これは、食品の安全性を最大限に高めるためにレタスを準備するための究極のガイドです。 (さらに、事前に洗ったレタスをさらにすすぐ必要があるかどうかも確認してください。)
なぜ野菜を食べる必要があるか知っていますが、野菜を洗う必要がありますか？それについては少しわかりにくいかもしれません。レタスをどれだけ丁寧に洗う必要がありますか？では、ほうれん草やその他の野菜が入った事前に洗浄された袋は、正確にどのくらいきれいなのでしょうか?それは分かりますが、混乱を招くのです。しかし、レタスの洗い方を知ることは食品の安全にとって重要です。肉や鶏肉には病気を引き起こす病原体が含まれている可能性があるのと同様に、果物や野菜も食中毒の原因となる可能性があります。 。食べる前に野菜を洗うことは、身を守る方法です。
レタスを正しく洗う方法のヒントやその他のベスト プラクティスについては、引き続きお読みください。
有害な微生物は、 微生物が土壌に存在する場合など、食品製造プロセスのいくつかの段階で農産物を汚染する可能性があります。 または梱包して保管したら 、 ジャーナル応用および環境微生物学の研究によると および食品微生物学 。レタスや葉物野菜などの汚染された農産物は、他の食品のように調理されていないため、病気になるリスクがさらに高まる可能性があります。
実際、米国でも世界でも、食中毒に関する報告の半分は生産物に関連しているとサンジャ・ イリッチ氏は述べています。 、オハイオ州立大学の食品安全の専門家および栄養学の教授。 2019 年と 2020 年だけでも複数の州で食中毒が 3 件発生しました。 疾病管理予防センター (CDC) によると、(大腸菌やサルモネラ菌を含む) は葉物野菜と関連しているとのことです。
食中毒にかかるリスクが高い人 高齢者、幼児、免疫力が低下している人、妊婦などは、よく洗った農産物を摂取することに特に注意する必要があります。 食品由来の病原体と病気の研究によると .
私たちが一般的に健康上の利点を連想させる食品に、なぜ余分なリスクが伴うのでしょうか?調理すると病原体を殺すことができるため、人々は通常、野菜を生で食べます。したがって、果物や野菜を洗うことは、食中毒に対する重要な防御の第一線です。
正直に言って、十分な量の野菜を食べるのは難しいです。余分なステップを踏んで徹底的に洗ってきれいにすることは、食事に野菜を取り入れることを妨げるもう一つの障壁になる可能性があります。食品会社は、レタスを事前に洗うことで、私たちの生活を少しでも楽にしようと試みてきました。アイデアは、野菜をボウルに入れ、トッピングを追加し、サラダ ドレッシングを少しかけるだけで、数分で手早く栄養価の高いサラダが完成するということです。
イリッチ氏によると、食品医薬品局（FDA）は、あらかじめ洗った葉物野菜を自宅で洗う必要はないとしている。しかし、事前に洗ったレタスは本当にきれいなのでしょうか？もちろん、これはあなたの定義によって異なります。
Food 誌の調査によると 微生物 、 バクテリア負荷に対するレタスの事前洗浄の有効性は野菜の種類によって異なります および洗浄前に存在するバクテリアの数。
カリフォルニア大学リバーサイド校の研究者らが事前に洗浄したほうれん草の葉を研究したところ、葉の構成が汚染に影響していることを発見しました。ジャーナル食品でのレポート 微生物学によれば、ほうれん草の葉に隙間があると、消毒液が葉の表面全体に到達する能力が低下し、その結果、洗浄の効果が低下する可能性があると研究者らは述べています。
別の研究は国際食品微生物学ジャーナルに掲載されました。 、 予洗いの効果は洗浄剤にも関係していることがわかりました。 .
ただし、包装されたレタスの食品の安全性に関して考慮すべき点は、予洗いだけではないことに注意してください。 USDA 農業研究局の研究によると保管温度は次のとおりです。 包装されたレタス容器内の細菌の増殖に影響を与えます。
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事前に洗浄した野菜にバクテリアが含まれていないと期待するのは、的外れかもしれません。 カール・マシューズ ラトガース大学の食品科学部門の学部長であるラトガース大学の食品科学部門の教授は、市販のレタスの洗浄は、農作物に付着した細菌を特に除去するものではなく、あらゆる土やゴミを洗浄することを目的としていると述べています。消毒剤と洗浄用の水の混合物が存在します。
それでも、水自体に存在する可能性のある細菌による相互汚染の可能性を制限するために使用されている、とマシューズ氏は言います。イリッチ氏も同意する。 「生産者は病原体を除去するためにレタスを洗いません」と彼女は言います。 「ただし、適切に洗浄すれば、製品の大量汚染は排除されます。」
人々は野菜を水道水で洗いますが、漂白剤、塩素、改質水、その他の強力な消毒剤などの消毒液は、葉から細菌を除去するのに役立つ可能性があります。それが食品微生物学で発表された研究です。 および国際食品微生物学ジャーナル 見つかりました。
化学物質で洗浄された野菜を食べるのが心配なら、心配する必要はありません。塩素はレタスの消毒剤として一般的に使用されており、イリッチ氏もマシューズ氏も、この行為には一般的に害はないと述べています。 「適切に使用されれば、健康への影響はありません」とイリッチ氏は言う。 （賞味期限を過ぎた食品を食べることのリスクについて学びましょう） .)
マシューズ氏によると、洗浄中の水は残留塩素レベルを測定するために監視されているという。通常、葉には飲料水に含まれる塩素よりも多くの塩素は残っていません。したがって、事前に洗ったレタスの清潔さについてはまだ結論が出ていないように見えるかもしれませんが、家庭で使用している水道水よりも消毒剤の方が細菌の負荷を減らす効果がある可能性があることを考慮してください。マシューズ氏は、予洗いか否かにかかわらず、消費を生み出すリスクは常に存在すると付け加えた。しかし、業界はこれらのリスクを軽減するために取り組んでいます。
その答えは、購入した野菜の種類によって異なります。つまり、予洗いされていますか？すべてを考慮すると、あらかじめ洗った野菜を洗う価値はないかもしれません。そうすることで、細菌への曝露の可能性をさらに減らすことはできません。実際、化学洗浄プロセスで生き残ったバクテリアは、 家庭での水道水でのすすぎでも生き残る可能性が高くなります。 .
先ほども述べたように、食品医薬品局 (FDA) は、あらかじめ洗った葉物野菜をすすぐ必要はなく、水にさらすと傷みが早くなる可能性があると言っています。 「あらかじめ袋詰めされた農産物の洗浄を控えると、余分な水が製品に接触することがなくなり、腐敗や病原菌の増殖が促進される可能性があります」とイリッチ氏は言います。
あらかじめ洗ったレタスを使わないことにした場合、たとえば野菜を地元のファーマーズ マーケットから購入した場合などです。 —イリックではご自宅でのお洗濯を推奨しております。そして、できるだけ購入日の近く、自宅で洗った後すぐに野菜を食べるようにしてください。これにより細菌が増殖する時間を制限します。 、イタリア食品安全ジャーナルの研究
食事の準備を楽にするためにレタスを事前にカットしたくなるかもしれませんが、その衝動には抵抗してください。マシューズ氏によると、通常の細菌は葉の切断面で増殖する可能性があり、無傷のレタスはより長持ちする可能性が高いという。同氏は、レタスを肉、鶏肉、魚などの汚染を引き起こす可能性のある製品から離して保管することを提案している。 （ ここでは買う価値のあるオーガニック食品を紹介します。 .)
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あらかじめ洗ったレタスが売られておらず、市場や店で洗っていないレタスを購入したい場合は、正しく購入するために実行できる簡単な手順をいくつか紹介します。まず、どのような洗浄方法でも食品に含まれるすべての微生物を完全に除去することはできないということを念頭に置いてください。そのため、ここでの目標は、安全な食品の取り扱いを実践するために最善を尽くすことです。
FDAによると、まず、野菜や農産物を扱う前（および後）に石鹸と水で少なくとも20秒間手を洗うことから始めてください。 （手を洗うだけで予防できる病気も忘れないでください） .)
すでに傷んでいる葉や破れた葉は取り除きます。これらは細菌が繁殖する経路として機能する可能性があります。 食品微生物学誌の研究によると、食品に関するものです。 .
野菜の外側の葉は、環境や食品を扱う業者と直接接触するため、内側の葉よりも汚染されやすい可能性があります。有害なバクテリアへのさらなる暴露を防ぐために、それらを廃棄することもできます。
野菜を水にさらします。 CDC はまた、 土を取り除く ために手で葉を拭くことを推奨しています。 または有機物の破片。 FDAもCDCも、農産物の洗浄に石鹸、洗剤、漂白剤、農産物洗浄剤、消毒剤を使用することを推奨していません。普通の水道水を使い続けてください。Ilic 氏と Matthew 氏が強調する推奨事項です。
水溶液に酢やレモン汁を加えてみることもできますが、CDC によると、これが水道水よりも細菌の除去に効果があるという証拠はありません。
レタスをすすいだ後は、清潔な布またはペーパータオルの上で乾かすだけです。最初にサラダスピナーを使用することも、吸収面で乾燥させた後に使用することもできます。清潔であることを確認してください。
レタスを洗って乾燥させる際に留意すべき、その他のベスト プラクティスをいくつか紹介します。
葉物野菜は健康的な食事に欠かせないものです。食中毒を防ぐためにレタスを洗って乾燥させる方法を知ることで、より多くの人が安心して野菜を食べ、野菜が提供する重要な栄養素を十分に摂取できるようになります。
次に、 アボカドを洗う必要があるかどうかを確認してください。 .