Pavo perfecto para el Día de Acción de Gracias:¿Realmente funciona un secador de pelo?

¿Es este truco simplemente otro truco viral o el secreto para lograr la perfección del pavo de Acción de Gracias? Ponemos a prueba este inusual método de dejar la piel crujiente.

Sabor a hogar

En un mundo de videos instructivos de 30 segundos y trucos virales de TikTok, puede ser difícil discernir la realidad de la ficción. Personalmente, siempre soy escéptico y normalmente puedo ver a través de aquellos que son simplemente humo y espejos.

Sin embargo, de vez en cuando, uno de estos trucos virales es demasiado tentador como para no intentarlo. Así me sentí cuando me topé con la afirmación de que usar un secador de pelo es el secreto para obtener un pollo o pavo con piel perfectamente crujiente. ¡Supe al instante que se trataba de un truco de Acción de Gracias que debía poner a prueba!

Qué hace secar la piel de un pavo

Si está asando un pavo, la mayoría de las recetas recomiendan secarlo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad de la piel antes de cocinarlo. Esto ayuda a que la piel del pavo se dore uniformemente y quede crujiente en el horno.

Por qué un secador de pelo puede funcionar mejor que las toallas de papel

He usado el método de las toallas de papel durante años, pero un secador de pelo es un sustituto tan obvio que no puedo creer que no lo haya probado antes, ¡y mucho menos que lo haya recomendado en otras recetas con aves!

A diferencia de las toallas de papel que solo pueden eliminar la humedad de la superficie de la piel, el aire caliente de un secador de pelo puede penetrar debajo de la piel del pavo y eliminar la humedad que pueda quedar debajo de la superficie. El resultado, en teoría, es una piel de pavo dorada y extra crujiente.

Lauren Habermehl por Sabor a hogar

Cómo utilizar un secador de pelo en un pavo

Investigué un poco y descubrí que este método no era una idea completamente nueva. Sorprendentemente, darle a tu pájaro un reventón con calidad de salón ha existido en los EE. UU. desde al menos 1978, cuando fue introducido por la famosa mente culinaria Marcella Hazan en su libro de cocina Más cocina italiana clásica. . ¡Pero este método no es italiano! En realidad, es de origen chino y los chefs lo utilizan a menudo cuando preparan el clásico pato pekín.

Aquí te explicamos cómo hacerlo paso a paso:

1. Descongelar: Descongela completamente el pavo en el refrigerador.
2. Deshazte de los extras: Retire el pavo del embalaje y retire los paquetes de carne de órganos o salsa de la cavidad del ave.
3. Seque con palmaditas: Utilice toallas de papel para darle al pavo un cacheo inicial por dentro y por fuera, absorbiendo el agua o los jugos que se encuentren en la superficie de la piel o se acumulen dentro de la cavidad.
4. Saca el secador de pelo: Encienda un secador de pelo a su temperatura más alta y cálida. Seque bien la piel y la cavidad del pavo con secador por todos lados hasta que la piel se sienta completamente seca, aproximadamente de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de su pavo. En última instancia, no querrás que sientas humedad en la piel.
5. Cocine normalmente: Continúe preparando y sazonando el pavo según las instrucciones de la receta elegida y cocínelo según las indicaciones. Para fines de prueba, utilicé esta receta de pavo asado con salvia .

Lauren Habermehl por Sabor a hogar

Los resultados

¡Dios mío, este truco del pavo no me decepcionó! Noté que la piel del pavo se doraba en el horno después de solo 15 a 20 minutos de cocción, mucho antes de lo habitual. Debido a que la piel ya está tan seca, el horno no tiene que trabajar tanto para secarla. En cambio, puede pasar directamente a dorarse y quedar crujiente.

Y efectivamente, quedó crujiente. La piel de este ave no solo estaba muy crujiente, sino que sentí que se doraba de manera más uniforme que la de otros pavos que asé en el pasado. Supongo que esto se debe al hecho de que el secador de pelo ayudó a secar la piel de manera más uniforme para que no quedaran manchas de humedad en el ave mientras se cocinaba en el horno.

Otros métodos que dejarán la piel crujiente

Ahora que he visto los resultados de este truco con el secador de pelo en acción, estoy ansioso por experimentar más usándolo junto con otros métodos probados y verdaderos para dejar la piel crujiente como estos:

• Cepillar con grasa: Al elegir una receta, busque una que requiera cepillar o frotar el exterior del pavo con algún tipo de grasa (por ejemplo, aceite de oliva, mantequilla, mayonesa, etc.). La grasa ayudará a que la piel quede aún más crujiente mientras se asa.

• Salmuera seca: Una salmuera seca es una excelente manera de ayudar a eliminar el exceso de agua y humedad del pavo antes de cocinarlo. Una salmuera seca es generalmente una mezcla de hierbas y especias con una alta proporción de sal. Hecho entre 24 y 48 horas antes de cocinarlo, se aplica una salmuera seca a la piel del pavo y luego se coloca, sin tapar, en el refrigerador para que haga su magia.

• Refrigeración las 24 horas: Si bien este truco suele ir acompañado de una salmuera seca, también puedes desempacar el pavo y dejarlo desnudo (sin salmuera seca) en el refrigerador durante 24 horas. El aire fresco y seco que circula en el frigorífico ayudará aún más a secar la piel del pavo.

• Baste: A mucha gente (incluido yo mismo) le gusta omitir el rociado porque agrega trabajo al proceso general de asado del pavo. Me duele admitir que este método, aunque tedioso, es muy eficaz para dorar y dorar la piel del pavo mientras se cocina.

• Sube la temperatura: Un poco de calor extra también puede hacer maravillas en la piel de un pavo. Intente aumentar la temperatura del horno a 450° durante los últimos 20 minutos de cocción o encender la parrilla del horno durante los últimos diez minutos de cocción. Simplemente observe a su ave con atención, ya que es fácil dorar demasiado el pavo a estas temperaturas y secar la delicada carne de la pechuga que ha nutrido con esmero.
  

Este Día de Acción de Gracias, agregue un secador de pelo a su lista de suministros para el Día de Acción de Gracias. Es un paso adicional que no sólo generará preguntas, miradas extrañas y probablemente algunas risas de tus amigos y familiares, sino que también producirá resultados sorprendentes que bien valen el esfuerzo extra.

A continuación, consulte las soluciones rápidas para los problemas más comunes del pavo de Acción de Gracias .