Cremoso e ricco, il mascarpone è un ingrediente immancabile che si trova nelle salse vellutate, torte al formaggio, e tiramisù. È mite, neutro, sapore quasi burroso può scivolare facilmente in tutti i tipi di lusso, preparazioni alimentari sazianti, in particolare i dessert.
Sebbene il mascarpone venga talvolta scambiato, o addirittura confuso, con il formaggio cremoso, c'è una differenza significativa tra i due. Mentre la crema di formaggio è prodotta con latte intero, L'ingrediente principale del mascarpone è la panna. Infatti, questo formaggio italiano a pasta acidula viene creato semplicemente aggiungendo succo di limone a panna calda riscaldata, poi raffreddandolo e scolandolo del suo siero.
Il mascarpone è fatto principalmente di panna, quindi è un alimento ad alto contenuto di grassi che può ancora essere gustato come parte di una dieta nutriente.
Valori nutrizionali del mascarpone
La seguente nutrizione, per 28 grammi di mascarpone, è stato fornito dall'USDA.
Carboidrati
Gli amanti del basso contenuto di carboidrati sono fortunati:il mascarpone non contiene carboidrati.
grassi
Le 120 calorie per oncia del mascarpone provengono quasi esclusivamente dal grasso. Poco più del 70% del grasso in una porzione (10 su 14 grammi) è la varietà satura.
Proteina
Una piccola quantità di proteine si trova all'interno di ogni grammo di mascarpone. A 2 grammi per oncia, una porzione di questo formaggio cremoso contribuisce in qualche modo ai tuoi obiettivi proteici giornalieri.
Poiché questa proteina è di origine animale, è considerata una proteina completa, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il tuo corpo ha bisogno di ottenere dal cibo.
Vitamine e minerali
Il mascarpone non è ricco di vitamine o minerali, ma contiene un po' di calcio, circa il 4% della dose giornaliera raccomandata (RDI) per porzione.
calorie
Delle 120 calorie per porzione di mascarpone, circa il 6% proviene da proteine. Il resto viene dal grasso.
Benefici alla salute
Sebbene il mascarpone sia un formaggio molto grasso, ha alcuni vantaggi tra cui essere saziante e una buona fonte di calcio. Ecco una panoramica dei benefici del mascarpone.
Fornisce calcio
Altri formaggi, come la groviera o il parmigiano, sono potenti centrali del calcio rispetto al mascarpone, quindi se stai cercando di disossare questo minerale, faresti meglio a sceglierne uno.
Ancora, una porzione di mascarpone aggiungerà una piccola quantità di calcio, circa il 4% della RDI, alla tua dieta. Ottenere abbastanza calcio favorisce la salute delle ossa e riduce la perdita di densità ossea.
Adatto per una dieta ricca di grassi
Poiché il mascarpone è un alimento ricco di grassi, è un'opzione eccellente per le persone che seguono una dieta ricca di grassi. Se hai bisogno di calorie extra durante il recupero da una malattia, bisogno di aggiungere più grasso per un altro motivo di salute, o sei a dieta cheto, puoi riempire il tuo frigorifero con il mascarpone e usarlo al posto del formaggio cremoso a basso contenuto di grassi.
Può essere saziante
La ricerca mostra che i latticini interi possono essere ancora più sazianti dei latticini scremati o a ridotto contenuto di grassi. Con la sua base di crema pesante, il mascarpone può fornire la sensazione di pienezza.
Può aumentare l'assorbimento dei nutrienti
Mentre alcune vitamine sono idrosolubili, altri si dissolvono solo in presenza di grasso. Vitamine A, D, E, e K sono vitamine liposolubili. L'alto contenuto di grassi del mascarpone fornisce il veicolo di cui queste vitamine hanno bisogno per essere assorbite nel corpo. Servire una torta di carote con glassa al mascarpone, Per esempio, aumenterà la biodisponibilità della vitamina A delle verdure di arancia.
Promuove il piacere del cibo
Una cucchiaiata di mascarpone può rendere i piatti dolci e salati ancora più deliziosi, e che cosa è la vita senza cibo delizioso? Alcune ricerche indicano che le persone che assaporano il loro cibo possono provare più piacere e sazietà da porzioni più piccole.
Allergie
Se sei allergico al latte, Avrete sicuramente bisogno di trovare un'alternativa al mascarpone nella vostra cucina e cottura. Anche se questo formaggio viene svuotato di gran parte del suo siero, è ancora molto un prodotto lattiero-caseario.
Effetti collaterali
Alcune persone con intolleranza al lattosio possono essere in grado di includere piccole quantità di mascarpone nella loro dieta, a seconda del grado della loro intolleranza. Se sai di poter mangiare comodamente dello yogurt o del formaggio, puoi provare un po' di mascarpone per vedere come ti trovi. D'altra parte, se la tua intolleranza al lattosio è grave, probabilmente è meglio trovare un trattamento cremoso non caseario.
varietà
A differenza di alcuni formaggi come il cheddar o il gouda, non esistono decine di varietà di mascarpone. Tipicamente, il piano, la versione a base di crema è tutto ciò che troverai nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.
Però, alcuni produttori alimentari vendono mascarpone con aggiunte di sapore come il cioccolato, fragola, o erbe aromatiche. Se decidi di fare il tuo mascarpone in casa, puoi anche sperimentare creando le tue personali combinazioni di sapori preferite.
Conservazione e sicurezza alimentare
Il mascarpone va conservato in frigorifero, dove si conserva per circa 5-7 giorni dopo l'apertura. Puoi anche prolungarne la durata congelandolo. Nel congelatore, questa delizia da latte rimarrà buona per circa 2 mesi.
Usa i tuoi sensi per osservare i segni che il mascarpone è andato a male. Un formaggio stagionato può avere un odore sgradevole o una pasta dura, consistenza friabile. Anche i cambiamenti di colore sono comuni. Il mascarpone va scartato se è lucido, l'aspetto bianco diventa giallastro o se ha muffa visibile.
Come preparare
Se non riesci a trovare il mascarpone nel tuo negozio di alimentari locale, puoi sempre farlo da solo! Il processo è sorprendentemente semplice.
Inizia portando a bollore sul fornello 2 tazze e mezzo di panna. Sbatti in 2 ½ cucchiai di succo di limone e continua a sbattere fino a quando il composto inizia ad addensarsi o per circa 15 minuti.
Togliere la padella dal fuoco e metterla in un bagno di ghiaccio per circa 10 minuti. Metti un colino foderato di garza su una grande ciotola e versaci il formaggio raffreddato.
Coprire e conservare in frigorifero. Dopo circa 24 ore, il contenuto del setaccio deve essere cremoso, mascarpone pronto all'uso.
Ricette
Ricette sane al mascarpone da provare
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