Lige siden jeg begyndte at skrive om sundhed, den store debat om, hvorvidt man skal spise kød eller ikke, og fra hvilke kilder er fortsat. Har du nogensinde spekuleret på, om græsfodret oksekød er sundere? Er det den ekstra omkostning og indsats værd at søge det? Er der en reel forskel?
I en nøddeskal, Ja! Der er en klar forskel mellem rødt kød, der er opdrættet på en foderplads, kontra græsfodret, græsset oksekød fra fritgående køer. Græsfodret oksekød indeholder omega-3 fedtstoffer, antioxidanter, og B-vitaminer, der mangler korn. Græsfodret kød kan bestemt have et sted i en afbalanceret kost.
Så hvorfor er rødt kød blevet opdaget af et så dårligt ry? Der er mange grunde. Big Agriculture vil have dig til at bebrejde rødt kød for de problemer, som deres majs, sukker, soja, gluten, og foderstof-hævet kød årsag.
Lad os grave lidt dybere.
Det formodede problem med rødt kød
Mættet fedt er grunden til, at rødt kød får skylden for at være en sygdomsfremkaldende mad. Meget forskning har forsøgt at fastgøre hjertesygdomme og kræftepidemier på mættet fedt. Du kan ikke leve på hamburger alene, helt sikkert. Så selvom der kan være en vis sammenhæng, når den indtages i overskud, det kan være en afbalanceret del af en nærende kost.
Forskning fra 2018 i Animal Frontiers noterer sig næringsværdien af rødt kød og overvejer andre faktorer - som kropsvægt, mangel på fiber, og for lidt motion - som større risiko for kræft end rødt kød.
Plus, rødt kød er ikke kun mættet fedt. Den indeholder masser af sunde næringsstoffer som protein, aminosyrer, omega-3 fedtsyrer, B -vitaminer, jern, zink, og fosfor. Kornfodret oksekød indeholder disse næringsstoffer, også. Men græsfodret oksekød indeholder flere af visse næringsstoffer, specifikt:
Mættet fedt er ikke dårligt alene - det er, hvordan du afbalancerer din madplan. Spiser du grøntsager, frugt, fiber, og andre proteiner, kan du lide omega-3 rige fisk og skaldyr? Du kommer ikke til at få hjertesygdomme ved at spise en lækker ribeye til middag. Men sådan er meget af talen om rødt kød indrammet!
Rødt kød alene er ikke dårligt, men som mange andre fødevarer, der er mere og mindre optimale måder at forbruge det på. Lad os se mere på de næringsstoffer, den indeholder.
Næringsstoffer i græsfodret oksekød
Selvom rødt kød indeholder mættet fedt, den indeholder også mange andre næringsstoffer, der giver sundhedsmæssige fordele. Vi taler nedenfor om de forskellige typer oksekød, du kan købe, men lad os nu se på de forskellige næringsstoffer, der findes i græsfodret oksekød, og hvorfor de er gode for dig.
Næringssammensætningen af græsfodret oksekød kan variere fra et dyr til det næste, og endda baseret på den placering, de er hævet, men dette gælder generelt for alt græsfodret kød.
Stearinsyre og kolesterol
Stearinsyre er en type mættet fedt, der kan sænke LDL-kolesterol og anses for at have hjertebeskyttende fordele. Græsfodret oksekød indeholder mere stearinsyre end konventionelt oksekød. Selvom nogle undersøgelser viser, at stearinsyre kan være forbundet med en større risiko for koronar hjertesygdom, ultimativt, en kost, der understøtter hjertesundhed, er en, der indeholder en lang række fødevarer og næringsstoffer.
Du behøver ikke rødt kød for at levere alt, hvad du har brug for - du skal bare vide, at en mad alene ikke vil lave eller ødelægge dit hjertes sundhed. For ordens skyld, Jeg bekymrer mig ikke om kolesterolniveauer (her er hvorfor), men det er godt at se flere positive associationer til rødt kød.
Konjugeret linolsyre (CLA)
Konjugeret linolsyre (CLA) er en kraftig antioxidant. En artikel fra 2010 fra Nutrition Journal fandt ud af, at CLA har en beskyttende effekt mod kræft, hjerte sygdom, og andre lidelser. Anden forskning fra 2019 i Næringsstoffer fandt ud af, at CLA har vist løfte om håndtering af brystkræft, hjernekræft, og tyktarmskræft. Imidlertid, det bemærker også, at nogle andre undersøgelser ikke var i stand til at gentage fordelene ved CLA for brystkræft, så der skal forskes mere.
Stadig, CLA har nogle lovende beviser bag sig, og græsfodret oksekød er en stor kilde til det. Det findes også naturligt i lam, mejeriprodukter, og smør.
Omega-3 fedtstoffer
Omega-3 fedtsyrer er antiinflammatoriske og vigtige for sundheden. Oksekød er ikke en spektakulær kilde til dem, men græsfodret oksekød kan have 3-4 gange det indhold af omega-3 fedtsyrer, som kornfodret oksekød gør. Dyrets kost lige før slagtning har dog stor indflydelse på dette, så græsfodret, men kornbehandlet oksekød har måske ikke de samme fordele.
Fisk og skaldyr er en meget bedre kilde til omega-3 fedtstoffer end oksekød, men græsfodret oksekød er stadig en god kilde. (Mere om omega-3 og omega-6 her)
Vitaminer og mineraler
Græsfodret oksekød indeholder også flere af visse næringsstoffer end konventionelt opdrættet oksekød, synes godt om:
Har du nogensinde kogt græsfodret hakket oksekød eller andre udskæringer og bemærket, at det fedt, det producerer, har en gullig farvetone? Det er på grund af carotenoider, som er antioxidanter. De samme forbindelser giver gulerødder og søde kartofler deres orange farve, og derfor er græsfodret oksekødsfedt mere gult.
Men hvordan smager det?
Nogle mennesker bemærker også, at græsfodret kød smager og lugter anderledes. Dette skyldes de højere CLA -niveauer, som kan ændre smagen, tekstur (marmorering), og endda lugten af oksekødet. Disse ændringer sker i de sidste par uger, og det er en god måde at fortælle, om du spiser græs-færdig kød eller ej. Græsfodring, men kornbehandling giver lavere CLA-niveauer, hvilket fører til en mildere smag og lugt, men mindre CLA.
Den stærkere oksekødssmag af græsfrit kød kan tage lidt tid at vænne sig til, men det er det værd for de ekstra næringsstoffer!
Alt rødt kød, uanset hvordan det hæves, er en god kilde til vitamin B12 og jern, samt de andre næringsstoffer i mindre omfang. Hvis græsfodret oksekød ikke er tilgængeligt i dit område, eller du ikke kan presse det ind i budgettet, lad det ikke afholde dig fra at spise rødt kød generelt!
Indkøb og kvalitet af rødt kød:Hvilken type er bedst?
Det er vigtigt at skelne mellem græsfodret kød, der er opdrættet i et naturligt miljø, og kød fra køer, der er opdrættet på fodersteder. Nogle gange omtalt som CAFO'er (koncentreret dyrefoder), disse fodersteder giver dyr genetisk modificerede korn til mad i stedet for den naturlige fritgående kost, de ville spise. De opbevares også tæt på og får ofte antibiotika til behandling af infektioner, der er almindelige på grund af ingen frisk luft eller plads til at færdes.
Du har hørt sætningen "du er hvad du spiser, "Men det går et skridt videre til" du er, hvad du spiser spiser. " Ligesom forarbejdede og genetisk modificerede korn ikke er godt for mennesker, de er heller ikke gode til køer. Når græsfodret og kornfodret oksekød sammenlignes, vigtige ernæringsforskelle kommer ned på, hvor sunde køerne var. Fritgående, græsfodrede køer indånder frisk luft, spise deres naturlige kost, og er sundere. Dermed, kødet, der kommer fra græsfodret kvæg, vil være sundere, også.
Sådan læses etiketter
Du har sikkert shoppet oksekød og set mange typer etiketter. Disse kan omfatte:
Hvad betyder disse etiketter? Naturligt og økologisk oksekød kan stadig komme fra fodersteder. I mange tilfælde, de kan fodres med korn af bedre kvalitet til mad, og økologisk oksekød får ikke antibiotika eller væksthormoner. Så, dette oksekød er marginalt bedre end konventionelt kød, men det fodres ikke med græs.
Her er kickeren. Selv "græsfodret" oksekød kan fodres med korn. Det er fordi nogle dyr græsses og får lov til at blive græsfodret, men så er de kornet færdige i de sidste par uger. Selvom denne type græsfodret kød er bedre end konventionelt, den optimale kødtype er den, der kommer fra græsfodret og græsfabrikeret kvæg.
Hvis du køber oksekød fra en butik, det kan være svært at sige, om det har været græs- eller korn-færdigt. Lokale landmænd kan muligvis fortælle dig mere om deres kvægopdræt, såvel som onlineforhandlere, som kan være mere gennemsigtige, hvor deres kød stammer fra.
Hvor vi køber oksekød
Når det er muligt, vi køber direkte fra en lokal landmand, så vi kan kontrollere dyrenes sundhed og støtte den lokale økonomi. På mange områder, det er muligt at finde landmænd, der vil sælge oksekød med 1/4 eller 1/2 af koen. Dette er også det mest økonomiske valg.
Når disse muligheder ikke er tilgængelige, vi køber fra ButcherBox eller US Wellness Meats. Jeg har været i stand til at verificere kvaliteten af begge disse og er tilfreds med de muligheder, de giver. Ikke kun kan du få hakket oksekød og andre typiske udskæringer, men du kan også få filet mignon, stege, og endda orgelkød.
Belcampo er en anden mulighed for at købe græsfodret kød direkte, selvom det ikke er abonnementsbaseret og kræver et højere minimumsordre. Stadig, det er en god mulighed, hvis du ønsker at købe kød af høj kvalitet i bulk.
Bundlinie
Græsfodret oksekød er sundere end kød, der kommer fra kornfodret kvæg. Den indeholder forskellige og bedre ernæringsprofiler, gerne mere omega-3 fedtstoffer og CLA, som er hjertesund. Selvom du ikke udelukkende kan købe rødt kød med græsfoder, at tilføje lidt til din kost kan forbedre den måde, du nyder rødt kød i din kost.
Denne artikel blev medicinsk gennemgået af Dr. Ernesto “E” Gutierrez. Dr. E er en læge ved uddannelse og en pædagog efter eget valg. Hans uddannelsesbaggrund omfatter en MD -grad og yderligere grader i Age Management og Regenerative Medicine. Som altid, dette er ikke personlig lægehjælp, og vi anbefaler, at du taler med din læge.
