La melassa è un denso, sciroppo marrone scuro derivato da zucchero grezzo. La melassa viene prodotta durante il processo di raffinazione per l'uso nella panificazione. Poiché è un sottoprodotto dello zucchero, potresti non aspettarti che la melassa sia ricca di sostanze nutritive, ma è una fonte sorprendente di alcuni minerali, come il potassio, calcio, e ferro. Mentre la melassa non è qualcosa da mangiare da sola, costituisce un nutriente sostituto dello zucchero raffinato in alcune ricette.
Informazioni nutrizionali sulla melassa
Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per 1 cucchiaio (20 g) di melassa.
Carboidrati
La melassa è composta quasi esclusivamente da carboidrati sotto forma di zucchero. Un cucchiaio di melassa fornisce 15 grammi di carboidrati dallo zucchero.
grassi
Poiché tutte le calorie nella melassa provengono dallo zucchero, è praticamente senza grassi.
Proteina
Simile al grasso, non ci sono proteine nella melassa.
Vitamine e minerali
A differenza dello zucchero da tavola bianco, la melassa è ricca di alcune vitamine e minerali, soprattutto potassio. La melassa contiene calcio, ferro da stiro, magnesio, colina, e alcune vitamine del gruppo B.
Benefici alla salute
Mentre la melassa è uno zucchero aggiunto che dovrebbe essere usato con moderazione, il suo contenuto di micronutrienti fornisce alcuni benefici per la salute, a differenza dello zucchero da tavola tradizionale.
Abbassa la pressione sanguigna
Il potassio è noto per aiutare a ridurre la pressione sanguigna, e la melassa è un'ottima fonte. Solo 1 cucchiaio da tavola contiene 293 milligrammi di potassio. Sebbene abbiamo bisogno di circa 4700 milligrammi di potassio al giorno, la melassa ti porterà lì più velocemente della maggior parte degli altri dolcificanti. Scegli la melassa come alternativa salutare per il cuore allo zucchero bianco.
Può aiutare nella prevenzione del cancro
Ricerche preliminari ma promettenti hanno scoperto che i composti nella melassa di barbabietola da zucchero mostrano effetti antiossidanti e antitumorali. In particolare, il composto cianidina-3-O-glucoside cloruro mostra un potenziale di protezione contro il cancro al seno, cancro al fegato, e cancro al colon. Sebbene sia necessaria più ricerca umana, la melassa di barbabietola da zucchero è suggerita come additivo alimentare funzionale e un sostituto più nutriente dello zucchero da tavola comunemente consumato.
Immunità agli aiuti
La melassa contiene un po' di zinco, che è noto per supportare l'attività delle cellule natural killer e dei linfociti T. Sebbene la maggior parte delle persone non mangi (e non dovrebbe) mangiare abbastanza melassa per coprire il proprio fabbisogno giornaliero di zinco, il fatto che la melassa sia priva di fibre significa che lo zinco e gli altri minerali in essa contenuti vengono assorbiti più facilmente
Riduce il rischio di osteoporosi
L'osteoporosi è un indebolimento delle ossa che si verifica in genere per un lungo periodo di tempo. Includendo varie fonti di calcio nella vostra dieta, puoi aiutare a scongiurare l'osteoporosi causata dalla carenza di calcio. Un cucchiaio di melassa contiene 41 milligrammi di calcio, che aiuta a contribuire ai 1300 milligrammi richiesti dagli adulti ogni giorno. Lo zinco nella melassa è benefico anche per le ossa.
Supporta i globuli rossi
Il ferro è un minerale essenziale necessario per la corretta formazione dei globuli rossi per prevenire l'anemia da carenza di ferro. La melassa fornisce quasi 1 milligrammo di ferro per cucchiaio, che è il 5% della dose giornaliera richiesta. Per vegetariani e vegani in particolare, la melassa può essere un sostituto potenziato dello zucchero da tavola che aiuta a garantire una maggiore assunzione di ferro per evitare carenze comunemente osservate in queste diete.
Allergie
La melassa non è un allergene comune. Anche se raro, è possibile essere allergici a una sostanza chimica naturale chiamata acido para-aminobenzoico (PABA), che si trova nella melassa e in altri alimenti
La melassa viene spesso aggiunta nella preparazione dello zucchero di canna, quindi le allergie alla melassa possono essere individuate anche dopo aver mangiato prodotti a base di zucchero di canna. Se sospetti sintomi di un'allergia alla melassa, come l'orticaria, problemi di stomaco, rigonfiamento, o problemi di respirazione, contatta il tuo medico.
Effetti collaterali
La melassa può contenere solfiti (per prevenire la crescita batterica), quindi vorrai evitare di consumarlo se hai un'allergia ai solfiti. Controlla le etichette degli alimenti per determinare se la melassa che stai acquistando è stata trattata con solfiti.
È importante tenere presente che la melassa è una forma di zucchero. Per chiunque guardi la loro assunzione di zucchero, soprattutto per la gestione del diabete, la melassa dovrebbe essere usata consapevolmente. Ricorda di contare i carboidrati nella melassa se stai mirando a un limite giornaliero specifico.
varietà
Esistono tre tipi generali di melassa:leggera, medio, e cinturino nero. La melassa è lo sciroppo avanzato che rimane dopo che lo zucchero di barbabietola o di canna è stato trasformato in zucchero da tavola. La melassa più leggera viene raccolta dopo una sola estrazione di zucchero, quindi ha un sapore più dolce.
Il tipo più nutriente di melassa è la melassa nera, che si ottiene dopo la terza estrazione dello zucchero di canna. Sfortunatamente, il suo sapore amaro significa che la melassa nera è spesso riservata all'uso nell'alimentazione animale e nella produzione alimentare industriale. va bene usare la melassa nera in cucina, una volta che ci si abitua al sapore.
Mescolare la melassa con una soluzione zuccherina è una pratica comune per ottenere una consistenza più uniforme. Però, questo toglie alcuni dei benefici per la salute associati alla melassa. Alcuni tipi di melassa vengono trattati con anidride solforosa durante la lavorazione. Nelle vendite commerciali, è più comune trovare melassa non solforata, che conserva un sapore più accattivante
Quando è meglio
La melassa può essere facilmente trovata nel corridoio di cottura della maggior parte dei negozi di alimentari tutto l'anno. Anche se non è pericoloso mangiare melassa cruda o semplice, è molto denso e appiccicoso e molti non lo trovano piacevole o facile da consumare da solo.
Conservazione e sicurezza alimentare
La melassa non aperta può essere conservata indefinitamente nella dispensa. Tuttavia, per la migliore qualità, si consiglia di utilizzare melassa non aperta entro 1-2 anni dall'acquisto. Una volta aperto, la melassa deve essere utilizzata entro 6 mesi. Conservare la melassa in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Come preparare
La melassa non è un alimento che le persone consumano o usano regolarmente come condimento. Ma può essere utilizzato come sostituto dello zucchero in varie ricette di prodotti da forno come biscotti e brownies. Ad alcuni piace usare la melassa per addolcire e aromatizzare bevande calde come il tè, mentre altri spruzzano melassa leggera sopra la farina d'avena come sostituto dello sciroppo o del miele. La melassa viene spesso utilizzata nei fagioli al forno e nelle marinate per la carne alla griglia. È anche l'ingrediente chiave del pane di segale. Potresti anche essere interessato a provare la nostra ricetta per un seltzer di melassa di melograno se sei dell'umore giusto per un "mocktail".
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