1。個人衛生：
* 徹底的に手を洗う：
* 時点： 食品の準備の前、、、後の後。また、生肉、鶏肉、魚介類、または卵を扱った後。ゴミに触れる;トイレを使用する;咳やくしゃみ;動物に触れる;そして食べる前に。
* 方法： 温水と石鹸を使用してください。少なくとも20秒間泡立つ（「ハッピーバースデー」を2回歌うと考えてください）。指、爪の下、手の後ろに注意してください。徹底的にすすぎ、清潔なタオルまたはエアドライで乾燥させます。
* 髪を縛り付けておく： 髪が食べ物に落ちるのを防ぎます。
* きれいな服/エプロンを着用： 汚れた衣服からの汚染を防ぎます。
* カバーカットと傷： 防水包帯を使用して、細菌が食物に入るのを防ぎます。
* 病気の場合は料理を避けてください： 下痢、嘔吐、発熱などの症状がある場合は、病気の広がりを防ぐために食物の取り扱いを避けてください。
* 食べ物の準備中に顔、髪、または他の体の部分に触れないでください。
* ジュエリーを取り外してください： 宝石はバクテリアを抱くことができ、潜在的に食物に落ちる可能性があります。
2。キッチン衛生：
* 表面をきれいにして消毒する：
* 定期的に： 特に生肉、鶏肉、魚介類、または卵を扱った後、カウンタートップ、カッティングボード、シンク、および石鹸水と一緒に石鹸水で拭き取り、食べ物を準備する前後に消毒します。
* 解決策： 商業用キッチン消毒剤または1ガロンの水1ガロンあたりの無香料の液体塩素漂白剤の溶液を使用します。消毒剤を表面に座らせて、推奨される接触時間（通常は1〜2分）を拭いてから、きれいにします。
* 調理器具と機器を徹底的に洗浄：
*すべてのナイフ、カッティングボード、調理器具、および使用するたびに熱い石鹸水で皿を洗ってください。食器洗い機は消毒に最適ですが、アイテムが適切にロードされていることを確認してください。
*分散汚染を防ぐために、生および調理済みの食品に個別のカッティングボードを使用します。
* コントロール害虫：
*害虫がそれにアクセスするのを防ぐために、密閉容器に食品を保管してください。
*流出とパン粉を迅速に掃除します。
*昆虫やげっ歯類を制御するための適切な対策を講じます。
* 適切なゴミ処理： 蓋でごみ缶を使用し、定期的に空にします。
* きれいなスポンジと食器布： スポンジと食器布地は細菌を抱くことができます。それらを頻繁に交換するか、定期的に消毒します（マイクロ波湿ったスポンジを1〜2分間または漂白剤でお湯で洗ってください）。
* キッチンを換気し続けてください： これは、水分を減らし、カビの成長を防ぐのに役立ちます。
3。食品貯蔵：
* 温度制御が重要です：
* 迅速に冷蔵： 2時間（または温度が90°Fを超える場合は1時間）以内に、腐りやすい食品（肉、鶏肉、乳製品、魚介類、調理済みの食品など）を冷蔵します。
* 冷蔵庫温度： 冷蔵庫の温度を40°F（4°C）以下に保ちます。冷蔵庫温度計を使用して温度を監視します。
* フリーザー温度： 冷凍温度を0°F（-18°C）以下に保ちます。
* 適切な保管コンテナ：
*気密容器を使用して、冷蔵庫と冷凍庫に食べ物を保管します。これは、汚染を防ぎ、食物を新鮮に保つのに役立ちます。
*生肉、鶏肉、魚介類を冷蔵庫の底棚に保管して、ジュースが他の食品に滴り落ちるのを防ぎます。
* fifo（最初は、最初に）： 腐敗を防ぐために、新しい食品の前に古い食品を使用してください。
* ラベルと日付の食品： 食べ物を保管した日付の容器にラベルを付けます。これにより、保管されている期間を追跡できます。
* 安全な解凍：
*冷蔵庫、冷水、または電子レンジで冷凍食品を解凍します。室温で食べ物を解凍しないでください。
*冷水で解凍する場合は、30分ごとに水を交換します。
*電子レンジで解凍した直後に食べ物を調理します。
* 過密を避ける： 適切な空気循環と温度調節を防ぐことができるため、冷蔵庫を埋め尽くさないでください。
4。食品の準備：
* 相互汚染を防ぐ：
*生の食品や調理済みの食品には、個別のカッティングボード、調理器具、料理を使用します。
*生肉、鶏肉、魚介類、または卵を扱った後、手を徹底的に洗ってください。
* 安全な内部温度までの料理： 食品温度計を使用して、食品を正しい内部温度に調理して、有害な細菌を殺します。 （以下のチャートを参照）
* 熱い食べ物を熱くし、冷たい食べ物を冷たくしてください： 140°F（60°C）以上の熱い食品を維持し、40°F以下（4°C）で冷たい食品を維持します。
* クールな食べ物はすぐに： 細菌の成長を防ぐために、調理済みの食品をすばやく冷やします。大きな部分を小さな容器に分け、すぐに冷蔵します。
* 果物と野菜を洗う： 食事、切断、または調理する前に、すべての果物や野菜を流水の下で徹底的に洗ってください。 肌の肌のアイテムにプロデュースブラシを使用することを検討してください。
* 食べ物を味わうことは避けてから、同じ道具を使用して調理を続ける： これは、あなたが準備している食べ物を汚染する可能性があります。味わうたびにきれいなスプーンを使用してください。
安全な最小内部調理温度（USDA推奨）：
* 家禽（鶏肉、七面鳥、アヒル）： 165°F（74°C）
* 挽いた肉（牛肉、豚肉、子羊、子牛肉）： 160°F（71°C）
* 牛肉、豚肉、子羊、仔牛（ステーキ、ロースト）： 145°F（63°C）、その後3分間休みます。
* 卵： 160°F（71°C）（卵黄と白が硬くなるまで調理）
* 魚と貝類： 145°F（63°C）（肉が不透明になるまで調理し、フォークで簡単にフレークする）
* 残り： 165°F（74°C）
5。食べ物の提供：
* クリーン調理器具：を使用します 各料理にきれいなサービングの調理器具を提供します。
* 熱い食べ物を熱くし、冷たい食べ物を冷たくしてください： 擦り皿や温暖化トレイを使用して、冷たい食べ物を冷たく保つために温かい食べ物を暑くします。
* あまりにも長い間室温で食べ物を残さないでください： 室温で2時間以上（または温度が90°Fを超える場合は1時間）腐りやすい食品を捨てます。
* 安全な残り物： 浅い容器ですぐに残り物を冷蔵します。 3〜4日以内に使用します。残り物を165°F（74°C）に再加熱します。
キーテイクアウト：
* 清潔さは最重要です： 表面と機器の定期的な清掃と消毒が不可欠です。
* 温度制御が重要： 貯蔵、調理、食事のために適切な温度を維持することが不可欠です。
* 相互汚染を防ぐ： 生の食品と調理済みの食品を分離し、別々の調理器具を使用します。
* 良い個人衛生を練習： 頻繁に徹底的に手を洗ってください。
これらのガイドラインに従うことにより、食物媒介性の病気のリスクを大幅に減らし、準備して提供する食品が消費に安全であることを保証できます。覚えておいてください、食品の安全はすべての人の責任です！