Dinde parfaite pour Thanksgiving :un sèche-cheveux fonctionne-t-il vraiment ?

Ce hack n'est-il qu'un autre gadget viral ou le secret de la perfection de la dinde de Thanksgiving ? Nous avons mis à l'épreuve cette méthode inhabituelle pour rendre la peau croustillante.

Goût de la maison

Dans un monde de vidéos explicatives de 30 secondes et de hacks viraux TikTok, il peut être difficile de distinguer la réalité de la fiction. Personnellement, je suis toujours sceptique et je peux généralement voir à travers ceux qui ne sont que de la fumée et des miroirs.

Cependant, de temps en temps, l’un de ces hacks viraux est tout simplement trop tentant pour ne pas l’essayer. C’est ce que j’ai ressenti lorsque je suis tombé sur une affirmation selon laquelle l’utilisation d’un sèche-cheveux est le secret d’un poulet ou d’une dinde avec la peau parfaitement croustillants. J'ai immédiatement su que c'était une astuce pour Thanksgiving que je devrais tester !

Que fait le séchage de la peau d'une dinde

Si vous faites rôtir une dinde, la plupart des recettes recommandent de la sécher avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité de la peau avant la cuisson. Cela permet à la peau de la dinde de dorer uniformément et de devenir croustillante au four.

Pourquoi un sèche-cheveux peut mieux fonctionner que des serviettes en papier

J'utilise la méthode des serviettes en papier depuis des années, mais un sèche-cheveux est un remplacement si évident que je ne peux pas croire que je ne l'ai pas essayé auparavant, et encore moins vu recommandé dans d'autres recettes de volaille !

Contrairement aux serviettes en papier qui ne peuvent éliminer l’humidité qu’à la surface de la peau, l’air chaud d’un sèche-cheveux est capable de pénétrer sous la peau de la dinde et d’éliminer toute humidité qui pourrait persister sous la surface. Le résultat, en théorie, est une peau de dinde dorée et très croustillante.

Lauren Habermehl pour Goût de la maison

Comment utiliser un sèche-cheveux sur une dinde

J’ai fait quelques recherches et découvert que cette méthode n’était pas une idée entièrement nouvelle. Étonnamment, donner à votre oiseau une éruption de qualité salon existe aux États-Unis depuis au moins 1978, date à laquelle cela a été introduit par le célèbre cerveau culinaire Marcella Hazan dans son livre de cuisine Plus de cuisine italienne classique. . Mais cette méthode n’est guère italienne ! Il est en fait d'origine chinoise et souvent utilisé par les chefs pour préparer un canard laqué classique.

Voici comment procéder étape par étape :

1. Décongeler : Décongelez complètement la dinde au réfrigérateur.
2. Débarrassez-vous des extras : Retirez la dinde de l'emballage et retirez tous les sachets de viande d'organe ou de sauce de la cavité de l'oiseau.
3. Eponger : Utilisez du papier absorbant pour donner à la dinde une première palpation à l'intérieur et à l'extérieur, en absorbant l'eau ou les jus restant à la surface de la peau ou s'accumulant à l'intérieur de la cavité.
4. Sortez le sèche-cheveux : Tournez un sèche-cheveux à son réglage le plus élevé et le plus chaud. Séchez soigneusement la peau et la cavité de la dinde de tous les côtés jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche, environ 10 à 15 minutes selon la taille de votre dinde. En fin de compte, vous ne voulez pas ressentir d'humidité sur la peau.
5. Cuire normalement : Continuez à préparer et assaisonner la dinde selon la recette que vous avez choisie et faites cuire comme indiqué. À des fins de tests, j'ai utilisé cette recette de dinde rôtie à la sauge .

Lauren Habermehl pour Goût de la maison

Les résultats

Oh mon Dieu, cette astuce de dinde n'a pas déçu ! J'ai remarqué que la peau de la dinde brunissait au four après seulement 15 à 20 minutes de cuisson, ce qui est beaucoup plus tôt que d'habitude. Parce que la peau est déjà très sèche, le four n’a pas besoin de travailler aussi fort pour la sécher. Au lieu de cela, il peut passer directement au brunissement et au croustillant.

Et effectivement, c'était croustillant. Non seulement la peau de cet oiseau était très croustillante, mais je l’ai sentie dorée plus uniformément que celle des autres dindes que j’ai rôties dans le passé. Je suppose que cela est dû au fait que le sèche-cheveux a permis de sécher la peau plus uniformément afin qu'il n'y ait pas de taches humides sur l'oiseau pendant sa cuisson au four.

Autres méthodes qui rendront la peau croustillante

Maintenant que j'ai vu les résultats de ce sèche-cheveux en action, j'ai hâte d'expérimenter davantage en l'utilisant en tandem avec d'autres méthodes éprouvées de raffermissement de la peau comme celles-ci :

• Brocher avec de la graisse : Lorsque vous choisissez une recette, recherchez-en une qui nécessite de badigeonner ou de frotter l'extérieur de la dinde avec une sorte de graisse (par exemple, de l'huile d'olive, du beurre, de la mayonnaise, etc.). La graisse aidera à rendre la peau encore plus croustillante pendant le rôtissage.

• Saumure sèche : Une saumure sèche est un excellent moyen d’éliminer l’excès d’eau et d’humidité d’une dinde avant la cuisson. Une saumure sèche est généralement un mélange d'herbes et d'épices avec un taux de sel élevé. Effectuée 24 à 48 heures avant la cuisson, une saumure sèche est appliquée sur la peau d'une dinde puis placée, à découvert, au réfrigérateur pour opérer sa magie.

• Refroidissement 24 heures : Bien que cette astuce accompagne souvent une saumure sèche, vous pouvez également déballer votre dinde et la laisser nue (sans saumure sèche) au réfrigérateur pendant 24 heures. L'air frais et sec circulant dans le réfrigérateur contribuera davantage à assécher la peau de la dinde.

• Bâtir : Beaucoup de gens (moi y compris) aiment sauter l'arrosage, car cela ajoute du travail au processus global de rôtissage de la dinde. Cela me fait mal d'admettre que cette méthode, bien que fastidieuse, est très efficace pour rendre la peau d'une dinde croustillante et dorée pendant la cuisson.

• Augmentez le feu : Un peu de chaleur supplémentaire peut également faire des merveilles sur la peau d’une dinde. Essayez soit d'augmenter la chaleur de votre four à 450° pendant les 20 dernières minutes de cuisson, soit d'allumer le gril de votre four pendant les dix dernières minutes de cuisson. Surveillez simplement attentivement votre oiseau, car il est facile de trop dorer votre dinde à ces températures et de dessécher la viande de poitrine délicate que vous avez minutieusement nourrie.
  

Pour Thanksgiving, ajoutez un sèche-cheveux à votre liste de contrôle des fournitures de Thanksgiving. C'est une étape supplémentaire qui non seulement suscitera des questions, des regards étranges et probablement quelques rires de la part de vos amis et de votre famille, mais qui produira également des résultats étonnants qui valent bien l'effort supplémentaire.

Découvrez ensuite les solutions rapides aux problèmes de dinde de Thanksgiving les plus courants. .