포장된 양상추 용기 내 박테리아 성장에 영향을 미칩니다.
사진:Shutterstock
미리 세척한 채소에 박테리아가 없을 것이라고 기대하는 것은 요점을 놓치고 있는 것일 수 있습니다. 칼 매튜스 Rutgers University의 식품과학부 학과장인 Rutgers University의 상업용 상추 청소는 농산물 자체에 있는 박테리아를 특별히 제거하는 것이 아니라 농산물의 흙이나 잔해물을 씻어내는 것을 의미한다고 말합니다. 세척용 소독제와 물이 혼합되어 있습니다.
그러나 이는 물 자체에 존재할 수 있는 박테리아로 인한 교차 오염 가능성을 제한하는 데 사용된다고 Matthews는 말합니다. 일릭도 동의한다. “생산자들은 병원균을 제거하기 위해 상추를 씻지 않습니다.”라고 그녀는 말합니다. “그러나 적절한 세탁을 하면 제품의 대량 오염을 방지할 수 있습니다.”
사람들이 수돗물로 야채를 헹구는 동안 표백제, 염소, 변성수 또는 기타 강한 소독제와 같은 살균 용액을 사용하면 잎에서 박테리아를 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것이 식품 미생물학에 발표된 연구 결과입니다. 및 국제 식품 미생물학 저널 찾았습니다.
화학 물질로 세척된 채소를 먹는 것이 걱정된다면 걱정하지 마세요. 염소는 일반적인 양상추 소독제이며 Ilic과 Matthews는 이 방법이 일반적으로 해를 끼치지 않는다고 말합니다. "적절하게 사용된다면 건강에 아무런 영향을 미치지 않습니다"라고 Ilic은 말합니다. (유통기한이 지난 음식을 먹을 때의 위험에 대해 알아보세요. .)
Matthews는 잔류 염소 수준을 결정하기 위해 세척 중에 물을 모니터링한다고 말합니다. 일반적으로 잎에는 식수에서 발견되는 염소보다 더 많은 염소가 남아 있지 않습니다. 따라서 미리 세척한 양상추의 청결도에 대한 평결은 아직 나오지 않은 것처럼 보일 수 있지만, 살균제는 우리가 집에서 사용하는 수돗물보다 박테리아 부하를 줄이는 데 더 효과적일 수 있다는 점을 고려하십시오. Matthews는 사전 세탁 여부에 관계없이 항상 소비를 초래할 위험이 있다고 덧붙였습니다. 그러나 업계에서는 이러한 위험을 완화하기 위해 노력하고 있습니다.
이에 대한 대답은 구입한 채소의 유형에 따라 다릅니다. 즉, 사전 세탁되었나요? 모든 것을 고려해 볼 때, 미리 세탁한 채소를 세탁하는 것은 가치가 없을 수도 있습니다. 그렇게 한다고 해서 박테리아에 대한 노출 가능성이 더 줄어들지는 않습니다. 실제로 화학적 세척 과정에서 살아남은 박테리아가 집에서 수돗물로 헹구는 후에도 살아남을 가능성이 높습니다. .
앞서 말했듯이, 미국 식품의약국(FDA)에서는 미리 세척한 잎채소를 헹굴 필요가 없으며 물에 노출시키면 더 빨리 상할 수 있다고 말합니다. "미리 포장된 농산물을 세척하지 않으면 과도한 물이 제품에 닿는 것을 방지할 수 있으며, 이로 인해 부패 및 병원균 증식이 가속화될 수 있습니다."라고 Ilic은 말합니다.
미리 세척한 상추를 사용하지 않기로 결정한 경우(예:현지 농산물 시장에서 채소를 구입한 경우) —Ilic은 집에서 세탁할 것을 권장합니다. 그리고 채소는 구매일에 최대한 가깝게, 집에서 세탁한 후 바로 섭취하도록 하세요. 이렇게 하면 박테리아가 자랄 수 있는 시간이 제한됩니다 , 이탈리아 식품 안전 저널 연구 제안합니다.
그리고 식사 준비를 더 쉽게 하기 위해 상추를 미리 자르고 싶은 유혹이 있을 수 있지만 그러한 충동을 억제하십시오. Matthews는 정상적인 박테리아가 잎의 절단 표면에서 자랄 수 있으며 손상되지 않은 상추는 더 오래 지속될 것이라고 Matthews는 말합니다. 그는 고기, 가금류, 생선과 같이 오염을 일으킬 수 있는 제품과 상추를 멀리 보관할 것을 제안합니다. (구매할 가치가 있는 최고의 유기농 식품은 다음과 같습니다. .)
사진:Shutterstock
미리 세척한 상추를 판매하지 않고 시장이나 상점에서 세척하지 않은 상추를 구입하려는 경우 올바른 구매를 위해 취할 수 있는 몇 가지 간단한 단계가 있습니다. 우선, 어떠한 세척 방법도 식품에서 발견되는 모든 미생물을 완전히 제거할 수는 없으므로 안전한 식품 취급을 위해 최선을 다하는 것이 목표입니다.
FDA에 따르면 채소나 농산물을 다루기 전(및 후에) 비누와 물로 최소 20초 동안 손을 씻는 것부터 시작하세요. (손 씻기만 해도 예방할 수 있는 질병을 잊지 마세요. .)
이미 나빠졌을 수 있는 멍이 들거나 찢어진 나뭇잎을 제거하십시오. 이는 박테리아가 서식하는 경로 역할을 할 수 있습니다. 식품 미생물학 저널의 연구에 따르면 식품에 대한 .
채소의 바깥쪽 잎은 환경 및 식품 취급자와 직접 접촉하기 때문에 안쪽 잎보다 오염에 더 취약할 수 있습니다. 해로운 박테리아에 더 많이 노출되는 것을 방지하기 위해 폐기할 수도 있습니다.
그린을 물속에서 실행하십시오. CDC에서는 또한 흙을 제거 하는 데 도움이 되도록 손으로 잎을 닦을 것을 권장합니다. 아니면 유기물 잔해. FDA나 CDC에서는 비누, 세제, 표백제, 농산물 세척제 또는 소독제를 사용하여 농산물을 세척하는 것을 권장하지 않습니다. 일반 수돗물을 사용하세요. Ilic과 Matthews는 이를 권장합니다.
식초나 레몬즙을 수용액에 첨가해 볼 수도 있지만 CDC에 따르면 이것이 수돗물보다 박테리아를 더 잘 제거하는 데 도움이 된다는 증거는 없습니다.
양상추를 헹군 후 깨끗한 천이나 종이 타월로 말리세요. 샐러드 스피너를 먼저 사용하거나 흡수성 표면에서 건조시킨 후 사용할 수 있습니다. 깨끗한지 확인하세요.
상추를 세척하고 건조할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 모범 사례는 다음과 같습니다.
잎채소는 건강한 식단의 필수적인 부분입니다. 식중독을 예방하기 위해 상추를 씻고 말리는 방법을 알면 더 많은 사람들이 녹색 채소를 편안하게 먹고 이것이 제공하는 주요 영양소를 충분히 섭취하는 데 도움이 될 수 있습니다.
다음으로 아보카도를 씻어야 하는지 알아보려면 계속 읽어보세요. .