Jeg spekulerede bare hvad folk betragtes sund slankekure et par centures siden?
Spørgsmål
Hej Tanya,
Jeg har netop stillet et spørgsmål, men skrevet forkert min emial adresse, så her går det igen:
Hvordan gjorde folk kost i medivial tider? Hvad lægerne fortalte dem til at spise, hvad man skal undgå?
Jeg spekulerede bare hvad folk betragtes sund slankekure et par centures siden?
Svar
Hej Dorris,
jeg tilfældigvis har en artikel om dette emne. For at spare dig tid, her er den fulde ordlyd af det :)
*** A History of slankekure Idéer Fra 16. til 21. Århundreder 16. århundrede ideer om ernæring, der påvirkede moderne slankekure. ***
slankekure af den europæiske fattige var meget enkel gennem historien før midten af 1800-tallet. Det var hvad der var til rådighed og billig: grøntsager og korn i form af supper, brød og porridges. Men hvad der var på de rige folks borde? Hvad blev anset velsmagende og godt for dig?
Hvis du skulle deltage i et 16. århundrede domstol banket i Frankrig eller England, kan du blive serveret Blancmange - en tyk skål ris kogt i mandelmælk, med pureret kylling, toped med stegt flæsk fedt, og drysses med sukker. Sukker var en fælles krydderi i hovedretter, indtil omkring 100 år senere, da i midten af 1700-tallet, den moderne ernæring historie begyndte. For én ting, de startede betjener rå frugt og grøntsager i stedet for de kogte dem, der udelukkende var i brug indtil midten af 1700-tallet. Hvad skete der? Svaret kan findes, hvis vi ser på den rolle, madlavning i almen medicin af tiden.
Spise sund mad var ekstremt vigtigt for folk i 1600-tallet, nogle historikere mener, at det var vigtigere end det er i dag, fordi læger havde så få andre muligheder: valget var ofte mellem blodsudgydelser og kosten recept. I 1600-tallet, Dr. Andrew Boorde skrev: "En god kok er en halv physican" - i original stavemåde: "En god koks er halfe en physycyon." Men hvad der blev anset for sundt?
sekstende århundrede kokke og læger både blev uddannet i overensstemmelse med medicinske idéer, der kan spores tilbage til oldtiden: den hippokratiske Collection (400 f.Kr.) systematiseret af Galen (200 e.Kr.) og derefter af islamiske læger. I det 12. århundrede blev disse arabiske medicinske tekster oversat til latin og i denne form bruges af franske læger, for eksempel Montpellier. I slutningen af 1500-tallet, blev fundamentet af medicinske manualer bygget og forblev indtil en konkurrerende medicinsk filosofi, påvirket af den tyske læge Paracelsus, opstod.
Ifølge 16. århundrede manualer, godt helbred svarede til en ordentlig balance i kropsvæsker: blod, slim, gul galde og sort galde eller, så vidt de aristoteliske elementer blev berørt:
blod var varmt og fugtigt
slim var koldt og fugtigt
gul galde var varmt og tørt og sort galde var koldt og tørt
Ideelt set den menneskelige krop skulle være varm, men ikke for meget og let fugtig. Man mente, at denne betingelse kunne opretholdes ved at spise en ordentlig kost. Det var præcis fra denne teori synspunkt hvordan Blancmange blev oprettet: det havde kombineret kylling, ris, mandel mælk og sukker, alle lidt varm og fugtig, for at nå den perfekte balance.
Det hele startede ændre i det 17. århundrede og videnskabshistorikere stadig debatterer årsagerne til dette skift. De kemikere, der eksperimenteret med at destillere naturlige spiselige stoffer syntes at have bidraget til det. De var de første til at bemærke, at fødevarer bestod af, og kan opdeles i, et par grundlæggende stoffer - og ernæring klassifikation blev født. Gætte om mekanismerne i transformationer af fødevarer, de foreslog ideen om gæring. Dette blev straks anvendt på praktisk slankekure og madlavning. For eksempel, kokke nu godkendt af svampe (der var strengt forbudt før), fordi de gæret så let. Af samme grund, rå grøntsager salater med oliebaserede dressinger også blev moderne. Olie og smør blev betragtet både velsmagende og godt for dig og køkken blev tungt på dem.
Sukker, på den anden side, blev nu bliver kritiseret. "Under sin hvidhed," skrev en læge på Henrik IV hof, "sukker skjuler en stor sorthed" Ã ", hvilket betyder, at det sværtede tænderne. Så selvfølgelig kom opdagelsen af diabetes af Dr. Willis, der havde bemærket sukkerholdige urin af hans patienter. Moralen var klart: sukker var farligt, måske endda en gift - og det blev nu tjente kun i desserter.
Ved udgangen af det 18. århundrede, forskerne begyndte på linjen af forskning, der fører til opdagelsen af moderne begreber som kalorier, kulhydrater, proteiner, vitaminer og mineraler. Et af målene var at udvikle en overkommelig endnu tilstrækkelig kost for arbejdstagerne. De vendte tilbage til basisfødevarer for de fattige - grøntsager og korn, med tilføjelse af den raffinerede mel.
raffinement idé herskede som en praktisk, da det tilladt for energi-tætte fødevarer, såsom hvidt mel versus hele korn mill. Fedtet, også være energi-tætte, forblev højt respekteret, og disse to fødevarer, fedt og raffineret mel, nu skylden for de høje fedme i de mest udviklede nationer. Det ligner en ægte sund mad til masserne er endnu ikke udviklet.
