Peu de traditions familiales inspirent autant d'anticipation et d'anxiété que le dîner de Thanksgiving. . Voici comment, avec un peu de science alimentaire et de bon sens, vous pouvez éviter un désastre lors de la Journée de la Turquie.
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À moins que vous ne soyez un maître culinaire, essayer de tout mettre en œuvre et de créer tous les plats possibles qui pourraient apparaître dans un festin de Thanksgiving parfait à Hollywood est en fait une recette pour le désastre. Dinde, purée de pommes de terre, sauce aux canneberges , de la sauce et un simple plat de légumes comme des haricots verts, c'est déjà un régal !
Si vous cuisinez pour des invités et que vous vous sentez un peu nerveux, choisissez des plats que vous êtes à l'aise de préparer. Si vous essayez quelque chose de nouveau, essayez-le quelques jours avant.
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Même si vous êtes un expert culinaire, répartir les cours est un excellent moyen de rassembler un groupe et une opportunité de transmettre les traditions culinaires aux jeunes générations.
Si vous avez de jeunes enfants, vous pouvez également en profiter pour leur donner confiance en cuisine. . Confiez les tâches de purée de pommes de terre à vos enfants et proposez-leur d'être leur assistant de chef.
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Français pour « chaque chose à sa place », mise-en-place est la pratique consistant à préparer tous les ingrédients et à les mesurer à l’avance. Faire une farce ? Coupez le céleri et les légumes en dés la veille et conservez-les dans un récipient en plastique ou un sac en plastique au réfrigérateur. Utiliser de la chapelure ? Des épices ? Mesurez-les dans un autre sac ou un petit récipient.
Si vous faites cuire votre farce séparément de la volaille (ce qui est recommandé pour des raisons de sécurité alimentaire), vous pouvez même cacher la mise en place. pièces à l’intérieur du plat de cuisson et conservez le tout au réfrigérateur. Ensuite, le jour même de Thanksgiving, sortez simplement la casserole du réfrigérateur et mélangez et c'est parti. (Mettez également une copie de la recette dans la poêle lorsque vous préparez !)
Répétez cette opération pour tous vos plats et vous aurez déjà réduit de plus de moitié le travail du grand jour.
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L'hérésie, je sais ! Mais le micro-ondes fait un excellent travail pour cuire certains types d'aliments comme les pommes de terre. , asperges et haricots verts. La cuisson des féculents comme les pommes de terre consiste à chauffer les granules d'amidon jusqu'à environ 180-190°F (80-90°C) pour que les amidons fondent puis gélatinisent, et mettre une pomme de terre au micro-ondes la fait monter à environ 212°F (100°C) - le point d'ébullition de l'eau, et bien au-dessus des températures nécessaires pour cuire cette pomme de terre. Comptez environ une minute à deux par pomme de terre, en vérifiant pendant la cuisson.
Jetez les légumes comme les asperges et les haricots verts dans un bol allant au micro-ondes, ajoutez quelques cuillères à café d'eau, couvrez d'une pellicule plastique et passez au micro-ondes jusqu'à ce que l'eau commence à fumer (environ quatre à cinq minutes). Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez toujours jeter les légumes dans une poêle et les faire revenir dans du beurre ou de l'huile d'olive et ajouter des épices.
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Cuire une dinde entière est un défi pour une raison simple :les dindes ne cuisent pas uniformément. La viande de poitrine de dinde sera cuite avant la viande de cuisse plus foncée, car le rapport entre les types de protéines dans les viandes diffère et différentes protéines cuisent à des températures différentes.
Si cela ne vous dérange pas d’abandonner la tradition de vous tenir en bout de table et de découper la dinde, essayez de cuire les poitrines et les cuisses de dinde séparément. Essayez de cuire les cuisses de dinde dans une mijoteuse dans de l'huile d'olive (elles seront moelleuses et délicieuses au bout de six heures) et de rôtir la poitrine de dinde au four, comme n'importe quel autre type de rôti.
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Les viandes sont cuites lorsqu’elles atteignent une certaine température. Un steak mi-saignant, par exemple, est cuit lorsqu'il atteint 135-140°F (55-60°C), que cela prenne 10 ou 30 minutes. Les experts conseillent de cuire les dindes jusqu'à ce que le thermomètre indique 165°F (75°C), la température de « destruction instantanée » de toute bactérie qui pourrait être présente.
Avec soin et des temps de maintien appropriés, vous pouvez cuire la dinde en toute sécurité à des températures plus basses pour éviter un dessèchement potentiel, mais le temps de maintien devient critique pour une pasteurisation appropriée. Quoi qu'il en soit, utilisez un bon thermomètre à sonde numérique pour vous indiquer quand la dinde a atteint une température sûre.
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Une bonne boulangerie peut produire une excellente tarte à la citrouille pour pratiquement le même montant que celui que vous paieriez vous-même pour les ingrédients. Si vous aimez vraiment la pâtisserie ou si vous pensez que la touche maison est importante, essayez de préparer autre chose. Le chocolat est toujours gagnant, alors pourquoi pas une mousse au chocolat ?
Pour d'autres conseils de cuisine, consultez cookingforgeeks.com et Cuisine pour les geeks .
Publié initialement :20 septembre 2016