I bambini e io abbiamo fatto una serie di test sui biscotti ultimamente. Questi biscotti con pezzi di cioccolato fondente al burro e pistacchi hanno fatto il taglio. Sono dolci e salati in ogni boccone e hanno strati di sapore. Un nuovo lotto non dura a lungo da queste parti!
I biscotti a pezzi di cioccolato al burro marrone sono spessi e gommosi con bordi croccanti e un centro morbido. Ho fatto alcuni scambi di ingredienti per rendere questo dessert un po' più sano, ma sono comunque un piacere da gustare con moderazione.
Salato, dolce, croccante, gommoso... ottieni tutti i sapori e le consistenze in un solo boccone. Invece dello zucchero di canna qui ho utilizzato lo zucchero di cocco. Ha un sapore simile, ma lo zucchero di cocco è un'opzione meno elaborata e ha sfumature caramellate uniche che si aggiungono davvero al biscotto. Ho anche aggiunto un po' di polvere di collagene per un leggero apporto proteico.
I pezzi di cioccolato fondente offrono un morso agrodolce in ogni boccone e aggiungono alcuni sani antiossidanti polifenolici, magnesio e micronutrienti. Sono fatti con sale marino che offre elettroliti e un piacevole contrasto con il biscotto dolce. E i pezzetti di pistacchio sono solo la ciliegina sulla torta. Sono anche salati ma gli conferiscono un sapore davvero unico.
Una delle maggiori differenze che noterai è che questi usano burro rosolato invece di quello normale. Offre una profondità di sapore così ricca, quasi come il caramello. Il burro integrale è abbastanza facile da preparare, ma devi tenerlo d'occhio mentre cuoce. Vuoi cucinarlo (mescolando costantemente!) Fino a quando non noti pezzetti dorati e ha un odore fragrante. Toglilo dal fuoco a questo punto altrimenti avrai il burro bruciato, che non ha un buon sapore!
Consiglio di utilizzare tavolette di cioccolato tritate perché è più facile trovarne quelle con un contenuto di cacao pari o superiore al 70%. Vanno bene anche i pezzetti di cioccolato confezionati. Il gusto di un buon biscotto con pezzetti di cioccolato dipende in gran parte dalla presenza di cioccolato di buona qualità!
Quando mescoli l'impasto, assicurati di non mescolare eccessivamente la farina, poiché ciò potrebbe sovraccaricare le proteine del glutine e rendere i biscotti duri e duri. Se dopo la miscelazione l'impasto risulta troppo morbido, lasciarlo raffreddare per 15-20 minuti prima di cuocerlo per evitare che si diffonda eccessivamente. Per biscotti ancora più spessi, lasciare raffreddare l'impasto per 30 minuti prima di raccoglierlo.
Questi deliziosi biscotti con pezzi di cioccolato hanno un sapore ancora più intenso grazie ai pistacchi croccanti e al saporito burro rosolato.
Sciogli il burro a fuoco medio, mescolando continuamente finché non forma una schiuma e diventa marrone dorato (circa 4-5 minuti), quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare per 20-30 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.
Sbatti insieme il burro rosolato raffreddato, lo zucchero di cocco e lo sciroppo d'acero, quindi aggiungi l'uovo e la vaniglia e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare la farina (multiuso o senza glutine 1:1), il collagene se utilizzato, il bicarbonato di sodio e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati, quindi incorporare i pistacchi tritati e il cioccolato fondente.
Versare l'impasto sulla teglia preparata (circa 2 cucchiai ciascuno), raffreddandolo prima per 15-20 minuti se l'impasto risulta morbido.
Cuocere per 10-13 minuti fino a quando i bordi saranno dorati e i centri leggermente al dente. Cospargere con sale marino in scaglie e raffreddare su una griglia prima di servire.
Informazioni nutrizionali
Biscotti marroni con pezzi di cioccolato e pistacchio al burro
Quantità per porzione (1 cookie)
Calorie 217 calorie da grassi 117
% valore giornaliero*
Grasso 13g20%
Grassi saturi 7 g44%
Grassi trans 0,3 g
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 31 mg10%
Sodio 394mg17%
Potassio 139mg4%
Carboidrati 21g7%
Fibra 2g8%
Zucchero 8g9%
Proteine 4g8%
Vitamina A 244 UI5%
Vitamina C 0,2 mg0%
Calcio 20 mg2%
Ferro 2mg11%
*I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.
Per i biscotti più spessi, raffreddare l'impasto per 30 minuti prima di raccoglierlo.
Ne ho fatti un doppio lotto per conservarne alcuni per dopo. L'impasto si congela bene. Raccogliere delle palline e congelarle, quindi cuocerle direttamente da congelate, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni o in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
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