Kräftor, kräftor, craw daddies eller mud bugs som de är kärleksfullt kända i söder, är i säsong från slutet av februari till mitten av maj. Miniatyrhummern som ser likadan ut blir upp till 5 tum lång och väger cirka 2 oz. Den fångas vild eller uppfödd på gård. Köttet i svansen och klorna är sött, vad det finns av det. Om du planerar att koka languster, planera på 4 lbs. levande languster per person, beroende på vilka andra rätter du serverar och om dina gäster är sanna languster.
Oftast serveras languster som förrätt men du kanske vill bjuda på det som förrätt. Om så är fallet behöver du inte i närheten av 4 lbs. per person. Planera på 1 pund per gäst som förrätt. Det kan låta som mycket, men en langust väger bara cirka 2 oz. och mycket av det är skal. Det översätts till åtta languster per person. Servera varm. Ett martiniglas med ett smält smör i botten pudrat med Cajun-kryddor är en fin presentation. Det här är stökigt att äta så erbjuda handdukar eller varma våta tvättlappar för rengöring.
Portionerna är mindre till lunch än till middag, även när samma mat serveras. Middagen kan pågå i flera timmar medan du dricker, pratar med vänner och äter. Lunchen är vanligtvis över inom en timme eller så eftersom folk har gjort andra planer för resten av eftermiddagen. Ju längre måltiden varar desto mer mat kommer att konsumeras. Det är förmodligen rimligt att planera att languster till lunch skulle betyda 2 till 3 pund. per person.
Det är svårt att tro men alla älskar inte languster. Vissa kan ha problem med att veta att de där små varelserna levde bara några ögonblick innan de slukades. Och det finns de som är tröga och inte kan föreställa sig att äta något som äter precis vad som helst, inklusive sönderfallande animaliskt och vegetativt material. En omtänksam värd kommer att erbjuda en extra entré eller två utöver langusterna. Överväg en kötträtt eller kyckling. Detta minskar mängden languster som krävs med cirka 50 procent.
Potatis och majskolvar är de klassiska sidorätterna för en kräftkokning. Vissa purister kokar dem i separata kastruller med kryddorna och andra slänger allt i grytan med kräftorna. Om du vill att gästerna ska äta mindre languster, servera en sallad med knaprig bröd ca 15 minuter innan langusterna serveras. En annan rätt skulle vara en kryddig kräm av langustsoppa med en hel kokt languster som flyter på toppen. Båda dessa idéer bygger på premissen att det tar hjärnan cirka 15 till 20 minuter efter att ha ätit att känna igen att du är mätt. Processen sätts igång genom att bjuda på förrätt, soppa eller sallad.
