Gjutjärnspannor är kunniga kockars billiga skatter. Rätt omhändertagen, eller till och med vårdslöst, kommer en gjutjärnspanna att hålla längre än allt annat du köper till köket och överleva i generationer som ett kulinariskt arvegods. Pannorna kostar en bråkdel av priset för andra köksredskap av hög kvalitet, och en enkel kryddningsprocess förvandlar dem till nonstick, lättskötta köksartiklar.
Gjutjärn avger inte giftiga ångor vid upphettning, vilket vissa pannor med nonstick-beläggning gör. Den har ingen beläggning för att flisa och lossna i maten där den kan intas. En erfaren gjutjärnspanna utvecklar en nonstick-finish, och allt som kommer att läcka in i din mat är en spårmängd järn, vilket faktiskt är ett näringsmässigt plus för de flesta.
En stekpanna som bryner mat måste förvärmas, och många recept kräver att en panna flyttas från spisen till ugnen för att laga maten färdig. Gjutjärnsgrytor klarar av omkopplaren utan att pannan skadas eller att värmen försvinner mitt under tillagningen. Gjutjärnspannor håller värmen bra och fördelar den jämnt så att din gourmetskapelse inte förstörs av "hot spots" eller bränns på ena sidan och halvt rå på den andra. Pannor i rostfritt stål och aluminium fördelar inte värme lika bra som gjutjärn.
Att krydda en gjutjärnspanna är så enkelt att nästan alla kan göra det. Tvätta och torka din nya panna. Värm det försiktigt på spisen medan du sätter ugnen på 350 grader F. Sprid en matsked eller mer majsolja eller en tunn film av fast matfett över hela insidan av stekpannan. Värm pannan i ugnen i en timme och stäng sedan av ugnen och låt pannan svalna. Det är allt. Pannan är nu kryddad.
En gjutjärnspanna är ganska lätt att rengöra och kan ofta bara torkas ut efter tillagning. Använd inte hårda tvålar eller skrubbar eller lägg det i diskmaskinen. Mild tvål och vatten och en noggrann torkning tar hand om de flesta matlagningsrester. Om du av misstag bränner något i pannan, häll kokande vatten i den - eller koka vatten i den - och skrubba maten med en styv borst eller mjuk skursvamp, inte stålull. Skölj och torka. Torka alltid stekpannan för att förhindra rost. Om du skulle få en rostfläck, även om det är osannolikt, slipa bort det med fint sandpapper och krydda kastrullen igen.
