暖かい気候が続いているので、誰もが頭の中に考えているのは、どうやって涼しく過ごすかということだけです。暑さをおいしく乗り切るためのカクテルと冷たいスープをご紹介します。
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カルガリーのCHARCUT Roast HouseのバーマネージャーであるChristopher Choが、3つの素晴らしい夏のカクテルを紹介します。
ザ・ジャクソンを作るには、イチゴ12個、パイナップル1/2個（スライス）、ミントの小枝5本の葉、シンプルシロップ2カップ（500mL）、アロエベラジュース4カップ（1L）、オレンジビターズ8ダッシュ、チェリービターズ8ダッシュをブレンダーでブレンドします。混合物をピッチャーに濾します。小さなロックグラスにウォッカ 60 mL を注ぎ、混合物を注ぎます。ソーダと氷を注ぎます。ミントの葉を飾ります。
バージン バージョン: ウォッカをココナッツウォーターに切り替えてください。
(写真:Thinkstock)
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ブレンダーで、卵白 4 個、ライムジュース 3/4 カップ（185 mL）、シンプルシロップ 3/4 カップ（185 mL）、テキーラ 1 と 1/2 カップ（375 mL）、塩ひとつまみ、フレッシュラズベリー 4 カップ（1 L）をブレンドします。ブレンダーに氷を入れ、再度高温でブレンドします。混合物をピッチャーに注ぎ、新鮮なベリーとミントを飾ります。
バージン バージョン: テキーラをトロピカル フルーツ ジュースに切り替えてください。
(写真:Thinkstock)
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ジンジャーライムコーディアルを作るには：1ポンド（500g）の新鮮な生姜を刻み、ジューサーでジュースを作ります。二重ひずみ。生姜汁に同量のグラニュー糖を加えます。泡立てます。ライムジュースを2カップ（1/2L）加えます。泡立てます。ギムレットを作るには：ピッチャーの1/3にコーディアル、1/3にジン、1/3にソーダ水を入れます。氷を加えてかき混ぜます。コブミカンの葉または四等分したライムを飾ります。
バージン バージョン: ジンをソーダ水と交換してください。
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種を取ったブラックチェリー2カップ（500mL）を赤ワイン1カップ（250mL）と水、レモン汁大さじ1杯（15mL）、赤ワインビネガー大さじ1/2杯（7mL）、オールスパイス小さじ1/2杯（2mL）を加えて柔らかくなるまで煮ます。水を切り、液体を保存し、チェリーを脇に置きます。皮をむき、みじん切りにしたビーツ 2 個を液体の中で柔らかくなるまで調理します。チェリーをポットに戻します。ピューレにし、塩、コショウで味を調える。落ち着いてください。
(写真:Thinkstock)
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皮をむいて角切りにした大きめのジャガイモ2個と、みじん切りにしたネギ2本をバターでソテーします。白ワイン 1/3 カップ（75 mL）、チキンストック 2 カップ（500 mL）、水 2 カップ（500 mL）で煮ます。 1 ポンド（500 g）の刻んだアスパラガスの茎を加えます。柔らかくなるまで調理します。火から下ろし、35% クリーム 1 カップ (250 mL) を加えます。ピューレ。ウスターソース少々、レモンの皮小さじ1/4（1mL）、塩、白コショウを加えて味を調えます。落ち着いてください。
(写真:Thinkstock)
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フードプロセッサーで、ほうれん草 500 g、イングリッシュキュウリ 1 本、ねぎ 1 束、フレッシュバジル 1/2 カップ（125 mL）、果汁と皮をみじん切りにします。
ライム 1/2 個、塩、コショウで味を調えます。 温野菜ストックを 2 カップ（500 mL）加えます。
時間。滑らかになるまでピューレにする。チル。バジルの葉を 1 ～ 2 枚飾り、ライムを添えて盛り付けます。
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バターで炒める 小さな玉ねぎ1個をみじん切りにする。新生姜 すりおろし大さじ 1（15 mL）クミンをつまみます。ニンニク 2 片（みじん切り）皮をむいて角切りにしたバターナッツスカッシュ 4 カップ（1 L）。オレンジジュース 1 カップ（250 mL）と野菜が隠れるくらいの水、オレンジの皮 小さじ 1（5 mL）、レッドカレー ペースト大さじ 1（15 mL）、塩コショウを加えて柔らかくなるまで煮ます。ピューレ。チル。新鮮なコリアンダーの葉を飾ります。
(写真:Thinkstock)
初版発行日:2013 年 7 月 5 日