Glutton
Domanda
è il grano l'unica cosa che contiene ghiottone o in altro modo che avrebbe fatto un malato che è ghiottone intollerante? Vorrei cuocere qualcosa per qualcuno che ha un intolerancy, e non sono sicuro di ciò che gli ingredienti di là di farina di frumento che potrei aver bisogno di cambiare. Se è solo la farina di frumento sarebbe mais, riso, farina di cocco o funzionano bene come sostituzioni?
Risposta
Caro James,
Se si digita glutine in Google si otterrà un sacco di risposte. (Con l'ortografia otterrete qualcosa di completamente diverso!)
In breve, evitare di frumento, orzo, segale. L'avena può causare problemi in alcuni casi - ma con l'intolleranza meno rischi di allergia. prodotti avena nei negozi sono stati spesso contaminati da altri cereali utilizzati nella produzione di altri prodotti (nella stessa fabbrica). Evitare di malto per sweetning
Senza glutine sono:. Mais, patate, riso, soia, tapioca, arrowroot, carruba, grano saraceno, miglio, amaranto e quinoa.
Un elenco esteso può essere trovato qui: http://gicare.com/Diets/Gluten-Free.aspx
di cocco non è una farina e non può sostituire la farina nella maggior parte delle ricette, ma si potrebbe andare per amaretti che utilizzano farina o forse un po 'di farina di riso. Corn (mais) Farina ha un sapore specifico (può essere amaro in torte). Nizza (giapponesi) biscotti possono essere fatti con farina di riso. La farina di riso è mescolato con la tapioca per muffin. È possibile fare frittelle (Russo) di farina di grano saraceno (blinis) che hanno un gusto acquisito, ma sono belle servito con mirtilli o composta di ciliegie e condimenti salati (o caviale!). Torte saranno di una consistenza diversa, senza il glutine, più lievito in polvere tende ad essere aggiunto - il che significa un sapore leggermente meno raffinato, ma se si sceglie la ricetta giusta è possibile aggiungere sapori mascheramento (marmellata, e noci, o di cocco, ecc) .
Fate attenzione con la margarina (mai un buon prodotto per uso nella cottura comunque). Esso può contenere un derivato di grano. Anche barrette di cioccolato possono avere emulsionanti derivati dal grano. Prova a trovare prodotti trasformati /confezionati con pochi ingredienti (organico di solito). Questi tendono a non usare additivi glutine a basso costo. Controllare nuovamente la lista ampia, se possibile, che dettaglia tutti gli ingredienti che sono meglio evitare.
Si può anche andare senza una farina del tutto: per esempio . Torta di carote (check out BBC alimentare (Ricetta Finder), infatti, troverete 31 ricette per il tè del pomeriggio in questo eccellente sito (tra cui classici americani) - http://www.bbc.co.uk/food/(go a opzioni avanzate di ricerca e selezionare la casella per senza glutine). Alcuni squisiti dessert.
Buona fortuna con la cottura!
Evelyn
