Con tutto il clima caldo che abbiamo avuto, l'unica cosa che tutti hanno in mente è come stare al fresco. Ecco alcuni cocktail e zuppe fredde per superare deliziosamente l'ondata di caldo.
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Christopher Cho, direttore del bar della CHARCUT Roast House di Calgary, condivide tre superbi cocktail estivi.
Per preparare The Jackson, frulla 12 fragole, 1/2 ananas (a fette), foglie di 5 rametti di menta, 2 tazze (500 ml) di sciroppo semplice, 4 tazze (1 L) di succo di aloe vera, 8 trattini di bitter all'arancia e 8 trattini di bitter alla ciliegia in un frullatore. Filtrare la miscela in una brocca. In un piccolo bicchiere rock, versa 60 ml di vodka e riempi con il composto. Completare con soda e ghiaccio. Decorare con foglie di menta.
Versione vergine: sostituisci la vodka con l'acqua di cocco.
(Foto:Thinkstock)
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In un frullatore, frulla 4 albumi, 3/4 di tazza (185 ml) di succo di lime, 3/4 di tazza (185 ml) di sciroppo semplice, 1 tazza e ½ (375 ml) di tequila, un pizzico di sale e 4 tazze (1 L) di lamponi freschi. Riempire il frullatore con ghiaccio e frullare nuovamente alla massima potenza. Versare il composto in una brocca con frutti di bosco freschi e menta per guarnire.
Versione vergine: cambia la tequila con il succo di frutta tropicale.
(Foto:Thinkstock)
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Per preparare lo sciroppo allo zenzero e lime:tritare 500 g di zenzero fresco e il succo nello spremiagrumi; doppio sforzo. Aggiungi una parte uguale di zucchero semolato al succo di zenzero; frusta. Aggiungi 2 tazze (1/2 L) di succo di lime; frusta. Per preparare il succhiello:riempi la brocca per 1/3 con cordiale, 1/3 con gin e 1/3 con soda; aggiungere ghiaccio e mescolare. Guarnire con foglie di lime kaffir o lime squartati.
Versione vergine: scambia gin con acqua gassata.
(Foto:Thinkstock)
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Cuocere finché diventano morbide 2 tazze (500 ml) di amarene snocciolate in 1 tazza (250 ml) di vino rosso e acqua con 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone, ½ cucchiaio (7 ml) di aceto di vino rosso e ½ cucchiaino (2 ml) di pimento macinato. Scolare, riservando il liquido e mettendo da parte le ciliegie. Cuocere 2 barbabietole medie sbucciate e tritate in un liquido fino a renderle morbide. Rimetti le ciliegie in vaso. Frullare e condire con sale e pepe. Rilassati.
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Far rosolare nel burro 2 patate grandi sbucciate e tagliate a dadini e 2 porri tritati. Cuocere a fuoco lento in 1/3 di tazza (75 ml) di vino bianco, 2 tazze (500 ml) di brodo di pollo e 2 tazze (500 ml) di acqua. Aggiungi 500 g di gambi di asparagi tritati; cuocere fino a quando saranno teneri. Togliere dal fuoco e aggiungere 1 tazza (250 ml) di panna al 35%; purea. Incorporare un po' di salsa Worcestershire, 1/4 di cucchiaino (1 ml) di scorza di limone, sale e pepe bianco a piacere. Rilassati.
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Tritare gradualmente nel robot da cucina 500 g di spinaci, 1 cetriolo, 1 mazzetto di scalogno, ½ tazza (125 ml) di basilico fresco, il succo e la scorza di
½ lime e sale e pepe a piacere. Aggiungi 2 tazze (500 ml) di brodo vegetale caldo, un po'
un tempo; purea fino a che liscio. Freddo. Guarnire con 1 o 2 foglie di basilico e servire con spicchi di lime.
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Soffriggere nel burro 1 cipolla piccola, tagliata a dadini; 1 cucchiaio (15 ml) di zenzero fresco, grattugiato; pizzicare il cumino; 2 spicchi d'aglio tritati; e 4 tazze (1 L) di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti. Cuocere a fuoco lento in 1 tazza (250 ml) di succo d'arancia e acqua sufficiente a coprire le verdure, 1 cucchiaino (5 ml) di scorza d'arancia, 1 cucchiaio (15 ml) di pasta di curry rosso e sale e pepe a piacere, fino a renderle morbide. Purea. Freddo. Guarnire con foglie di coriandolo fresco.
(Foto:Thinkstock)
Originariamente pubblicato:5 luglio 2013