Que vous serviez de la dinde de Thanksgiving pour la première ou la 51e fois, de nombreux cuisiniers amateurs se posent les mêmes questions et le chef Shahir Massoud a les réponses.
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Saviez-vous que c'est la question numéro un posée par la hotline Butterball à chaque Thanksgiving ? Si vous devez décongeler votre dinde rapidement, plongez complètement la dinde, poitrine vers le bas, dans l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes et cela devrait prendre environ trente minutes par livre pour décongeler complètement la dinde (soit 5 heures pour une dinde de 10 livres).
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Le pourboire général est de 1,5 livre par personne. Sur Butterball.ca , entrez simplement le nombre d'invités que vous accueillez pour obtenir des calculs instantanés de la taille de l'oiseau dont vous avez besoin, du temps qu'il lui faudra pour décongeler et du temps qu'il faudra pour cuisiner, qu'il soit farci, non farci ou pré-farci surgelé.
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L'humidité est l'ennemie du croustillant. Pour obtenir ce croquant satisfaisant, assurez-vous que la peau est bien séchée avant de commencer à préparer l'oiseau. Frottez ensuite la dinde avec une huile neutre avant de la mettre au four. Ma préférence va à l'huile de canola pour une belle apparence dorée !
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Tout d’abord, laissez à votre dinde le temps de décongeler. Si la dinde est même un peu congelée, les cristaux de glace contenus dans la viande fondront et feront cuire la dinde à la vapeur de l'intérieur, la asséchant pendant la cuisson. Deuxièmement, utilisez un thermomètre à viande. Une dinde trop cuite est une dinde sèche. Vous visez 180°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Et enfin, laissez-le reposer ; il continuera à cuire au repos. Mélangez une autre tournée de cocktails après la sortie de la dinde du four. Vous voulez donner à votre oiseau au moins 20 minutes sur le comptoir pour laisser les jus se redistribuer. Couvrez-le de papier d'aluminium, mais sans serrer :si la vapeur reste emprisonnée sous le couvercle, vous vous retrouverez avec une peau détrempée.
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Pour une clientèle plus restreinte, je suis un grand fan de la préparation d’un rôti de dinde plutôt que d’une dinde entière. Frottez le rôti de dinde avec de l'huile végétale puis faites-le cuire sur une grille dans une rôtissoire jusqu'à ce qu'il atteigne 165°F dans la partie la plus épaisse du rôti. N'oubliez pas de le laisser reposer ! Et bien sûr, vous pouvez toujours profiter de la tradition d'une dinde entière en petit groupe.
Maintenant que vous avez ces conseils sur la dinde de Thanksgiving de Shahir Massoud à votre actif, riez de ces appels hilarants de la hotline Butterball. !