Tryckkokare idag påminner inte mycket om de bullriga, farliga dinosaurierna som våra mormödrar använde. Förbättrade säkerhetsfunktioner gör dem säkra för nybörjare. Med en tryckkokare kan du ofta slå mikrovågsugnen för hastighet - ett stort plus för dagens upptagna kockar. Även med några små nackdelar, som att inte ha en matlagningsyta med nonstick, är den moderna tryckkokaren väl värd att överväga.
Tryckkokare är jämförbara med mikrovågsugnen när det gäller tillagningshastighet. Sparris tillagas på 2 minuter i en tryckkokare efter de 5 till 8 minuter det tar att bygga upp trycket. Mikrovågsugnen erbjuder en liknande tillagningstid. Bönor och kött tillagas nästan alltid snabbare i en tryckkokare. Tryckkokaren slår enkelt spishäll och ugnsmatlagning i hastighet. Rengöringstiden är ofta snabbare eftersom du bara har använt en kruka.
Eftersom de är tätt förslutna bevarar tryckkokare fukt och juice som gör måltiderna mer smakrika och möra. På grund av den korta tillagningstiden och den slutna tillagningen går färre näringsämnen förlorade än med mer konventionell spishäll.
De äldre versionerna av tryckkokare var benägna att bygga för mycket ånga, vilket fick toppen att blåsa av. Spisar som finns tillgängliga idag har nyare design med säkerhetsfunktioner inbyggda för att förhindra sådana missöden. De kommer med en ventil för att släppa ut trycket; om ventilen täpps igen släpps trycket från övertryckspluggen. De kommer också med en manuell tryckavlastningsventil.
I slutet av tillagningstiden kommer receptet att specificera vilken metod som ska användas för att minska trycket. Kallvattenmetoden går ut på att flytta den tunga spisen till diskhon och köra kallt vatten över den. Denna metod är snabbast om du känner dig bekväm med spisens vikt. Den naturliga metoden går ut på att helt enkelt låta spisen svalna. Denna metod tar tid och förnekar fördelen med hastighet. Trycket kan släppas ut genom den manuella frigöringsventilen, men detta kan göra köttet segt.
Om du har mat som alla kräver ungefär samma tillagningstid är processen enkel. Men om du har flera ingredienser med olika tillagningstid blir matlagningen krånglig. Du måste starta den ingrediens som kokar längst och sedan släppa trycket, lägga till föremål med kortare tillagningstider och återuppbygga trycket för att avsluta tillagningen.
