Stengods har använts i kök i tusentals år. Traditionella lergrytor används över hela världen. Nordafrika och Kina har sina versioner. Den berömda spanska rätten paella görs i en gryta av stengods som kallas en cazuela. Du kan köpa ett brett utbud av grytor i stengods idag för att baka knapriga bröd eller lockande stekar. De flesta stengods kan gå från ugnen till bordet eller till och med från mikrovågsugnen till kylskåpet. Kockar har återupptäckt den gamla metoden att laga mat i lera. Stengods kan, när de behandlas på rätt sätt, överföras i generationer.
Stengods är gjord av lera och bränds vid en temperatur på 2 300 grader Fahrenheit. Krukorna kan vara glaserade eller lämnas oglaserade. Termen "stengods" används ibland för att beskriva emaljerat gjutjärn eller dekorativa grytor som inte får användas för matlagning. Jean Pare i sin bok, "Gåvor från köket," säger att stengods inte kommer att absorbera lukter eller smaker av mat. De glaserade krukorna är mindre porösa än de gulfärgade eller oglaserade krukorna i terrakotta. Stengods kan inte användas på spishällen.
Stengods värms jämnt, vilket resulterar i mat som är jämnt tillagad. Kokgrytorna är ett "grönt" sätt att laga mat, eftersom de är gjorda av naturlig lera. De är fria från gifter som kan läcka ut i maten. Kontrollera etiketterna när du köper stengods för att säkerställa att den har gjorts med blyfri lera. Kokkärl av stengods kan vara dyrare än keramik eller metallkokkärl, och de kan flisas om de tappas. Små marker hindrar inte fortsatt användning.
När du köper glaserat stengods kan du behandla det som vilken kastrull eller panna som helst. Men oglaserat stengods bör kryddas. Du bör gnugga insidan av grytan med matolja, och lämna den i en ugn inställd på 250 grader över natten. Låt den svalna innan du förvarar den. Varje gång du använder grytan, använd lite matolja. Tvätta aldrig en kryddad kastrull med tvål. Skölj bara den med varmt vatten och torka den noggrant. Metallredskap kan repa kryddningen, så använd trä- eller plastredskap.
De kraftiga krukorna kan hålla i generationer om de sköts ordentligt. De flesta stengods som säljs idag kommer med en garanti. Vissa har till och med livstidsgaranti. Stengods, som gjutjärn, blir bättre med åren. Om den är ordentligt kryddad blir den effektivare med användningen. Du kanske letar efter begagnat stengods eftersom du inte behöver bryta in det. Krukorna blir svarta när de används, men denna beläggning bör ligga kvar på krukorna - det är det som kallas krydda. Stengods är poröst, så att krydda det ger det en nonstick-förmåga.
