Innereien und fat
Frage
Hallo
ich Probleme ihn bin eine Vielzahl von Innereien und Tierfett bekommen. Ich kann derzeit organische Lamm Leber, Herz und Nieren und Nierenfett (in London) zu finden. Ich möchte Kalbsbries und Leber /Nieren von anderen Tieren wie Wildente, um zu versuchen, Wild, etc, aber sie sind so schwer zu finden! Was empfehlen Sie i auch tun?
schaffte ich einige Rindertalg zu bekommen, aber da es einen so hohen Schmelzpunkt bekam, es ist wirklich hart und wachsartig, und ich finde es schwer zu essen. Wie Sie verbrauchen Rindertalg, und gibt es noch andere weichere tierischen Fetten kann ich für?
Dank meinem lokalen Landwirt fragen!
Antwort
Es gibt verschiedene Methoden, die Sie verwenden. Man ist Wild Metzger über Verzeichnisse zu finden usw., und um von ihnen. Obwohl, sind sie ziemlich teuer. Eine andere Möglichkeit ist es, die verschiedenen ethnischen Märkte zu besuchen (zB: - brixton etc.) und Chat mit den Verkäufern zu sehen, ob grassfed Orgel-Fleisch auf Bestellung verfügbar sind, in der Zukunft. Borough Market könnte eine (teure) Option sein, aber es ist nur sehr beschäftigt an Samstagen, re Anzahl von Ständen
Die beste Möglichkeit ist, die verschiedenen Märkte im Rahmen der London Bauernmärkte Regenschirm zu besuchen: -.
http://www.lfm.org.uk/
Während einige Märkte sind klein, einige Märkte (wie Marylebone Farmers 'Market) haben Ständen Wild Verkauf wie wilde Stockente und Wild Hasenkadaver, wo die Innereien (Leber /Niere /Herz) sind immer noch im Inneren des Tieres. Es gibt Stände auch in einigen Märkten wilden Wildbret zu verkaufen, wo man oft solche Wildstände haben ihre Produkte möglicherweise in der Lage einen Auftrag mit der Person am Stand einrichten, um Dinge wie rohes Wildbret Zunge, rohes Wildbret Herz etc.) liefern sehr schnell von den Kunden aufgeschnappt, so ist es ratsam, zu kommen, wenn der Markt öffnet.
die LFM Märkte an Samstagen und Sonntagen stattfinden, vor allem, mit ein paar (kleine) diejenigen auf Wwdnesday und dergleichen arbeitet. Die meisten Stände in solchen Märkten zeigen nicht organ Fleisch auf dem Display-Tisch und ihnen nur bieten, wenn Sie einen Auftrag für die nächste Woche machen /Vierzehn Tage usw. Ich weiß nicht, ob Bries von wilden Tieren zur Verfügung stehen (meine Erfahrung ist, dass sie sind nicht), aber es ist möglich, Kalbsbries aus organischen grassfed Rinder bestellen
seltene Orgel-Fleisch Re: -. Einige Orgel-Fleisch sind sehr selten oder gar nicht in Großbritannien zu finden. Dazu gehören rohe Gehirn, roh Adrenals und roh thyroid.I've nur jemals in der Lage halten, rohes Schweinehirn in Großbritannien zu bekommen, da es illegal ist rohe Kuhmilch, Gehirne zu verkaufen, aber nicht Schweins (nicht ideal, da Schweine verfüttert werden auf unnatürliche 100 % Getreide Diäten) und für rohe Adrenals /Schilddrüse /Milz /Gehirn etc. ich, stattdessen kaufen die entsprechenden rohen (gut, gefriergetrocknet) Ergänzungen von Dr. Ron Ort: -
http: //www.drrons.com/
natürlich, wenn Sie Glück haben, von einem Bauern zu wissen, wer jagt, können Sie in der Lage sein, halten eine ganze wilde Rehe Karkasse zu erhalten und absolut alle Organe von ihnen.
Rindertalg Re: - die meisten Menschen finden es zunächst schwierig, aber man wird schließlich auf den Geschmack verwendet, wie bei allen anderen Fleischsorten /Organe. Raw Mark ist besser. Das Problem ist, dass Mark in zwei Arten kommt: - 1 aus dem Unterschenkel und ist weich und cremig und rötlich in der Farbe weiß und schmeckt gut, das andere aus dem Humerus und Femur und ist stark weiß und trocken wie Sägemehl. Nach einigen Monaten, beide Arten von Mark versuchen, fand ich schließlich das Sägemehl-Typ Mark OK zu schmecken, aber Neulingen wird Schwierigkeiten haben. Ich habe nie gewagt, die Bauern fragen nur die "richtige" Art von Mark zu schicken, als Quellen der Mark tatsächlich knapp sind.
Einige RAF-Neulinge haben gefunden, dass das Mischen /rohen tierischen Lebensmitteln mit rohen Soßen mit Hilfe Schleifen eines Nahrungs-Prozessor /Mixer /Fleischwolf oder was auch immer, funktioniert der Trick.
natürlich gibt es andere Quellen der Rohfetten als Rindertalg sind. Mutton ist jetzt in einigen Ständen in den verschiedenen LFM Märkten erhältlich, und ist viel fetthaltiger als Lamm. Ich ziehe es generell meine Rohfetten in Form von rohen Zunge und rohe Mark oder rohes Hammelfleisch, wenn die beiden anderen nicht zur Verfügung stehen.
