Die Kinder und ich waren in letzter Zeit auf Kekstesttour. Diese braunen Butter-Schokoladenkekse mit Pistazien haben es geschafft. Sie sind in jedem Bissen süß und herzhaft und haben vielschichtige Aromen. Eine frische Charge hält hier nicht lange!
Kekse mit braunen Butterschokoladenstücken sind dick und zäh, mit knusprigen Rändern und einer weichen Mitte. Ich habe ein paar Zutaten ausgetauscht, um dieses Dessert etwas gesünder zu machen, aber sie sind immer noch ein Genuss, den wir in Maßen genießen.
Salzig, süß, knusprig, zäh … Sie erhalten alle Aromen und Texturen in einem Bissen. Anstelle von braunem Zucker habe ich hier Kokosblütenzucker verwendet. Es hat einen ähnlichen Geschmack, aber Kokosnusszucker ist eine weniger verarbeitete Option und hat einzigartige Karamell-Untertöne, die den Keks wirklich bereichern. Für einen dezenten Proteinschub habe ich außerdem etwas Kollagenpulver hinzugefügt.
Dunkle Schokoladenstücke bieten bei jedem Bissen einen bittersüßen Biss und enthalten einige gesunde Polyphenol-Antioxidantien, Magnesium und Mikronährstoffe. Sie bestehen aus Meersalz, das Elektrolyte liefert und einen schönen Kontrast zum süßen Keks bildet. Und die Pistazienstücke sind nur das i-Tüpfelchen. Sie sind auch salzig, verleihen ihm aber einen einzigartigen Geschmack.
Einer der größten Unterschiede, die Sie bemerken werden, besteht darin, dass hier braune Butter statt normaler Butter verwendet wird. Es bietet eine so reichhaltige Geschmackstiefe, fast wie Karamell. Braune Butter ist leicht zuzubereiten, aber Sie sollten sie beim Kochen genau im Auge behalten. Sie möchten es kochen (unter ständigem Rühren!), bis Sie gebräunte Stücke bemerken und es duftend riecht. Ziehen Sie sie jetzt vom Herd, sonst entsteht verbrannte Butter, die nicht so gut schmeckt!
Ich empfehle die Verwendung gehackter Schokoriegel, da es einfacher ist, solche mit einem Kakaogehalt von 70 % oder mehr zu finden. Auch eingepackte Schokoladenstücke funktionieren. Der Geschmack eines guten Schokoladenkekses hängt stark von der Qualität der Schokolade ab!
Achten Sie beim Mischen des Teigs darauf, das Mehl nicht zu stark zu mischen, da dies die Glutenproteine überlasten und zu zähen, harten Keksen führen kann. Wenn sich der Teig nach dem Mischen zu weich anfühlt, kühlen Sie ihn vor dem Backen 15–20 Minuten lang ab, um zu verhindern, dass er sich übermäßig verteilt. Für noch dickere Kekse den Teig vor dem Auslöffeln 30 Minuten lang abkühlen lassen.
Diese köstlichen Schokoladenkekse haben dank der knusprigen Pistazien und der würzigen braunen Butter eine besondere Geschmackstiefe.
Die Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis sie schäumt und goldbraun wird (ca. 4–5 Minuten), dann vom Herd nehmen und 20–30 Minuten abkühlen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Die abgekühlte braune Butter, den Kokosnusszucker und den Ahornsirup verquirlen, dann das Ei und die Vanille hinzufügen und glatt rühren.
Mehl (Allzweckmehl oder 1:1 glutenfrei), Kollagen, falls verwendet, Backpulver und Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die gehackten Pistazien und die dunkle Schokolade unterheben.
Geben Sie den Teig auf das vorbereitete Backblech (je etwa 2 Esslöffel) und kühlen Sie ihn zunächst 15–20 Minuten lang, wenn sich der Teig weich anfühlt.
10–13 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte leicht durchgebacken aussieht. Mit Meersalzflocken bestreuen und vor dem Servieren auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nährwertangaben
Kekse mit brauner Butter und Pistazienschokolade
Menge pro Portion (1 Cookie)
Kalorien 217 Kalorien aus Fett 117
% Tageswert*
Fett 13g20%
Gesättigtes Fett 7 g44 %
Transfett 0,3 g
Mehrfach ungesättigtes Fett 1 g
Einfach ungesättigtes Fett 4 g
Cholesterin 31 mg10 %
Natrium 394 mg17 %
Kalium 139 mg4%
Kohlenhydrate 21g7%
Ballaststoffe 2g8%
Zucker 8g9%
Protein 4g8%
Vitamin A 244 IE 5 %
Vitamin C 0,2 mg0%
Kalzium 20 mg2%
Eisen 2 mg11 %
* Prozentuale Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.
Für dickere Kekse den Teig vor dem Auslöffeln 30 Minuten lang kühlen.
Ich habe eine doppelte Menge davon gemacht, um etwas für später aufzubewahren. Der Teig lässt sich gut einfrieren. Zu Kugeln formen und einfrieren, dann direkt aus dem gefrorenen Zustand backen, dabei 1–2 Minuten Backzeit hinzufügen.
Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf oder lagern Sie sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
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