Healthista sélectionne ses 4 recettes de salades préférées dans le nouveau livre Saladology . Nous sommes sûrs que ces recettes seront une extravagance de saveurs pour vos papilles cet été
Quand vous pensez à une « salade », est-ce qu'une concoction ennuyeuse de laitue, de concombre et de tomate vous vient à l'esprit ou est-ce juste moi ?
La certitude que ces salades peuvent être délicieuses, copieuses et pleines de saveur, et le meilleur, c'est qu'elles sont super polyvalentes.
Jack et Theo Kirwan, co-fondateurs du célèbre restaurant Sprout basé à Dublin, se consacrent à montrer à quel point une salade peut être pleine de saveurs.
Leur premier livre de cuisine, Saladology, comprend plus de 100 recettes passionnantes, allant de simples salades d'accompagnement, des légumes accrocheurs, des nouilles satisfaisantes, des pâtes, des plats de poisson et de viande.
Il s'agit d'une collection d'idées inspirées de leurs expériences culinaires préférées, réinventant ce que peut être une salade – et toujours en mettant l'accent sur le délicieux.
Voici 4 des recettes préférées de Healthista de Saladology – nous aimons les poivrons si vous ne pouviez pas le dire…
L'orzo est comme un croisement entre un riz à grains longs et des pâtes courtes, et sa texture presque beurrée se marie très bien avec une salade.
C'est encore meilleur le lendemain, alors préparez-en un peu plus et mangez-le pour le déjeuner pendant la semaine.
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Pour 4 personnes
1. Préchauffer le four à 220°C (ventilateur 200°C, 425°F), thermostat 7.
2. Placez les poivrons dans une rôtissoire à bords bas et arrosez-les d'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de sel. Rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les peaux soient cloquées et légèrement carbonisées.
3. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin et les graines de fenouil dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
4. Faites cuire l'orzo dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes, ou selon les instructions sur le paquet.
5. Pendant que l'orzo cuit, mixez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur, en assaisonnant avec une pincée de sel et quelques grains de poivre noir, jusqu'à obtenir une consistance lisse et vert vif.
6. Une fois l'orzo cuit, égouttez-le et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à refroidissement complet, puis égouttez-le bien et ajoutez-le dans un bol.
7. Retirez les poivrons du four et laissez-les refroidir un peu, puis retirez le dessus, retirez les graines et toute la peau, puis coupez les poivrons en fines lanières.
8. Versez la vinaigrette sur l'orzo, puis ajoutez la roquette et les poivrons rôtis.
9. Empilez-les sur une assiette de service et garnissez de pignons de pin grillés et de graines de fenouil, de copeaux de parmesan, d'un filet de jus de citron, de sel marin feuilleté, de poivre noir et d'un peu d'huile d'olive extra vierge.
Je tire la plupart de mes idées de recettes d'expériences ou de souvenirs passés, et celle-ci vient d'une bruschetta à la courge musquée avec ces saveurs que j'ai appréciées il y a des années et qui m'est restée.
La douceur de la courge contraste joliment avec le pesto piquant et épicé et la feta salée. C'est délicieux pour une salade chaude d'hiver, mais il peut être cuit dans un plat de pâtes ou agrémenté de haricots cannellini.
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Pour 2 à 4 personnes (en accompagnement)
1. Préchauffer le four à 210°C (ventilateur 190°C, 410°F), thermostat 6½.
2. Coupez la courge musquée en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines, puis coupez-la en gros quartiers. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, ajoutez l'huile d'olive et une généreuse pincée de sel et mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
3. Rôtir pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré, tendre et que la peau soit légèrement croustillante.
4. Pour le pesto, étalez les noix et les graines de fenouil sur une plaque à pâtisserie séparée, mettez-les au four avec la courge et faites rôtir pendant 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
5. Mélangez les noix grillées et les graines de fenouil avec l'ail, le parmesan et le basilic dans un robot culinaire jusqu'à obtenir la texture de la chapelure, puis ajoutez les tomates séchées, le vinaigre de vin et la moitié (5 cuillères à soupe) de l'huile d'olive extra vierge et mélangez à nouveau jusqu'à former un pesto conservant une certaine consistance.
6. Disposez la courge rôtie et la feta sur une assiette ou un plat de service, suivis de quelques généreuses cuillerées de pesto, d'un peu de basilic supplémentaire et d'une pincée de flocons de piment pour terminer.
7. Conservez le reste du pesto dans un bocal hermétique recouvert des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge restantes pour le conserver. Il se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
La vérité est que la nourriture est si simple et adaptable, et que souvent les ingrédients les plus élémentaires peuvent être transformés en bien plus encore.
Ici, les oignons rouges et les poivrons Romano sont sautés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient confiturés et en sauce pour faire une simple salade en milieu de semaine digne d'être servie à un amoureux adorateur. Mais ces
les poivrons peuvent être consommés dans de nombreuses autres directions :mélangés à des pâtes, saupoudrés de riz ou même utilisés comme base pour une tortilla espagnole.
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Pour 4 personnes (en accompagnement)
1. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajoutez les oignons et les poivrons et mélangez pour bien les enrober d'huile avec une bonne pincée de sel. Faites frire, en remuant régulièrement, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et que les poivrons soient confits et tendres.
2. Pour préparer la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol avec une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu.
3. Mélangez le basilic avec la roquette, puis étalez-le sur le fond d'une grande assiette de service et répartissez dessus les oignons et les poivrons sautés.
4. Versez généreusement la vinaigrette sur le plat et terminez avec un gros poivre noir moulu.
J'adore les petits piquillos farcis que l'on trouve dans les bars à tapas espagnols. L'inspiration pour cette salade est venue d'une délicieuse tapa que j'ai dégustée dans mon bar préféré à Barcelone, El Xampanyet.
Vous pouvez bien sûr vous donner la peine de rôtir vos propres piments piquillos, mais ceux en pot sont tout aussi délicieux et rendent cette salade très rapide à préparer si vous êtes pressé par le temps. Et comme tous les bons plats espagnols, ce plat est mieux accompagné de pain.
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Pour 4 personnes (en accompagnement)
1. Ajoutez le fromage de chèvre dans un petit bol avec l'huile d'olive extra vierge et mélangez-le pour qu'il se détache.
2. Égouttez les poivrons du bocal et étalez-les sur un grand plat de service.
3. Versez le fromage de chèvre sur les poivrons, puis saupoudrez d'aneth et de pistaches concassées.
4. Arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre avant de servir.
Sprout &Co Saladology :de nouvelles idées pour de délicieuses salades par Théo Kirwan.
Publié par Mitchell Beazley.
Photographie :Matt Russell
Également disponible à l'achat sur Amazon
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