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Ieri mio marito è entrato nella nostra camera da letto portando in una mano un piatto di patatine al cavolo riccio appena sfornato e nell'altra il suo telefono, issato sopra la testa come uno stereo mentre trasmetteva a tutto volume una canzone d'amore dell'era dei neon e della lacca.
È la mezza età, giusto?
Diventeremo noi stessi più eccentrici, ma dobbiamo anche assicurarci di utilizzare tutte le verdure nel frigorifero prima della prossima corsa a fare la spesa.
E mangia proteine, ovviamente.
Perché anche se, come me, non hai mai creduto all'idea di "allenarsi per il tuo corpo estivo", probabilmente stai leggendo questo articolo perché ti stai allenando per un diverso tipo di corpo:uno con muscoli forti, ossa dense, zuccheri nel sangue sani, un buon equilibrio e la capacità di portare la spesa, viaggiare e rimanere pienamente impegnato nella vita per i decenni a venire.
Le proteine svolgono un ruolo in tutte queste cose. Fornisce gli elementi costitutivi del tessuto muscolare, degli enzimi, degli ormoni, delle molecole immunitarie e di innumerevoli processi di riparazione in tutto il corpo. Perdiamo naturalmente massa muscolare con l'avanzare dell'età, quindi assumere abbastanza proteine diventa sempre più importante per mantenere forza, stabilità e resilienza.
Il muscolo scheletrico è uno dei tessuti metabolicamente più attivi del corpo. Aiuta a regolare lo zucchero nel sangue, influenza l'infiammazione, supporta una sana funzione immunitaria e produce molecole di segnalazione che influenzano tutto, dal metabolismo alla salute del cervello.
Ecco perché ho sperimentato il gelato ad alto contenuto proteico.
Non perché mi sto allenando per la stagione bikini.
Mi sto allenando per la mia era da vecchia signora.
E anche se ogni tanto sono disposto a mettere le uova strapazzate nel mio frullato, credo anche che il cibo dovrebbe portare gioia. Al giorno d'oggi mangio meno dolci, ma li godo di più, soprattutto quando mi aiutano a raggiungere i miei obiettivi proteici.
Il gelato proteico sembra abbastanza semplice:prendi una base per gelato sana, aggiungi proteine in polvere, congela e gusta.
In realtà, ottenere la texture giusta è un po' più complicato di quanto sembri.
Il gelato tradizionale ottiene la sua consistenza cremosa e spatolabile da un attento equilibrio di grassi, zucchero, solidi e aria. Quando riduci lo zucchero, riduci i grassi e aggiungi più proteine, la consistenza può passare molto rapidamente da "dessert cremoso" a "mattone ghiacciato".
Questo è uno dei motivi per cui il Ninja Creami è diventato così popolare tra i gelati proteici. Può prendere una base solida congelata e trasformarla nuovamente in qualcosa di cremoso, anche quando la ricetta è a basso contenuto di zuccheri o grassi.
Una normale gelatiera funziona diversamente. Si agita mentre la base si congela, il che è meraviglioso per il gelato tradizionale, ma le miscele a basso contenuto di zucchero e ad alto contenuto proteico possono congelarsi troppo velocemente attorno ai bordi prima che il centro abbia la possibilità di frullare correttamente. Il risultato è spesso ghiacciato, cristallizzato o semplicemente non ne vale la pena.
Volevo una consistenza cremosa senza dover acquistare un altro pezzo di attrezzatura o aggiungere strani addensanti, quindi ho iniziato a sperimentare con la ricotta.
Una volta miscelato fino a ottenere un composto completamente omogeneo, svolge gran parte del lavoro svolto solitamente dallo zucchero e dagli stabilizzanti. Aggiunge proteine, cremosità, corpo e struttura sufficiente per dargli la consistenza di un gelato.
Ha lo stesso sapore del gelato tradizionale? No, ha un sapore leggermente piccante che gli conferisce una nota più di "crema di formaggio", quindi mi sono appoggiato a quello.
La ricetta finale si colloca a metà tra la cheesecake ghiacciata e il sorbetto alla fragola, ma con un apporto proteico.
Una cosa da tenere presente è che alcune marche utilizzano più sale di altre e ciò può influire sul sapore finale. Ne ho provati alcuni e quello che mi è piaciuto di più è Good Culture 4%. Di per sé, era un po' salato, quindi ho aggiunto le fragole per completare il sapore.
Ho mantenuto il contenuto di zucchero complessivo più basso rispetto al gelato tradizionale, quindi ho pensato che questa ricetta sarebbe stata al sicuro dagli esseri umani non così piccoli di casa mia.
Mi sbagliavo:hanno completato il primo lotto di prova meno di un giorno dopo averlo realizzato.
La quantità esatta varierà in base ad alcuni fattori, tra cui la polvere proteica scelta e anche la quantità di aria incorporata durante la zangolatura.
In altre parole, i tuoi numeri potrebbero non corrispondere esattamente ai miei.
Per darti un'idea, utilizzando due misurini di Heart &Soil Whey si ottengono circa 10 grammi di proteine per porzione da ½ tazza. Si tratta di molte più proteine rispetto al gelato tradizionale, sufficienti per compiere progressi significativi verso gli obiettivi proteici giornalieri, un delizioso cucchiaio alla volta.
Questa semplice ricetta è a metà tra la cheesecake ghiacciata e il sorbetto alla fragola, ma con un apporto proteico.
Fa circa 3,75 – 4 tazze.
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di zangolatura 20 minuti
Porzioni 8
Calorie 107kcal
Autore Heather Dessinger, FDN-P
Frullare in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere un composto molto omogeneo.
Versa il composto nella gelatiera e manteca secondo le istruzioni del produttore.
Quando il gelato sarà pronto dovrà avere una consistenza morbida. Potete consumarlo subito, oppure se preferite una consistenza più soda trasferitelo in un contenitore ermetico e mettetelo in freezer per 2-4 ore. Mi piace usare una padella di vetro con coperchio.
Per servire:
Se decidi di congelare il gelato per ottenere una consistenza più compatta, otterrai un risultato più cremoso lasciandolo ammorbidire un po' prima di servirlo. Mi piace pensarlo più come "ben refrigerato" che profondamente congelato.
Poiché il gelato a base di ricotta può diventare un po' ghiacciato quando congelato, lasciarlo riposare sul bancone gli consente di ammorbidirsi in una consistenza più liscia e cremosa che ha un sapore più simile al gelato tradizionale. A seconda delle dimensioni e della profondità del contenitore, l'operazione può richiedere dai 10 ai 20 minuti.
Frullare gli ingredienti in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere un composto molto omogeneo.
Trasferisci il composto in un contenitore adatto al congelatore e mettilo nel congelatore. Per mantenere la consistenza cremosa, date una bella piega con una spatola ogni 30 minuti circa. Questo aiuta a rompere i cristalli di ghiaccio mentre si formano.
Una volta che il composto diventa troppo solido per essere piegato facilmente, lascialo in pace e continua a raffreddare finché non raggiunge la consistenza desiderata, circa 3-4 ore in totale.
Per servire:
Poiché il gelato a base di ricotta può diventare un po' ghiacciato quando congelato, lasciarlo riposare sul bancone gli consente di ammorbidirsi in una consistenza più liscia e cremosa che ha un sapore più simile al gelato tradizionale. A seconda delle dimensioni e della profondità del contenitore, in genere sono necessari circa 10-20 minuti.
Informazioni nutrizionali basate su Good Culture 4%, 2 misurini di Heart &Soil Whey e 2 tazze di fragole tritate.
Porzione:0,5 tazza | Calorie:107kcal | Carboidrati:11g | Proteine:10 g | Grassi:2g | Grassi saturi:2g | Grassi polinsaturi:0,1 g | Grassi monoinsaturi:0,01 g | Colesterolo:16 mg | Sodio:210 mg | Potassio:135 mg | Fibra:1g | Zucchero:9 g | Vitamina A:4IU | Vitamina C:21 mg | Calcio:65 mg | Ferro:0,2 mg
Quando acquistai questa gelatiera molti anni fa, gli unici materiali elencati nella descrizione del prodotto erano acciaio inossidabile e plastica. Dopo il suo arrivo ho scoperto che la vasca interna è in realtà realizzata in alluminio anodizzato, il che non è l'ideale. All'epoca non riuscivo a trovare un'opzione veramente in acciaio inossidabile, quindi l'ho tenuta per usarla occasionalmente.
Ora sono disponibili opzioni in vero acciaio inossidabile, quindi sto pensando di sostituire il mio con la macchina per gelato Whynter
Se il budget non fosse un fattore da considerare, sceglierei la macchina per gelato Lello 4080 Musso Lussino da 1,5 litri . La ciotola e la paletta sono realizzate in acciaio inossidabile e hanno una valutazione di 4,6 stelle e oltre 1.000 recensioni.