Avec tout le temps chaud que nous avons, la seule chose qui préoccupe tout le monde est de savoir comment rester au frais. Voici quelques cocktails et soupes froides pour traverser délicieusement la canicule.
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Christopher Cho, gérant du bar CHARCUT Roast House à Calgary, partage trois superbes cocktails estivaux.
Pour préparer The Jackson, mélangez 12 fraises, 1/2 ananas (tranché), des feuilles de 5 brins de menthe, 2 tasses (500 mL) de sirop simple, 4 tasses (1 L) de jus d'aloe vera, 8 traits d'orange bitter et 8 traits d'amer de cerise dans un mélangeur. Filtrer le mélange dans un pichet. Dans un petit verre à whisky, versez 2 oz (60 mL) de vodka et complétez avec le mélange. Garnir de soda et de glace. Garnir de feuilles de menthe.
Version vierge : remplacez la vodka par de l'eau de coco.
(Photo :Thinkstock)
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Dans un mélangeur, mélanger 4 blancs d'œufs, 3/4 tasse (185 mL) de jus de citron vert, 3/4 tasse (185 ml) de sirop simple, 1 ½ tasse (375 ml) de tequila, une pincée de sel et 4 tasses (1 L) de framboises fraîches. Remplissez le mélangeur de glace et mélangez à nouveau à puissance maximale. Versez le mélange dans un pichet avec des baies fraîches et de la menthe pour garnir.
Version vierge : remplacez la tequila par du jus de fruits tropicaux.
(Photo :Thinkstock)
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Pour préparer un cordial gingembre-lime :hachez 1 lb (500 g) de gingembre frais et son jus dans un presse-agrumes ; double souche. Ajoutez une part égale de sucre cristallisé au jus de gingembre; fouet. Ajouter 2 tasses (1/2 L) de jus de citron vert ; fouet. Pour faire de la vrille :remplissez le pichet à 1/3 de cordial, à 1/3 de gin et à 1/3 d'eau gazeuse ; ajouter de la glace et remuer. Garnir de feuilles de combava ou de quartiers de citron vert.
Version vierge : échangez du gin contre de l'eau gazeuse.
(Photo :Thinkstock)
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Cuire jusqu'à tendreté 2 tasses (500 mL) de cerises noires dénoyautées dans 1 tasse (250 mL) de vin rouge et d'eau avec 1 c. à soupe (15 mL) de jus de citron, ½ c. à soupe (7 mL) de vinaigre de vin rouge et ½ c. à thé (2 mL) de piment de la Jamaïque moulu. Égoutter, réserver le liquide et réserver les cerises. Cuire 2 betteraves moyennes pelées et hachées dans le liquide jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remettez les cerises dans la marmite. Réduire en purée et assaisonner de sel et de poivre. Détendez-vous.
(Photo :Thinkstock)
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Faire revenir 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés et 2 poireaux hachés dans du beurre. Laisser mijoter dans 1/3 tasse (75 mL) de vin blanc, 2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet et 2 tasses (500 mL) d'eau. Ajouter 1 lb (500 g) de tiges d'asperges hachées ; cuire jusqu'à tendreté. Retirer du feu et ajouter 1 tasse (250 mL) de crème à 35 % ; purée. Incorporer un peu de sauce Worcestershire, 1/4 c. à thé (1 mL) de zeste de citron, du sel et du poivre blanc, au goût. Détendez-vous.
(Photo :Thinkstock)
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Par lots, au robot culinaire, hacher 1 lb (500 g) d'épinards, 1 concombre anglais, 1 botte d'oignons verts, ½ tasse (125 mL) de basilic frais, le jus et le zeste de
½ citron vert, sel et poivre au goût. Ajouter 2 tasses (500 mL) de bouillon de légumes chaud, un peu à
un temps; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Froideur. Garnir d'1 ou 2 feuilles de basilic et servir avec des quartiers de citron vert.
(Photo :Thinkstock)
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Faire revenir dans le beurre 1 petit oignon coupé en dés ; 1 c. à soupe (15 mL) de gingembre frais, râpé ; pincer le cumin; 2 gousses d'ail, hachées ; et 4 tasses (1 L) de courge musquée, pelée et coupée en dés. Laisser mijoter dans 1 tasse (250 mL) de jus d'orange et suffisamment d'eau pour couvrir les légumes, 1 c. à thé (5 mL) de zeste d'orange, 1 c. à soupe (15 mL) de pâte de curry rouge, ainsi que du sel et du poivre au goût, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Purée. Froideur. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.
(Photo :Thinkstock)
Publié initialement :5 juillet 2013