Vis PhotosAlthough bitter er en af de fire grundlæggende smag er det ofte ikke foretrukne meget i eventuelle køkkener, men overraskende, “ bitter er sundt "Vores tunge har omkring 20.000-50.000 smagsløg teknisk kaldet receptorer Den bitre.. smag hjælper med producerer enzymer og virker som et advarselssignal til receptorerne fortæller det, at maden er giftig.
Men det gør ikke "t betyde, at alle grøntsager eller fødevarer, der er bitter er usundt. Bitter grøntsager har visse egenskaber, som er meget støttemodtager for kroppen. De phytonutrients stede i bitre grøntsager er kraftige antioxidanter.
glucopyranosider, salicins, flavonoider og polyfenoler er de næringsstoffer, der øger den bitre smag, og også gavner sundheden. Ifølge en amerikansk tidsskrift om ernæring, de fleste af antioxidanten indeholder grøntsager er generelt bitter. Bitterheden i grøntsager dræber forskellige bakterier og parasitter (som ring orme, tape orme, der forårsager fordøjelsesforstyrrelser lidelser som diarré).
Nogle gange overcooking grøntsager også føre til uønsket bitter smag. Mange grøntsager som sennep, broccoli, aubergine giver bitter smag, når overcooked, hvorfor det tilrådes at tilberede grøntsager lys. De fleste af de grøntsager, når kogt for meget indeholder svovlforbindelser, der giver en meget smag, som er grunden til at vælge friske rå grøntsager madlavning sparer energi samt smag.
I stedet prefering mere og mere søde grøntsager og frugter og nogle madlavning procedurer gerne dampning, røre madlavning, sautering i olier som olivenolie eller tilføje et par dråber citron, tamarind juice eller salt mens madlavning vil undgå den bitre smag i grøntsager.
nogle gange tilføjer krydderi, hvidløg bælg og løg kan med rimelighed skære ned den bitre smag. Bitter er god, men at have det uden at stresse tungen meget er den bedste måde at spise det.
