vísceras y grasa
Pregunta
Hola
estoy teniendo problemas para conseguir una amplia variedad de vísceras y grasa animal. Actualmente puedo encontrar hígado de cordero orgánico, corazones y los riñones, y el sebo (en Londres). Me gustaría probar mollejas e hígado /riñones de otros animales como patos silvestres, carne de venado, etc, pero son tan difíciles de encontrar! ¿Qué me recomiendas hacer?
Además, pude conseguir un poco de sebo, pero ya que tiene un punto de fusión tan alto, que es muy duro y cerosa, y me resulta difícil comer. ¿Cómo se consume el sebo, y es que hay otras grasas animales más suaves que puedo hacer a mi granjero local para
Gracias!
respuesta de
Hay varios métodos que puede utilizar. Se trata de encontrar los carniceros de caza silvestre a través de directorios, etc., y el orden de ellos. Sin embargo, son bastante caros. Otra opción es visitar los diferentes mercados étnicos (por ejemplo: - brixton etc.) y charlar con los vendedores para ver si grassfed órgano-carnes están disponibles en orden, en el futuro. Mercado de la ciudad podría ser una opción (caro) pero sólo es realmente ocupado los sábados, re número de puestos de
La mejor opción es visitar los diferentes mercados bajo el paraguas de Mercados de Agricultores de Londres ': -.
http://www.lfm.org.uk/
Mientras que algunos de los mercados son, varios mercados pequeños (como Mercado Marylebone Farmers ') tienen puestos de venta de animales silvestres como el pato ánade silvestre y salvaje carcasas de liebres, donde las vísceras (hígado /riñón /corazón) están todavía en el interior del animal. También hay puestos de venta en algunos mercados de venta de carne de venado salvaje, en la que podría ser capaz de establecer un orden con la persona en el puesto de entregar cosas como la lengua de venado cruda, carne de venado cruda del corazón, etc.) A menudo, estos puestos de caza silvestre tendrán sus productos se hizo con gran rapidez por los clientes, por lo que es aconsejable llegar cuando se abra el mercado.
los mercados LFM se realizan los sábados y domingos, sobre todo, con unos pocos (menores) que operan en Wwdnesday y similares. La mayoría de los puestos de venta en dichos mercados no muestran órgano-carnes en la pantalla de la tabla y sólo se proporcionan si usted hace una orden para la próxima semana /quincena etc. No sé si mollejas están disponibles a partir de animales silvestres (mi experiencia es que no lo son), pero es posible pedir mollejas de ganado vacuno grassfed orgánicos
Re-raras de órganos carnes: -. Algunos de órgano-carnes son muy raros o imposibles de encontrar en el Reino Unido. Estos incluyen el cerebro crudo, glándulas suprarrenales primas y thyroid.I've prima sólo ha sido capaz de hacerse con el cerebro de cerdo cruda en el Reino Unido, ya que es ilegal la venta de cerebro de las vacas primas 'pero no de (no es ideal como cerdos se alimentan de antinatural 100 cerdos las dietas de grano%), y de las glándulas suprarrenales primas /tiroides /bazo /cerebros etc. yo, en cambio, comprar los correspondientes primas (bien, liofilizado) suplementos de Dr. Ron sitio: -
http: //www.drrons.com/
Por supuesto, si tienes la suerte de conocer de un granjero que caza, que podría ser capaz de hacerse con toda una carcasa ciervos salvajes y obtener absolutamente todos los órganos de ellos.
Re sebo: - la mayoría de las personas les resulta difícil al principio, pero con el tiempo uno se acostumbra al sabor, al igual que con todas las otras carnes /órganos. ósea prima es mejor. El problema es que la médula viene en 2 tipos: - 1 es de la pierna y es suave y cremosa y blanca rojiza en color y sabe muy bien, el otro es de húmero y el fémur y es blanco rígido y seco como el aserrín. Después de algunos meses de tratar ambos tipos de médula ósea, que finalmente encontró la médula ósea de tipo aserrín para degustar bien, pero los novatos a tener problemas. Nunca he atrevido a preguntar a los agricultores para enviar sólo el tipo "correcto" de la médula, como fuentes de médula ósea son escasos por cierto.
Algunos novatos de la RAF han encontrado que la mezcla /molienda de alimentos de origen animal crudos con salsas crudas con la ayuda de un procesador de alimentos /licuadora /carne-molino o lo que sea, hace el truco.
Por supuesto, hay otras fuentes de grasas en bruto que el sebo. Cordero ya está disponible en algunos puestos de venta en los diversos mercados de LFM, y es mucho más grasa que el cordero. en general, yo prefiero mis grasas en bruto en forma de lengua cruda y ósea en bruto, o cordero en bruto, si los otros dos no están disponibles.
