Le verdure mollicce vengono servite regolarmente nella tua cucina? Le tue pentole sono ricoperte dai resti bruciati dei pasti passati? Abbiamo chiesto a chef professionisti di condividere soluzioni rapide per sette degli errori di cucina più comuni.
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Qual è il più grande errore di cottura commesso nelle cucine di tutto il Canada? Secondo Donna Dooher, executive chef e proprietaria di Mildred's Temple Kitchen a Toronto, abbiamo la tendenza ad aggiungere il grasso (solitamente burro o olio) in una padella prima che sia calda. "Non mettere mai gli ingredienti in una padella fredda", dice Dooher. L'aggiunta di burro o olio in una padella calda garantisce una buona rosolatura e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla padella.
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Potrebbe essere conveniente acquistare un set di padelle in scatola per la tua cucina, ma secondo Dooher questo è un altro errore comune in cucina. Il suo consiglio è di evitare il set prefabbricato, molti dei quali non utilizzerai regolarmente, e di creare invece la tua collezione personalizzata. Scegli le singole padelle adatte alle tue esigenze di cucina personali e assicurati che siano realizzate in acciaio inossidabile resistente o ghisa:entrambi i materiali sono incredibilmente resistenti e trattengono e conducono bene il calore.
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Il sale è un esaltatore di sapidità ed esalterà i sapori degli altri ingredienti del tuo piatto, se, cioè, lo aggiungi ai tuoi piatti mentre li stai cucinando. Aggiungere sale dopo la cottura di un piatto aggiunge semplicemente un sapore salato. Un altro vantaggio di spargere sale durante la preparazione dei pasti è che garantisce una distribuzione più uniforme del sale e dà al cibo il tempo sufficiente per assorbirlo. Per evitare una salatura eccessiva, assicurati di assaggiare mentre cucini.
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Niente rovina un piatto di pasta come trovare i noodles tutti ammucchiati o mollicci. Spesso, il colpevole di questo errore di cottura è una pentola troppo piccola per la quantità di pasta che stai preparando. Il motivo? Quando si aggiunge una grande quantità di pasta cruda in una piccola pentola d'acqua, la temperatura dell'acqua diminuisce in modo significativo. I grumi si formano quando la temperatura dell'acqua risale lentamente fino a raggiungere l'ebollizione. Segui sempre le indicazioni sulla confezione non solo per il tempo di cottura, ma anche per la quantità di acqua, il cui livello dovrebbe essere ben al di sopra della pasta anche una volta cotta.
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Qual è il problema con un coltello da cucina smussato se riesce comunque a tagliare ciò di cui hai bisogno? Per cominciare, un coltello smussato è in realtà più pericoloso di uno affilato:richiede più pressione per eseguire i tagli, il che ti dà meno controllo sulla lama. In secondo luogo, un coltello più affilato significa tagli più puliti, consentendo ai prodotti freschi di trattenere più umidità e sapori.
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C'è qualcosa nello stare davanti al barbecue sfrigolante che fa sentire ai ragazzi il bisogno di mescolare costantemente gli hamburger sulla griglia. Secondo Dooher, non dovrebbe esserci bisogno, mai, di raschiare la carne dalla superficie di cottura. Questa regola vale sia che tu stia cucinando un pesce delicato o una bistecca spessa, su un fornello o sul barbecue. "Quando una proteina è pronta per essere girata, si libererà facilmente dalla padella", afferma Dooher. "Se si attacca, non è pronto."
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Molti cuochi casalinghi non riescono a far uscire le loro verdure a foglia saltate in padella come fanno nei ristoranti:abbondanti e luminose, piuttosto che raggruppate insieme e scure. Il motivo è probabilmente duplice:le verdure potrebbero essere già appassite in frigorifero e poi essere state cotte in una padella semplicemente troppo piccola. Per rinfrescare cavoli, bietole e altre verdure a foglia refrigerate che sono appassite, taglia i gambi e mettili in un barattolo di acqua fredda. Friggerle in una padella di buone dimensioni (come una padella o una padella) farà sì che le verdure friggano effettivamente, anziché cuocere a vapore, che è spesso il destino delle verdure che non sono a diretto contatto con la superficie della padella.
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